Солоні огірки на зиму – готуйте традиційним та холодним способом!

Жоден традиційний український стіл не обходиться без знаменитих солоних огірків у банках. Ця чудова страва чудово поєднується з іншими продуктами в салатах або виступає в ролі самостійної закуски. Унікальність та універсальність солоних огірків складно переоцінити.

Існує безліч рецептів, які передбачають різні технології приготування чи склад інгредієнтів. Для початку ми докладно розповімо вас про найпростіший традиційний спосіб.

Рецепт солоних огірків на зиму – просто та смачно

Цей рецепт огірків, засолених на зиму, набув небувалої популярності завдяки тому, що допомагає огіркам придбати властивості, схожі на болгарські огірочки. Така закуска виходить хрусткою та міцною.

Запасіться необхідними продуктами, серед яких:

• необхідна кількість середніх огірків однакової довжини;

• 1 склянка цукрового піску;
• 250 г оцту 9%;
• 1 штука листочка хрону;
• 6-7 зубчиків часнику;
• чорний перець горошком – із розрахунку по 3 штуки у кожну літрову банку;
• 1 листок смородини;
• 3 столові ложки солі.

Ретельно промийте всі огірочки, після чого їх потрібно замочити у прохолодній воді на 8 годин.

Візьміть велику ємність, куди необхідно помістити сіль та цукор, а потім залити водою. Доведіть суміш до кипіння та додайте оцет. Поки каструля залишається на вогні, поступово викладайте туди огірочки та накрийте кришкою. Дайте їм залишитися протягом 5 хвилин. Слідкуйте за тим, що огірки були повністю втоплені у воді, тому періодично поглядайте під кришку і при нагоді утоплюйте огірки глибше.

Цей рецепт допоможе вам запастися на зиму приголомшливими солоними огірками у банках. Хрумкаконсистенція та міцність – це те, що особливо цінується в даному рецепті.

Приготувати на зиму такі ж хрусткі солоні огірочки можна і без оцту. Для цього потрібно підготувати спеціальний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беріть 1,5 ложки великої нейодованої солі. Сміливо використовуйте такий варіант і не сумнівайтеся – огірочки вийдуть не менш смачні та хрусткі.

Солимо огірки холодним способом

Порівнюючи безліч способів приготування маринованих огірків, багато хто віддає перевагу холодному. Єдиний мінус такого закочення – залишати солоні огірки на зиму потрібно лише у холодних приміщеннях чи холодильнику, що часто важко у сучасних квартирах. Однак завжди можна відмовитись від кількості, сфокусувавшись на якості, закатати 2-3 баночки та залишити їх у холодильнику. На цілу зиму цього, може, й не вистачить, але кілька вечерь, прикрашених чудовою стравою, вам забезпечено.

Втім, якщо ви власник гаража чи льоху, тоді не нехтуйте і кількістю! Солоні огірки, приготовлені холодним способом, можуть зберігатися до двох років, а їх виняткові смакові якості важко порівняти з чимось.

Серед інгредієнтів та предметів, які вам знадобляться:

• холодна вода;
• 2 столові ложки солі (на кожен літр води);
• листочки хрону;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• гірчиця суха;
• дубове листя;
• перець чилі;
• капронові кришки;
• чисті банки будь-якого обсягу.

Особливу увагу зверніть на те, щоб солі було достатньо. В іншому випадку це може призвести до розмноження бактерій, які негативно вплинуть на консистенцію та смакові властивості огірків. У цьому рецепті можна відмовитися відсмородинового листя, оскільки вони нерідко провокують появу плісняви.

Отже, насамперед замочіть огірочки в холодній воді на 5-8 годин. Робиться це для того, щоб овочі наситилися вологою, що бракує, і не брали її з розсолу. Після закінчення необхідного часу промийте огірки під проточною водою.

Не забудьте про банки – вони мають бути чистими та сухими. У цьому рецепті стерилізувати їх необов'язково, досить ретельно висушити. Втім, обдати окропом кришки та банки теж не буде зайвим.

Укладайте огірочки, перемежуючи наявною зеленню. Не забувайте, що солоні огірки, закочені на зиму в банках, стають хрусткими завдяки зелені. На кожну трилітрову банку потрібно мати по 5 зубчиків часнику, по одному перцю чилі і по одній чайній ложці розсипчастої гірчиці.

Солі шкодувати не треба. Сміливо беріть по 2 столові ложки із гіркою на кожен літр води. Наприклад, якщо ви закочуєте трилітрову банку, то у вас піде приблизно 1,5 літра води, а отже, 3 ложки солі. Розсіл потрібно добре розмішати і дати відстоятись, щоб потім не було осаду.

Далі заливайте його в банки, після чого закривайте капроновими кришками та отруюйте все це в прохолодне місце на 30-40 днів. Фінальна стадія як бродіння протікає досить повільно.

Періодично не заважає поглядати на огірки, адже розсіл може протікати, а овочі завжди повинні бути повністю покриті ним.

Якщо частина розсолу витіснена, його можна підлити у банку. Через місяць або більше ваші чудові огірочки холодним способом будуть готові!

---