Солоні кабачки
Солоні кабачки: 1 варіант
Ось один із найпростіших рецептів приготування солоних кабачків.Нам буде потрібно такий набір інгредієнтів:
- 1,8 кілограма кабачків
- 90 грам кропу
- 30 грам селери
- 15 грам хрону
- 3-5 зубчиків часнику
- 1-2 стручки гіркого червоного перцю
Найкраще брати для розсолу невеликі кабачки (діаметром 4-5 см та довжиною максимум 15 см) з тонкою шкіркою. Ретельно вимивши кабачки, відрізаємо плодоніжки. Кріп, хрін і селера миємо і дрібно рубаємо, часник і гіркий перець ополіскуємо. Сіль розчиняємо в окропі, проціджуємо, охолоджуємо.
Беремо трилітрову банку, на дно кладемо третину зелені та прянощів. Потім заповнюємо банку кабачками, пересипаючи їх прянощами та зеленню, заливаємо підготовленим розсолом і накриваємо кришкою. 8-10 днів витримуємо кабачки за кімнатної температури, потім при необхідності доливаємо в банки розсіл і прибираємо в холодильник.
Солоні кабачки: 2 варіант
У цьому варіанті рецепту солоних кабачків використовується більше прянощів, а в розсіл додається оцет.Щоб зробити солоні кабачки, візьмемо:
- 1,2 кілограма кабачків
- 40 грам кропу
- 30 грам листя хрону
- 20 грам петрушки
- 20 грам селери
- 10 горошин чорного перцю
- 10 лаврового листя
- 10 зубчиків часнику
- 2 грами листя м'яти
- 1,5 грама гіркого стручкового перцю
- 1 літр води
- 1 склянка столового оцту
- 70 грамцукру
- 60 грам солі
Кабачки миємо, очищаємо, розрізаємо вздовж частини. Зелень ретельно миємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, потім подрібнюємо і укладаємо на дно банок разом із прянощами. Заповнюємо банки часточками кабачків та заливаємо розсолом. Пастеризуємо банки з кабачками при температурі 90 градусів (8 хвилин для півлітрових, 10 хвилин для літрових), укупорюємо та охолоджуємо.
Солоні кабачки: 3 варіант
Можна при соленні перекладати кабачки вишневим листям.Для приготування солоних кабачків з листям вишні візьмемо:
- 10 кілограм кабачків
- 300 грам листя хрону
- 300 грам зелені петрушки
- 150 грам листя вишні
Для соління найкраще відбирати невеликі кабачки довжиною до 10 см з недорозвиненим насінням і тонкою шкіркою. Перебираємо кабачки, видаляємо суцвіття та плодоніжки, ретельно промиваємо у проточній воді та розколюємо вилкою.
Укладаємо кабачки в емальовану, скляну або дерев'яну тару для соління, пошарово чергуючи з листям вишні та хрону, а також зеленню петрушки. Для приготування розсолу розчиняємо сіль у воді, доводимо до кипіння, фільтруємо і даємо охолонути.
Заливаємо кабачки розсолом і ставимо у прохолодне сухе місце на 20-25 днів. При необхідності доливаємо розсіл (на 1 л води - 20 г солі).
Солоні кабачки: 4 варіант
Насамкінець пропонуємо приготувати солоні кабачки по-молдавськи.Інгредієнти для них нам знадобляться такі:
- 10 кілограм кабачків
- 500 грам кропу
- 300 грам часнику
- 100 грам пекучого червоного перцю
- 80 гілочок естрагону
- 50 листя чорної смородини
- 20 листя хрону
- 20 листя селери
- 10 листківвишні
- 5 літрів води
- 1,5 склянки солі
Воду доводимо до кипіння, розчиняємо у ній сіль і варимо протягом 2-3 хвилин. Розсіл проціджуємо та охолоджуємо. Беремо велику каструлю і укладаємо на дно частину прянощів.
Кабачки миємо, зрізаємо плодоніжки, розколюємо зубочисткою і укладаємо в каструлю рядами. Поверх кабачків розкладаємо інші прянощі. Заливаємо розсолом так, щоб кабачки виявилися ним вкриті.
Ставимо каструлю в холодне місце на місяць - після цього часу солоні кабачки будуть готові.