Соковиті та смачні купати
Купати - це пресервовані, соковиті, сирі ковбаси в натуральній оболонці, які перед вживанням необхідно приготувати. Відрізняються поживністю, пряним ароматом та гострим смаком. Купати - продукт грузинської кухні, тому в побуті їх іноді називають "грузинськими сардельками". Виготовляють купати двох видів: з наповненням м'ясним фаршем (тільки свинячим, тільки яловичим, сумішшю зі свинячого та яловичого) або лівером (печінка, серце, легеня тощо). Обов'язковий елемент у рецепті купатів: пряні спеції (перець, кориця, гвоздика тощо).
У Грузії, при приготуванні цього делікатесу, неодмінно використовують хмелі-сунелі та ягоди барбарису.
Як смажити купати?
Смажити купати краще на грилі чи сковороді, оскільки протикання шампуром призведе до втрати соку, а самі купати можуть луснути і стануть «неапетитними».
Перед смаженням, щоб купати не лопалися, їх необхідно опустити в киплячу воду на одну хвилину, після цього злегка просушити на повітрі або промокнути чистою паперовою серветкою. Заморожені купати попередньо розморозити. Смажать купати на жирі – краще на свинячому салі, на середньому вогні. Перед закінченням приготування, вогонь можна зробити сильнішим, щоб вийшла хрустка скоринка. Якщо під час приготування купати злегка намазати кетчупом або томатним соусом, то вони набудуть більш апетитного вигляду, а скоринка стане гостренькою та рум'яною. Варто проколоти купати з обох кінців товстою голкою або кінчиком гострого ножа - це дозволить купатам не луснути і залишитися цілими.
Купати в аерогрилі
Аерогриль - це побутовий кухонний прилад. Їжа у ньому готується з допомогою потоків гарячого повітря - це дозволяє продукту пропікатися з усіх боків. Приготування страв в аерогрилі не вимагає додавання жируабо олії, що зберігає всі корисні властивості продукту та значно знижує калорійність страв. Слід зазначити, що в аерогрилі купати можна готувати одночасно з гарніром (наприклад, із запеченою картоплею). Ще одна зручність: запахи в аерогрилі не поєднуються і не поширюються в приміщення.
Як подавати купати до столу?
У готових купатів необхідно відрізати хвостики, викласти на тарілку, посипати зеленню, цибулею, зернами граната і трохи збризкати гранатовим соком. Дуже оригінальний смак має грузинський соус – ткемалі! Також, до купатів подають томатний соус, різні соління та салат з огірків та помідорів. На гарнір можна подати смажену картоплю, зелений горошок або спагетті. Гурмани люблять поєднувати яєчню, купати та запашну свіжу зелень. Зрозуміло, вино – завжди доречно!
Словник