Солоні огірки на зиму, Дача сад ігород

дача

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ

Добре подати до столу, гарячої картоплі, малосольні огірочки! Їх готують у невеликих кількостях, щоб не встигли закиснути чи пересолитись. Вже за добу – приємного апетиту!

Для прискорення процесу заливаємо огірки гарячим розсолом, попередньо зрізавши кінчики разом із плодоніжкою, тоді вони довше не пліснявіють, а значить, і не закисають.

РОЗСОЛ ДЛЯ МАЛОСОЛЬНИХ ОГІРКІВ:

  • 1 л води
  • 1 ст. ложка солі (30 г)
  • 2-3 зубчики часнику
  • 15-20 г струганого кореня хрону (або два листи хрону)
  • Листя вишні, смородини
  • Зелені стебла кропу
  • 1,5-2 ст. ложки нарізаного естрагону

Залежно від смаку солі можна взяти трохи більше півтори ложки на літр води.

Спеції листя настилаємо в посуді в один шар.

Підготовлені огірки укладаємо рядами вертикально, кожен ряд пересипаємо листям смородини, вишні, зубчиками часнику, струганим хріном та порізаними стеблами кропу.

Заливаємо розсолом, що кипить, зверху кладемо гніт, щоб рідина на 2 см покривала масу.

Чим більше спецій, тим смачнішими, твердішими будуть наші огірки.

У часнику та хріні міститься величезна кількість фітонцидів, бактерицидних речовин, вони перешкоджають появі плісняви ​​та розсіл не скисає.

У рецепті вказано мінімальну кількість спецій.

СОЛОНІ ОГІРКИ В БОЧЦІ

Для засолювання огірків використовуємо будь-який емальований, скляний, дерев'яний або харчовий пластиковий посуд: бочки, баки, відра, банки.

Огірки беремо зимових чи універсальних сортів, не салатних. Салатні в засолюванні стають м'якими.

Спочатку огірочки миємо та замочуємо у холодній воді на 5-6годинника – це надасть їм пружність.

Зелень промиваємо, нарізаємо, часточки часнику очищаємо від шкірки.

На дно чистого посуду укладаємо шар зелені: кріп, вишневе, смородинове та дубове листя, часник, гіркий стручковий перець, хрін струганий, селера.

Акуратно, щільно укладаємо огірочки (краще у вертикальному положенні).

Знову шар спецій, і знову огірки.

Так до верху посуду.

На 10 кг огірків потрібно від 300 до 700 г зелені. Набір зелені визначається вашим смаком та можливостями.

Замість листя дуба краще взяти відвар дубової кори (50-100 г кори на цебро води). Кору кип'ятимо у невеликій кількості рідини, а потім проціджуємо відвар у загальний розсіл.

Завдяки корі та листям дуба огірки виходять міцні, хрусткі, що пахнуть лісом.

На цебро води (10 л) беремо 2 склянки солі з верхом (у склянці 325 г солі).

Якщо солимо дуже великі огірки, та до того ж тримаємо їх у теплому льоху, кількість солі збільшуємо, кладемо 3 або навіть 4 склянки.

Воду беремо холодну і, звичайно, кип'ячену, тоді розсіл довго залишається прозорим, без цвілі.

Сіль розводимо у воді до її повного розчинення. Даємо розсолу відстоятися і обережно вливаємо в огірки, намагаючись, щоб не потрапили у воду непотрібні домішки солі, що осіли на дно.

Зверху накриваємо стеблами кропу, листям вишні та хрону, на них кладемо кружок і гніт.

Якщо утворюється пліснява, її видаляємо негайно, а стінки діжки, кружок, гніт добре промиваємо гарячим, міцносоленим розчином.

ОГІРКИ СОЛЕНІ У БАНКАХ

Засолені за вищеописаним способом огірки витримуємо у теплі 3-4 дні.

Потім у чисті банки кладемо на дно свіжонарізане листя смородини, вишні, дуба, струганий хрін, різаний стручковий гіркийперець (1/2 стручка), парасольки чи різані стебла кропу, 4-5 очищених зубчиків часнику.

Зелень перед закладкою обов'язково ошпарюємо окропом.

Виймаємо огірки з посуду, де вони солилися, відкидаємо на друшляк, промиваємо їх, щоб зняти наліт, слиз, кип'яченою (обов'язково!) водою і щільно укладаємо в банки зі спеціями.

Розсіл, що залишився в посуді, проціджуємо через 4 шари марлі (кладемо її в друшляк), кип'ятимо його і заливаємо їм огірки в банках до самого верху.

Закриваємо поліетиленовими кришками, що присмоктуються, або закочуємо металевими лакованими кришками.

Огірки, приготовлені в такий спосіб, дуже смачні, зберігаються до врожаю.

На 3-літрову банку беремо спеції:

  • 1 лист хрону (або 30 г різаного кореня)
  • 2-3 парасольки кропу
  • 5-6 зубчиків часнику
  • 1/2 стручка гіркого перцю
  • 3-5 листків чорної смородини
  • 2-3 листочки вишні
  • 1 лист дуба (або приготований відвар кори замість води для розсолу)
  • 200 г солі (6-7 столових ложок) на 1,3-1,5 л води

Огірки беремо лише засолювальних сортів.

Замочуємо їх на 4-5 годин, промиваємо, укладаємо в банки зі спеціями, заливаємо солоним розчином, накриваємо марлею.

Тут для розведення солі використовуємо холодну воду.

Витримуємо 3-4 доби, періодично струшуючи банки. За цей час огірки візьмуть солі стільки, скільки потрібно.

Потім розсіл зливаємо, заливаємо банку свіжою холодною водою (солі вже не кладемо!), струшуємо її вгору-вниз і виливаємо воду.

Ще раз заливаємо свіжою холодною водою та закриваємо тугими поліетиленовими кришками.

Зберігати банки, як і будь-які соління, краще в льоху або прохолодній коморі.