Солимо смачного харіуса
Після чергової риболовлі, наловивши якусь кількість екземплярів, я їх не потрошу. Тут все, звичайно, залежить від відстані до будинку та температури повітря. Якщо харіусів упіймав за годину-дві їзди (або ходьби) до найближчого холодильника, а температура навколишнього середовища не плюс 25, то боятися нічого. В інших умовах свіжу рибу одразу трохи посипайте сіллю.
Будинки треба обов'язково помити холодною проточною водою з-під крана. І не потрошити! У цьому і весь смак! Далі потрібно викласти улов на широку плоску тарілку, рибку до рибки, і рясно посипати сіллю, бажано середнього помелу.
Потім харіуса необхідно прибрати у холодильник, але не в морозилку! Через добу перевернути тушки та додати трохи солі на інший бік спійманих екземплярів. Зазвичай на той час рясно виділяється риб'ячий «сік».
Потім харіуса потрібно повернути в холод і протримати там ще дві-три доби. Тут можна поекспериментувати. Після закінчення часу просолу рибу слід промити, щоб прибрати з поверхні всі крихти і залишки.
Далі – найголовніше. Де та як сушити? Особисто я підвісив на кухні на вікні товсту волосінь — у натяг! З одного боку зав'язую невелику петлю. Вона накидається на гачок, вставлений у стіну. Через цю невелику петлю я нанизую харіуса через очі. Проткнути дуже легко.
І все! Лісочка з харіусом залишається натягнути і закріпити на гачку. Між рибками має бути невелика відстань, щоб вони не прилипали одна до одної. На підвіконня обов'язково потрібно покласти кілька аркушів паперу (можна газети). Цей шар потрібен для того, щоб увібрати прозорий риб'ячий жир, який почне рясно капати приблизно через дві доби.
Залишається ще одне важливе питання. Скільки часу висушувати?Якщо ви плануєте з'їсти цього харіуса незабаром, максимум через місяць, то трьох діб цілком достатньо. Потрібно зняти улов та зберігати в холодильнику у відкритому поліетиленовому пакеті на нижніх полицях. Після трьох днів сушіння м'ясо стає дуже ніжним. На вигляд воно червонувато-коричневе, а за смаком дуже нагадує копчену рибу.
Рецепт для Крайньої Півночі
Взагалі в теорії, звичайно, виловленого харіуса можна їсти і сирим, злегка підсоливши. Я не раз так перекушував першим спійманим екземпляром. Навіть вигадав собі таку традицію! Але ці вільності допустимі лише з рибою, спійманою на Крайній Півночі. Я не рекомендую подібні експерименти на "материці". Думаю, що вони можуть становити небезпеку для здоров'я людини.
Якщо ж ви плануєте насолоджуватися засоленим харіусом усю зиму та весну і пригощати цією стравою друзів, то час «просушки» потрібно збільшити до тижня. Потім рибу краще розфасувати по пакетах і зберігати у морозилці. В крайньому випадку можна тримати її просто на полицях холодильника.
Звичайно, ближче до кінця зими смак стає вже зовсім не той. Харіус починає віддавати гірким риб'ячим жиром. Але, в принципі, можна, ніхто ще не отруївся. А з весни я вже в очікуванні льодоходів і чистої води, готую снасті на наступну партію харіуса!
Приємного вам апетиту!
Дмитро Рузанов, Красноярський край