Солення капусти вдома на зиму

Солення капусти є процесом приготування дуже хрумкої та ніжної закуски з кислувато-солодким смаком. Багато господинь вважають за краще мати в запасі таку заготівлю. Адже з неї можна приготувати велику кількість різноманітних страв.

Чим відрізняється соління від квашення

Часто початківці господині не знають, чим відрізняється солона капуста від квашеної. У принципі, різниці між ними немає. Сам процес приготування капусти полягає в тому, що молочна кислота впливає на овоч і відбувається консервація.

Дана кислота виробляється у процесі бродіння (природного) овочів та плодів. Саме вона надає готовому продукту специфічного смаку і дозволяє йому зберігатися тривалий час.

Хоча назви у процесу різні, суть від цього не змінюється, і в кінцевому результаті виходить те саме.

Яку капусту вибрати

Для соління капусти в домашніх умовах найкраще підходять такі сорти:

Ці сорти капусти формують об'ємні качани і мають невелику качан. Маса одного овочів, що виросла, становить 3–3,2 кг. Листя, що формують сам плід, розташовані дуже щільно один до одного і мають достатню соковитість і насолоду. Також у них міститься велика кількість вуглеводів.

Домашні соління капусти з цих сортів виходять досить хрусткими та дуже смачними. Також вони здатні без проблем зберігатись протягом 6–8 місяців.

Основи соління

Для того щоб процес соління пройшов успішно, необхідно суворо дотримуватись 4 головних умов.

Капуста має бути відповідного сорту.
Плоди не повинні мати ознак псування.
Необхідно створити сприятливі умови для розвитку бактерій молочної кислоти.
Дотримуватись правилобробки робочих поверхонь та не допустити потрапляння сторонніх інгредієнтів у ємності із заготівлею.

Для того щоб унеможливити розвиток хвороботворних бактерій у засоленій капусті, необхідно максимально видаляти повітря з тари. Це можна зробити за допомогою пошарової викладки подрібненого продукту з наступним утрамбовуванням. Після того, як ємність буде заповнена "під зав'язку", поверх продукту слід покласти кришку і поставити гніт. Як ущільнювач можна використовувати об'ємні, важкі камені. Тільки слід стежити, щоб вони були ретельно вимиті та очищені.

Як відбувається засолювання

Як зберігати готовий продукт

Солоння капусти закінчено, і тепер готовий продукт можна ставити на тривале зберігання. Тримати його можна в холодильній камері при температурі від 0 до 3 градусів за Цельсієм вище нуля. Якщо в приватному будинку є не холодний льох, то можна використовувати для цього його. Головне, завжди стежити, щоб температура не була надто низькою чи високою. Такі перепади зіпсують капусту.

Необхідний інвентар та продукти

Солення капусти на зиму – процес досить трудомісткий. Основний процес полягає в очищенні, нарізанні та посоле.

Капуста ретельно промивається. З качана забираються листя і зрізаються всі дефекти, а також потовщені частини основ листів. Після цього залишиться лише білий плід. Інші інгредієнти також очищаються та промиваються.
Нарізаються овочі зазвичай на столі. Тому його слід звільнити від зайвих предметів та добре протерти. Шинкується капуста на обробна дошка з дерева. Також слід підготувати 2 ножі. Перший використовується для нарізки, а другий для шатківниці (у нього має бути гостре і широке лезо). Також другий інструментможна замінити спеціальною терткою.
У тих випадках, коли розсіл готується окремо, береться ємність відповідного обсягу. Також знадобиться ємність для складування перетертої капусти із сіллю.
Для укладання заготовки використовується посуд не здатний до окислення. Найкраще підходить тара з дерева, скла, пластику або емальований посуд. У неї закладаються підготовлені та подрібнені овочі, накриваються кришкою та придавлюються гнітом.
Після цього їх перекладають у скляні банки та закривають. Вони ставляться в таз, щоб надлишки соку, що виділяється, збиралися в ньому.
З появою пінної шапки знімати її слід чистою ложкою. Найкраще перед цим обдати її окропом.
На кожному етапі має зберігатись ідеальна чистота. Для цього під рукою завжди повинна бути спеціальна ємність з водою і ганчіркою для своєчасного очищення поверхні.
Для тривалого зберігання солоної капусти банки мають бути добре простерилізовані.

У разі посолу для швидкого вживання ємності можна просто вимити содовим розчином та обполоснути гарячою водою. Закочувати їх не треба і можна просто закрити кришками з капрону.

Зараз є велика кількість рецептів для соління капусти на зиму. Тому можна легко підібрати спосіб. Для цього слід ознайомитись зі списком інгредієнтів, етапами приготування, вибрати відповідний рецепт та приступати до готування.

Швидка капуста

Солення капусти швидким способом дозволить вже наступного дня насолодитися чудовим, хрустким солінням. Його можна додавати до супів, салатів і просто подавати на стіл як самостійну страву.

Для приготування знадобляться:

5 зубчиків часнику;
2,5 кг капусти;
300-400 г моркви;
1 літр очищеної води;
150 г цукру піску;
80-100 мл оцту 3%;
90–110 мл олії (пісної);
30-40 г солі.

Солення капусти відбувається за наступною інструкцією.

Капуста нашаткується тонкою соломкою і трохи проминається руками.
Морква подрібнюється на тертці соломкою і поєднується з капустою.
Часник очищається та нарізається невеликими кубиками. Після цього додається до інших овочів.
Все ретельно перемішується та складається у скляні банки.
Вода кип'ятиться в каструлі зі спеціями, оцтом та олією.
Після цього розсіл заливається в банки, закривається кришкою і забирається на добу в приміщення з кімнатною температурою.

Після засолювання тару з капустою слід переставити в холодильник і зберігати там.

Заготівля за таким рецептом у прохолодному місці зберігається досить тривалий час, у середньому виходить 5-7 місяців. Це забезпечує оцет, який знаходиться у розсолі.

Класичний рецепт

Рецепти для соління капусти на зиму мають велику популярність у господинь, які самостійно роблять заготовки.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1,5-2 кг білокачанної капусти;
400-450 г моркви;
140-160 г солі (великої);
30-50 г цукру.

Капусту за класичним рецептом можна приготувати за покроковою інструкцією.

Капуста очищається від верхніх листів і шаткується соломкою. Складається в тару та проминається руками.
Морква очищається, промивається та подрібнюється на тертці з великими осередками.
Все змішується і заправляється цукром та сіллю.

Після цього овочі добре проминаються до відділення соку,а потім накриваються кришкою і придавлюються гнітом.

Під тару з капустою слід встановити таз великого розміру. Якщо овочі в процесі бродіння виділять велику кількість соку, то він накопичиться в ньому.

У такому стані все повинно перебувати 3-4 доби, а після цього їх можна перекласти в менші ємності і прибрати в холодильну камеру.

Капуста з кропом

Рецепти соління капусти в домашніх умовах дуже різноманітні. До основного інгредієнта можна додавати не лише моркву, а й зерна кропу. Вони надають готовому продукту незвичайний смак і аромат.

Для приготування знадобляться:

3–4 кг капусти (білокочанної);
400 г моркви;
100-130 г солі;
30 г сушених зерен кропу.

Приготувати таку капусту досить легко за наступним рецептом:

З качанів забираються верхні листи. Після цього капусту подрібнюють соломкою за допомогою спеціальної тертки.
Морква очищається, миється і натирається на тертці з великими осередками.
Все поєднується, добре проминається.
До підготовлених овочів додається кропове насіння та спеції.
Все перекладається в емальовану або дерев'яну тару і пригнічується гнітом.

Так капуста має простояти у приміщенні з кімнатною температурою 3–4 дні. Після того, як капуста просолиться, її перекладають у банки та прибирають у холодильну камеру чи льох.

Коли заготівля бродить, її необхідно 2 рази за 24 години протикати дерев'яною палицею. Так гази, що утворюються, зможуть виходити, і капуста не перебродить.

Цю страву в готовому вигляді можна додавати до салатів, супів, других страв і просто подавати на стіл як самостійне частування.

Рецепт соління цвітної капусти

Соліннякапусти в банки на зиму може виготовлятися не тільки з білокачанних овочів. Часто господарки вибирають їх кольорових "побратимів".

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1-1,5 кг цвітної капусти;
130 г моркви;
3 зубчики часнику;
1-1,5 літра відфільтрованої води;
30 г солі;
30 г цукру;
3–5 горошин запашного перцю;
1–2 лаврові листи.

Також буде потрібна суміш перців і свіжа зелень у необхідній кількості для досягнення звичного смаку.

Швидко солити капусту за таким рецептом можна в такий спосіб.

З качана обрізається листя, а суцвіття поділяються і промиваються водою.
Після цього вони поміщаються в киплячу воду на 30 секунд для розм'якшення.
Морква та часник очищаються та подрібнюються на дрібній тертці. Змішуються з капустою, перцем, запашним горошком і лавровим листям.
Вода кип'ятиться в каструлі з цукром та сіллю.
Зелень обполіскується і подрібнюється, а потім додається до інших овочів.
Все заливається охолодженим розсолом і перемішується.

Капусту слід накрити кришкою або тарілкою (плоскою), а зверху помістити гніт. Так вона зберігається 4-5 днів при температурі 23-25 градусів Цельсія вище за нуль.

Після приготування можна перекласти в невеликі ємності і поставити в холодильник або інше прохолодне місце.

Капуста з буряком

Солення капусти розсолом з буряком дозволяє отримати хрустку страву з приємним рожевим відтінком. Смак у неї кислувато-солодкий, і тому вона ідеально підходить для приготування салатів.

Для створення страви буде потрібно наступний набір продуктів:

3,5-4 кг капусти;
500 г буряка;
40–60г корінців хрону;
6-7 зубчиків часнику;
2 літри відфільтрованої води;
10–12 горошин запашного чорного перцю;
4 бутончики гвоздики;
4 лаврові листи;
140-160 г солі;
100-120 г цукру.

Засолити капусту можна в такий спосіб.

Капуста нашаткується соломкою середнього розміру за допомогою ножа або спеціальної тертки.
Буряк очищається і нарізується невеликими брусочками або кубиками, а потім змішується з основним інгредієнтом у великій ємності емальованій.
Хрін очищається і натирається на тертці з дрібними осередками.
З часнику забирається лушпиння, і він подрібнюється через спеціальну тиснення або на дрібній тертці.
Усі підготовлені продукти поєднуються.
У каструлі вода доводиться до кипіння із сіллю, цукром, гвоздикою та запашним перцем.
Готовим розсолом заливаються овочі.

Поверх вмісту тари слід покласти на кришку меншого діаметру і придавити гнітом. У такому положенні заготівля знаходиться 3 дні за кімнатної температури. Після цього її можна розкласти по банках і зберігати у льоху чи холодильнику. Головне, щоб температура не піднімалася вище за +7 і не опускалася менше 0 градусів за Цельсієм.

Солення капусти слід робити із свіжих, пружних овочів. Тоді готове блюдо добре хрустітиме.

Усі інгредієнти мають бути ретельно промиті. Так термін зберігання та ризик зникнення бродячої страви зведеться до мінімуму.

Щоб капуста просолилася рівномірно, слід зрізати ущільнені основи листя. Качан не використовується і обрізається в процесі шаткування.

З такої заготовки можна готувати зимовий моментальний різдвяний салат та вінегрет. Також вона відмінно підходить до картопляного пюре та рису. Деякігосподарки воліють обсмажувати таку заготівлю з м'ясом і подавати на стіл із гарнірами.

Способи соління капусти досить різноманітні. Для того щоб вибрати рецепт, який сподобається рідним та близьким, слід приготувати декілька варіантів у невеликій кількості. Потім треба запам'ятати, яка капуста найбільше сподобалася. Наступної зими питання про те, як посолити білокачанний або кольоровий овоч, відпаде.