Солоні білі гриби - рецепти приготування на зиму - Популярне про здоров’я
Білий гриб росте в лісі і його недаремно називають королем грибного царства. Цей титул він завоював завдяки своїм цінним поживним якостям та чудовому смаку. Закуски з боровиків – смачні ласощі, які справлять враження на всіх, хто сидить за святковим столом.
Особливо український народ любить солоні білі гриби, адже вони добрі і як окрема закуска, і як інгредієнт для приготування салатів та інших страв. Ні, звичайно, білі гриби мариновані на зиму своїми руками теж добрі, але про них ми говорили вже вчора. Сьогодні інша тема. Як приготувати білі гриби на зиму? Як засолити? Ось про що ми сьогодні розмовляємо. Є два способи засолювання – холодний та гарячий, їх ми й розглянемо. Але спочатку уточнимо, як підготувати продукт до солення.
Щоб засолити білі гриби, спочатку їх потрібно очистити і помити. Боровики вважаються чистими грибами, тому їх не чистять ножем. Не знімають із них і плівку на капелюшку. Чищення боровика має на увазі видалення піску, сміття та залишків ґрунту з основи його ніжки. Просто обріжте її кінець приблизно на сантиметр, захопивши трохи по колу ніжки.
Сам же капелюшок зсередини прийнято чистити щіточкою. Якщо у вас є звичайна зубна щітка, вона також підійде. Видаліть смітник, пісок із внутрішньої частини капелюшка боровика. Дрібні грибочки спочатку замочують, щоб сміття відмок, а потім очищають. Тепер білі гриби потрібно добре промити водою. Дуже великі плоди розрізають приблизно на 4 частини, дрібні залишають цілими.
Солоні білі гриби - рецепти приготування на зиму
Отримуємо солоні білі гриби – рецепт холодним способом
Перед засолюванням боровики слід вимочувати. Залийте боровики холодною водою на 2-3 дні. Якщопогода стоїть спекотна, а льоху у вас немає, термін замочування скорочують до доби, інакше гриби стануть закисати. Обов'язково міняйте воду кілька разів. Деякі замочують білі гриби у сольовому розчині (10 г солі на 1 л води). Якщо ви обрали цей спосіб, міняти воду слід двічі на добу.
Приготуйте тару, в яку ви збираєтесь складати боровики для засолювання. Краще, якщо це буде дерев'яна діжка. Але якщо її немає, підійде скляна ємність із широкою горловиною або відро. Тару обов'язково обробити, щоб вона була чистою.
Білі гриби, корисні властивості яких не викликають сумнівів, будуть ще цілющі в композиції з різними травами. Приготуйте спеції – кріп, листя хрону, часник, перець горошком, кмин. Візьміть листя фруктових чагарників та дерев – вишні, смородини. Вони нададуть тонкого аромату грибам. Промийте їх водою.
Вже за кілька днів можна прибрати бочку в прохолодне приміщення. Через деякий час гриби осядуть, а у балоні звільниться місце. Тоді, щоб його заповнити, можна додати нову порцію грибів. При цьому потрібно додавати і необхідну кількість солі, зважаючи на вагу нової партії. Через 5 днів варто перевірити, як відбувається процес засолювання. Впевніться, що гриби пустили сік. Якщо розсолу недостатньо, додайте солоної води (20 г на літр води) і збільшіть вагу вантажу. Боровики будуть готові до вживання за 35-40 днів. Важливо дотримуватися правильного режиму температури – від 1 до 6 градусів тепла.
Важливо! Ви повинні розуміти, що корисні властивості білих грибів завдяки такому методу приготування ніяк не постраждають, оскільки немає жодної термічної обробки. Отже, цей рецепт вважатимуться лікувальним.
Солоні білі гриби - рецепт гарячим способом
Цей спосіб застосовують, коли нівідповідних умов для засолювання білих грибів холодним способом. Наприклад, коли немає льоху. Ще гарячий метод хороший тим, що боровики можна буде їсти вже за тиждень. І не турбуйтеся, гриби під впливом температури не стануть зовсім марними. Звичайно, вони втратять частину лікувальних властивостей, але не всі властивості не в повному обсязі.
Поки вода стікає, підготуйте спеції. На кілограм боровиків візьміть 3 лаврові листки, 5-6 горошин перцю, по парі листків хрону, вишні та смородини, дрібку кмину, кілька бутончиків гвоздики. Не забудьте про сіль - на кожен кілограм продукту її потрібно 40 грамів.
Приступимо до заповнення тари. Можете використовувати будь-яку чисту ємність, головне, щоб вона не звужувалась у верхній частині, адже вам потрібно укласти гніть на гриби. Притрусіть сіллю дно посудини, уклавши зверху грибний шар. Не накладайте надто багато, кожен шар має бути 5-6 сантиметрів завтовшки. Тепер знову посолити, а потім перекласти грибочки частиною спецій. У такий спосіб наповніть балон, прикривши його чистою серветкою або рушником. Зверху встановіть коло (можна кришку, діаметр якої менше ніж ваш балон). Покладіть на кришку важкість, щоб створити тиск на гриби. Заберіть боровики у прохолодне місце на тиждень. Через сім днів вони повністю засоляться.
Як правильно зберігати солоні боровики?
Якщо ви засолили велику кількість білих грибочків, потрібно правильно зберігати їх, щоб вони не зіпсувалися раніше, ніж ви їх з'їсте. Як зберігати солоні боровики? Тут важливо дотримуватися правильного режиму температури – від нуля до шести градусів тепла. Якщо вона опуститься нижче, гриби замерзнуть, стануть ламкими, а їх смак помітно погіршиться. При підвищенні температури грибочки почнуть псуватися, з'явиться цвіль. Якщо це станеться,прибирайте цвіль ганчіркою, витираючи краї банки. При цьому слід промити тканину, яка прикриває боровики під гнітом.
Якщо вам вдалося зібрати кілька ведер боровиків, неодмінно спробуйте засолити їх. Це справді чудова закуска, якою ви зможете порадувати гостей на будь-якій сімейній урочистості. Якщо ви підете всім рекомендаціям, у вас вийде відмінна царська закуска!