Як відкрити свій рестораннийбізнес з нуля поради експертів
В останні роки ресторанний бізнес в Україні демонструє бурхливий розвиток: щорічно відкривається безліч закладів – від елітних ресторанів до фастфудів, причому різної спрямованості.
Бізнес-консультанти та аналітики говорять про те, що в найближчі п'ять років ресторани переживатимуть активне піднесення. Як влитися у цей бізнес та отримувати стабільний високий дохід?
Позиціювання
Насамперед, потрібно вирішити, «ким» ви будете – елітним дорогим закладом чи невеликою кав'ярнею.
Врахуйте, що ресторан «середнього класу» здатний приносити до 350 тис. доларів річного доходу, тоді як для кав'ярень та фастфудів ця цифра рідко перевищує 30 тисяч.
Розглянемо варіант, як відкрити свій невеликий ресторан середнього класу. Отже, з масштабами визначилися, тепер потрібно знайти свою нішу чи фішку. Ресторан, нехай і невеликий, без своєї історії, характерних особливостей та певної спрямованості, автоматично становить менший інтерес як для відвідувачів, так і для інвесторів.
І дуже важливо пам'ятати, що не варто надавати своєму ресторанному бізнесу рис того, що подобається саме вам. Ви відкриваєте його для інших, не для себе.
Вивчіть споживчі смаки вашого регіону
В одному місці може бути популярна японська кухня, в іншому – кавказька, французька та ін. Досить ризикованим підприємством. Але можна спробувати зіграти на новизні.
Місце розташування
Правильно вибрати місце для вашого майбутнього ресторану – значить визначити всю подальшу долю. Зрозуміло,що місця у переплетеннях лабіринтів вулиць та входи з двору ми відразу ж виключаємо.
Нестандартне розташування може собі дозволити або абсолютно андерграундний заклад, або елітний, за принципом «кому потрібно – той знайде».
У нашому випадку шукаємо місце з досить гарною прохідністю, але уподібнюватися до фастфудів біля перехресть і в торгових центрах теж не потрібно. Якщо ваш ресторан із самого початку буде на увазі - це дозволить відразу ж почати залучати більше клієнтів, які про заклад не знали, але просто проходили повз.
Приміщення: будівництво, покупка чи оренда
А тепер розпочинаються витрати. Найрідше ресторан будують із нуля. У цьому випадку витрати становитимуть у межах 1200-2000 $ за квадратний метр. Дешевше будуватиме новий ресторан на місці старого, головне — не зіткнутися з закладом, що розорився.
Куди популярніша покупка або оренда приміщення. Варто сказати, що безпосередньо для цього бізнесу найкраще купити приміщення, хоч це й коштуватиме набагато дорожче. Вся справа в тому, що договір оренди зазвичай укладається на 11 місяців, а потім з вами можуть розірвати контракт, ви можете не встигнути хоча б мінімально окупитися, і термін внесення орендної плати висітиме над вами як Дамоклів меч.
Майте також на увазі, що знайти приміщення, що підходить під ресторан, досить складно. Це дефіцитний вигляд нерухомості, самі пошуки можуть розтягтися до року.
Якщо ми все ж таки говоримо про оренду приміщення,домагайтеся укладання договору оренди на тривалий термін: 5-10 років. Що стосується цін, то в різних регіонах та в різних місцях квадратний метр може коштувати як дві тисячі рублів, так і доларів. Середній ресторан – зазвичай 150-200 квадратних метрів.