Солянка з грибами на зиму – українська кухня

Для солянки підійдуть будь-які гриби: білі, опеньки, подосиновики, підберезники, печериці. Головне, щоб вони не розходилися після приготування.

Солянка з грибами та капустою на зиму

Інгредієнти:

1,5 кг свіжих грибів

1 кг свіжої білокачанної капусти

1 кг цибулі

2 столові ложки цукру

3 столові ложки солі

1 склянка рослинної олії

½ склянки 6% оцту

2 чайні ложки меленого чорного перцю

Приготування

Гриби перебираємо та миємо. Нарізаємо невеликими тонкими скибочками. Цибулю ріжемо півкільцями, помідори – тонкими кружальцями, а морква – довгими вузькими шматочками. З капусти знімаємо верхнє листя, решту капусти дрібно шаткуємо.

Всі підготовлені овочі складаємо в каструлю, виливаємо туди ж олію, ставимо на маленький вогонь і гасимо хвилин 40. Помішуємо постійно. Потім додаємо цукор та оцет, солимо, перчимо і перемішуємо. Гасимо ще хвилин 30.

Вимикаємо вогонь та розкладаємо готову гарячу масу в чисті стерилізовані банки. Відразу ж накриваємо банки кришками, перевертаємо вгору дном і, укутавши, залишаємо в такому положенні. Через добу банки ставимо на зберігання у прохолодне приміщення.

Грибна солянка з томатним соусом

Інгредієнти:

700 г цибулі

500 мл соусу томатного

½ склянки рослинної олії

Приготування

Гриби відварюємо у воді 20 хвилин, остуджуємо та нарізаємо соломкою. Цибулю ріжемо кубиками. Розігріваємо на сковороді рослиннеолію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору. Туди ж додаємо відварені гриби та томатний соус. Солимо і приблизно 40 хвилин гасимо на слабкому вогні. Після цього розкладаємо солянку на заздалегідь стерилізовані банки. Накриваємо кришками і закочуємо.

Солянка грибна з перцем

Інгредієнти:

2 кг свіжих грибів

4 кг помідорів або 600 г томатної пасти

1 кг болгарського перцю

500 г білокачанної капусти

3 кг цибулі

1 гострий червоний перець

3 столові ложки солі

чорний перець горошком

Приготування

Моркву натираємо на великій тертці, капусту шаткуємо. Тонко нарізаємо болгарський та гострий перець та цибулю. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Помідори подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку.

Викладаємо гриби та всі інші овочі в каструлю, закриваємо кришкою і гасимо близько години. За 10 хвилин до готовності додаємо сіль, лавровий лист, перець. У готову солянку вливаємо 2 столові ложки оцтової есенції та перемішуємо.

Розкладаємо в стерилізовані банки, накриваємо кришками та закочуємо.

Солянка з опеньками

Інгредієнти:

2 кг білокачанної капусти

500 г дрібних опеньків

500 г цибулі

1 кг солодкого болгарського перцю

½ склянки рослинної олії

100 г свіжої петрушки

1 склянка 9% оцту

спеції: гвоздика, лавровий лист, запашний перець горошком, чорний мелений перець

Приготування

Очищені від сміття і добре промиті у воді опеньки опускаємо в підсолену воду, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Не забуваймо знімати піну. Коли гриби зваряться, зливаємо воду і даємо їм охолонути.

Капусту дрібно шаткуємо, петрушкудрібно кришимо. Перець нарізаємо соломкою, а цибулю маленькими кубиками.

У глибокій сковороді з розігрітою олією обсмажуємо цибулю до прозорості. Туди ж відправляємо капусту та солодкий перець. Перемішуємо та смажимо 7 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо петрушку і знову перемішуємо. Доливаємо півсклянки води, накриваємо сковороду кришкою і гасимо 15 хвилин на слабкому вогні. Кладемо в солянку 3 лаврові листочки, 4-5 горошин запашного перцю і 4 бутони гвоздики. Перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин.

Розкладаємо гарячу солянку у скляні стерилізовані банки ємністю 1 літр, накриваємо кришками та стерилізуємо у киплячій воді 30 хвилин. Закочуємо кришки, перевертаємо кришками донизу, вкриваємо чимось щільним. Коли банки охолонуть, переносимо в сухе прохолодне приміщення.