Солення капусти - рецепти з фото

Квашена капуста – знайома з дитинства страва, яка подається як закуска до будь-якої другої страви. Втім, є й такі гурмани, які згодні поїдати цей український делікатес у вигляді самостійного частування.

Солити капусту на зиму – традиція без перебільшення вікова. Якщо раніше її закочували у дерев'яні бочки, або квасили в емальованих відрах, то сучасних господарок рятують звичайні трилітрові банки.

Для засолювання використовують в основному білокачанну капусту. Для цього її шаткують, віджимають із сіллю, заливають оцтом і залишають блукати у власному соку на кілька діб. Часто разом з капустою закочують буряк, гриби, селеру або моркву.

Заготовити кілька баночок з квашеною капустою потрібно не тільки через смакові якості, але і як профілактичний засіб. Капуста сама по собі багата на вітаміни і мікроелементи, а в процесі бродіння вони переходять і в розсіл. Головні з них – вітамін С, який позитивно впливає на імунітет, і молочна кислота, корисна для травної системи.

У квашеній капусті всі корисні речовини зберігаються досить тривалий термін - від 6 місяців до 1 року, тому з її допомогою можна підтримати організм у важкий період авітамінозу.

Солення капусти в банках на зиму в домашніх умовах

Засолити капусту вдома дуже просто. Рецепт не має нічого спільного з іншою консервацією, заради якої потрібно годинами стояти на кухні і керуватися окропом. Тим не менш, хрумка та соковита квашена капуста займе гідне місце серед інших запасів на зиму. Щоб надати страві трохи оригінальності, додамо до капусти яблука та солодкий перець.

4кг капусти;
1кг болгарського перцю;
0,5 кг яблук;
0,5 кг коренів хрону;
100г петрушки;
100г кінзи;
1½ склянки цукру;
½ склянки солі;
1½ склянки олії;
2 склянки оцту.

1. Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл і дрібно нашаткувати;

2. З перцю та яблук видалити серцевини та нарізати тонкою соломкою;

3. Подрібнити зелень, натерти на дрібній тертці хрін;

4. Перемішати усі інгредієнти між собою;

5. Простерилізувати трилітрові банки, засипати в них овочеву суміш та трохи утрамбувати;

6. Змішати оцет і олію, додати сіль та цукор, дати маринаду настоятися 1 годину;

7. Залити банки із овочами маринадом, закатати кришками.

Швидке соління капусти з буряком у розсолі

Напевно, кожному хоча б раз попадалася на очі квашена капуста приємного рожевого відтінку. Секрет такого забарвлення дуже простий – потрібно просто додати буряки. Таким чином, можна отримати не тільки смачну та корисну страву, але й чудово урізноманітнити святковий стіл.

3кг капусти;
1кг буряка;
1л води;
3 лаврові листи;
1 склянка оцту;
1 склянка цукру;
2ст. солі;
Перець запашний;
Перець горошком.

1. Очищену від листя капусту розрізати на дві половинки, кожну половину – ще п'ять частин (в довжину);

2. Отримані довгі шматочки нарізати квадратиками;

3. Буряк очистити та нарізати тонкими широкими скибочками;

4. Закип'ятити воду, додати прянощі, цукор, сіль та лавровий лист;

5. Прокип'ятити 10 хвилин і вилити оцт в каструльку, потримати на вогні ще 1 хвилину;

6.Гарячим маринадом залити суміш із капусти та буряків;

7. Перекласти заготівлю в трилітрову банку та помістити в тепле місце на 3 доби;

8. Перед подачею на стіл додати олії.

Тепер ви знаєте, як приготувати солону капусту за рецептом із фото. Смачного!

Солоіння капусти – дуже простий і швидкий процес, який вимагає мінімум сил та капіталовкладень. Капустяний салат можна розбавити будь-якими доступними овочами, додати улюблені спеції і насолоджуватися вітамінним коктейлем цілий рік. Декілька секретів для різних способів засолювання:

Деякі способи засолювання не мають на увазі навіть використання розсолу. Так для найпростішого з них знадобиться лише сама капуста та сіль;
Перед консервацією дрібно нарізану капусту потрібно добре віджати руками, щоб вона пустила сік;
Капуста починає блукати досить швидко - для експрес-соління достатньо лише 3х днів;
Для соління слід брати капусту пізніх сортів, але при цьому стежити, щоб вона не була надто твердою;
Можна засолити капусту над банках, а емальованому посуді (мисці чи відрі);
Коли капуста просолилася, розсіл починає світлішати і з нього йде пінка.