Солодка флористика інтерв’ю з Тетяною Хегай, Лабораторія Майстер Торт

Минулого разу ми з вами познайомилися з талановитим декоратором тортів із Мінська Тетяною Сіверцевою. Сьогодні я хочу познайомити вас із ще одним вітчизняним майстром — це Тетяна Хегай один із найкращих українських майстрів зі створення цукрових квітів.

Мрія родом із дитинства

Здрастуйте, Тетяно! Розкажіть, як ви прийшли до айсингу та цукрових квітів?

З самого дитинства мені подобалося пекти разом з мамою, а своєю першою самостійною бісквіт я зробила в 11 років. Саме тоді виникла мрія – також пекти зі своєю дитиною, коли вона буде.

Чудово! А як ви прийшли саме до цукрових квітів? Адже до кондитерської справи квіти з цукрової мастики мають дуже далеке відношення?

До квітів із цукрової мастики прийшла випадково та несподівано. Я проходила курси декорування тортів у Сеулі і коли майже їх закінчила, в Інтернеті побачила разючу квітку, яка запала в душу.

У цієї квітки багато назв. У Кореї його називають Danishrose. Я бачила цю квітку у снах і дуже хотіла навчитися робити таку. Тому я почала шукати інші курси. У результаті знайшла курси одного молодого та талановитого викладача так само у Сеулі. Там я навчалася з 2008 до 2010 року.

2 роки! Це дуже багато! Як часто проходили заняття?

На початку курсу я навчалася, як і решта по 3-4 заняття на тиждень. Потім цього мало, і я перейшла на інтенсивний курс, де заняття проходили практично щодня.

Цукрові квіти від Тетяни Хегай

Розкажіть, будь ласка, як проходили курси?

У нас була велика група, але при цьому кожен мав свою індивідуальну програму. Бували групи із 20 осіб, але ніколи не було галасливо. Усеуважно слухали викладача. Курс за цукровими квітами був розбитий на два рівні: початковий та просунутий. Початковий включав правильну роботу з інструментами, відпрацювання техніки складання і фарбування кольорів. У просунутому рівні складніші техніки фарбування і створення технічно складніших цукрових кольорів.

Постійний розвиток

Я також знаю, що ви вчилися айсингу.

Так. Я там же пройшла пару занять. Потім були спроби зробити щось самостійно. У вчителя, який викладав курси з квітів, профільними були саме цукрові

Так само я знаю, що ви досі вчитеся. Розкажіть про це докладніше.

Поки є можливість, я намагаюся відвідувати різні курси та повчитися у відомих викладачів. Адже кожен має свою техніку, свої секрети. Тому цікаво подивитися, як кожен Майстер працює.

Погоджуся, це дуже цінне заняття! Навіть просто спостерігати. Розкажіть, які курси та у кого ви відвідували?

Як багато знаменитостей разом! Виходить, у кожного майстра був свій день на 5-денному курсі?

Так. Цей курс є дуже популярним. Щоб відвідати його люди приїжджають із різних країн. Наприклад, у нашій групі були учні з Малайзії, Африки, Таїланду та Іспанії.

Міжнародний конкурс «Cake International»

Ви багато навчалися і як майстер досягли певних висот. Про це свідчать ваші нагороди на конкурсах. Розкажіть про це, будь ласка.

Які нагороди вам вдалося завоювати на цьому конкурсі?

На Cake International я отримала срібну медаль за маску і золото за квіти. Найбільше я рада саме за маску. Її я зробила лише за кілька днів до вильоту викладача та інших учасників на конкурс. Як мені пізніше сказали, замаску зняли бали, бо знайшли на ній відбиток.

Наскільки я знаю, до конкурсу все готується заздалегідь, на місці проводиться тільки збирання. Розкажіть, як ви перевозили такі тендітні роботи?

Так, більшість робіт перевозиться у розібраному вигляді. Кожна квітка упаковується в м'який зім'ятий папір. Звичайно ж, не можна роботи здавати в багаж. Так, квіти перенесли транспортування добре, чого не можна сказати про маску. У неї обламалися краї айсингу та лінії. Зараз дивлюся на фотографію і дивуюся, як вона не розсипалася. Деякі лінії там триматися буквально на волосині!

Секрети майстерності

Які квіти вам подобається робити більше за інших?

Мені подобається робити нові квіти! Я люблю вивчати види квітів та їхню будову. Якщо є можливість, я вивчаю живі квіти – розкладаю на складові, фотографую, вимірюваю. Якщо ні, то розглядаю фотографії в Інтернеті. Шукаю фото, де квіти із різних ракурсів.

Щоб зробити цукрову квітку, тим більше нову, потрібно мати багато пристроїв. Ви самі їх виготовляєте? Наприклад, вирубки та вайнери.

Для більшості кольорів роблю трафарети. Часто в роботі використовую паличками, що моделюють, а кожен вайнер намагаюся застосувати до кількох кольорів або листя. У мене на створення однієї квітки з цукрової мастики йде до півтори години.

Як я знаю цукрові квіти азіатських майстрів відрізняються від європейських. Розкажіть у чому різниця.

У азіатських майстрів більш тонка і ніжна техніка виконання, і техніка фарбування більш акуратна. Найчастіше у них квіти виконані в ніжних тонах, і навіть якщо є яскраві відтінки, все виглядає дуже повітряно і вишукано. У квіткових композиціях все продумано до дрібниць.

Кожен майстерволіє працювати з певною мастикою, яку використовує ви?

Для своїх квітів використовую мастику домашнього приготування. Цю технологію розповів нам на курсах. (Наприкінці статті ви знайдете фірмовий рецепт мастики від Тетяни Хегай).

Чому саме саморобна мастика? Адже використовувати покупну набагато простіше. Так, Алан Дін теж спочатку сам робив мастику, але зрештою перейшов саме на покупну.

Я б з радістю використала покупну мастику, якби була гідна заміна, але поки що на вітчизняному ринку такої немає. Замовляти мастику з Англії дорого, а на приготування саморобної мастики потрібно лише 20 хвилин.

Як щодо королівської глазурі? Ви її теж робите самостійно?

У Кореї робила сама із цукрової пудри з білком. В Україні використовую покупну.

Якщо порівнювати, то яка глазур краще покупна чи саморобна?

Початківцям краще використовувати покупну. Вона більш піддатлива та пластична. Але в деяких техніках виконання потрібна саме саморобна глазур.

Чи є у вас професійна мрія?

Моя мрія – стати відомим майстром, щоб працювати поряд із моїми кумирами. Також хочу щоб мої роботи подобалися людям. І найголовніше – це займатися улюбленою справою!

Що ви можете побажати читачам нашого блогу?

Завжди рухатись вперед і не опускати руки! Любити свою роботу та шукати нові ідеї. Адже ваша робота та хобі – це одне й те, що може бути краще.

500 гр. цукрової пудри
35 гр. холодної води
12 гр. желатину
12 гр. смс

1 білок середнього яйця (
25-30 гр.)
50 гр. кукурудзяного сиропу
кілька крапель лимонного соку
1-2 ч. л. кулінарного жиру

Цукровамастика: приготування

Розвести желатин у холодній воді.
Окремо зважити кукурудзяний сироп, цукрову пудру та білок.
У цукрову пудру додати смс та переміщати.
На водяній бані розтопити желатин. Додати в нього жир та сироп.
Желатинову суміш додати|добавляти| в цукрову пудру і перемішати.
Як тільки маса переміщатиметься, відразу ввести білок і лимонний сік.
Все зганяти до однорідності.

Бажаєш отримувати оновлення блогу на пошту? Підпишись! І не забудь зайти на пошту та підтвердити передплату.