Солоні огірки, Домашнє консервування
Консервація овочів для тривалого зберігання.
Солоні огірки
Рецепт соління огірків:
Вибираються свіжі, зелені, не перестиглі огірки середньої довжини, не більше 10 см. Перед консервуванням огірки слід потримати в холодній воді, щоб вони були щільні та хрусткі. На дно банки закладаються прянощі та зелень. Однакові за величиною огірки укладають щільними рядами в банки чи балони. Вміст заливається гарячим розсолом: 800 г солі та півсклянки оцтової есенції розчиняють у 10 літрах води. Розчин нагрівають до 70°С та проціджують через щільну тканину. На 10 літрових банок консервованих огірків потрібно 5 літрів розсолу.
Рецепт засолювання огірків:
Нарізані кріп, цибуля поєднуються з гірчицею, цукром, поміщаються в оцет і нагріваються. Додається розтертий лавровий лист та перець. Вміст доводиться до кипіння. До ємності додаються огірки, доводяться до кипіння. Потім знімаються з вогню та закочуються у банки. Витрата: 1 кг дрібних огірків, 150 г цибулі, пучок кропу, 1/4 ст. ложки оцту, 350 г сухої 1 гірчиці, 5 ст. ложок цукру, 1 лавровий лист, 1 ч. ложка перцю. Огірки вимити та витерти насухо.
Рецепт засолювання по-китайськи:
Спочатку огірок нарізати навпіл, потім кожну половинку нарізати впоперек на 2-3 частини. Покласти на стіл шкіркою нагору і гострим ножем вертикально нарізати вздовж прямокутні пластинки. Нарізані огірки збагатити прянощами, сіллю, перцем, оцтом, цукром, полити соєвим соусом і дати постояти 10-30 хвилин. Трохи долити олії зі слабким запахом. Витрата: огірки свіжі – 2-3 шт., Сіль – за смаком, перець чорний – за смаком, керрі – за смаком, імбир – за смаком, часник – 2-3 зубчики, оцет (9%) – 1 ст. л., цукор - 1/2 ч. л.,соус соєвий - 1 ст. л., олія соняшникова - 3-4 ст л.
Промиті огірки замочують у питній воді на 6 годин. Укладають у тару і додають прянощів та приправ. Заливається все розсолом із розрахунку 60 г солі на 1 л води. Разом із прянощами огірки викладають у банки, залишають на 10-15 діб. Наступного дня в банки доливається холодний розсіл. Залишити їх у холодному місці. Після цього доливаємо профільтрованим розсолом, пастеризуємо та закриваємо кришками. Витрата: Беремо 650 г огірків, 25 г кропу, 2 зубки часнику, щіпку гострого перцю, 4 листочки смородини, 450 г води/35 г солі, шматочок хрону, додаємо оцту та горілки (на 10 л води 500 г солі, 1 склянка оцту, 3/4 склянки горілки).