Гриб Підберезник - Рецепти, Властивості та Як Готувати

Багато людей просто люблять збирати гриби, тому з настанням сезону «тихого полювання» безліч грибників прямує в ліс за видобутком. Існує маса різновидів грибів, але повз такого «лісового жителя», як підберезник, не пройде жоден грибник. Підберезник – яскравий представник змішаних лісів та березових гаїв. Це світлолюбні гриби, тому вони переважно ростуть уздовж ярів, на галявинах та лісових узліссях.

Підберезник звичайний представляє сімейство губчастих грибів, з характерним щільним опуклим капелюшком бежевого або бархатисто-коричневого кольору. Ніжка гриба неяскравого сірого відтінку, луската, внизу трохи потовщена. Взагалі, це міцний, добре помітний гриб, який можна побачити здалеку.

Склад підберезника

Окрім чудового смаку підберезника, цей гриб ще й дуже корисний. У його м'якоті містяться харчові волокна, легкозасвоюваний білок, вуглеводи, жирні кислоти, дисахариди, моносахариди, клітковина. Підберезник надзвичайно багатий тіаміном, ніацином, рибофлавіном (вітамінами групи В), до його складу входять вітаміни Е, РР, С. У його складі мікро- та макроелементи: залізо та цинк, калій та кальцій, магній та мідь, нікель та натрій. Цей гриб багатий на такі амінокислоти, як аргінін, глутамін, лейцин, тирозин. Може бути повноцінним замінником м'яса під час посту або при вегетаріанському харчуванні. У сухих підберезниках білків, жирів та вуглеводів навіть більше, ніж у сухих боровиках.

У підберезниках (як і в інших грибах) особливо виділяють дві речовини: глікоген (тваринний крохмаль) – його рослини не мають, і фунгін – речовина подібна до хітину, яка важко перетравлюється. Тому при захворюваннях нирок та печінки, шлунка грибикраще не вживати, або вживати у мінімальних кількостях. Гриби зрідка можуть спричинити загострення екземи. Дітям гриби до 7 років краще не давати.

Заради справедливості треба відзначити, що при тривалому відварюванні та достатньому подрібненні, а також у поєднанні з іншими продуктами, гриби засвоюються краще.

Калорійність та корисні властивості

Підберезник - цілком придатний до вживання гриб для хворих на цукровий діабет, а також для людей, які бажають схуднути. Про це свідчить низька калорійність даного представника грибного сімейства, яка становить лише 20 кілокалорій на 100 г ваги.

У народній медицині підберезник застосовують при захворюваннях нирок, нормалізації цукру в крові, зміцнення нервової системи, капелюшки грибів використовують для позбавлення від бородавок.

Підберезник у кулінарії

Звичайно, за грибним ароматом підберезник поступається боровику, але за смаковими якостями анітрохи не гірше. Тільки слід враховувати, що м'якуш цього «лісового жителя» трохи темніє при варінні на відміну від білого гриба. Підберезник солять, маринують, смажать, варять, сушать. З нього готують як перші, так і другі страви, закуски та салати, соуси та підливи, а також використовують для начинки пирогів та млинців. Гриби використовують як доповнення до м'яса, овочів, риби та морепродуктів.

Готувати підберезники можна без попереднього відварювання. А якщо його висушити і ретельно розтерти, то можна використовувати як чудову приправу для соусів і підлив, додавати в бульйони.

Читайте також:

Підберезники в сметані

Найбільш яскраво розкривається смак підберезника, якщо його приготувати у сметані. Ніжне кисломолочне середовище надає особливої пікантності цій страві. Взагалі гриби, приготовлені у сметанномусоусі – фірмова страва наших предків. Саме на його основі французи згодом вигадали свій знаменитий жульєн.

Готувати підберезники у сметані дуже просто. Гриби необхідно ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Потім викласти їх на розігріту сковорідку, обсмажити до золотистої скоринки та повного випарювання присутньої в них вологи. Після цього в сковороду додають нарізану півкільцями цибулю. Посоливши, смажать доти, поки цибуля не стане м'якою. У сметану додати трохи борошна, спеції, дрібку солі, добре збити. Смажені підберезники з цибулею залити сметаною і залишити на повільному вогні, постійно помішуючи, доки страва стане густою консистенцією.

Деякі вважають за краще інший варіант приготування цієї страви. Обсмажені до напівготовності гриби поміщають у вогнетривку ємність, розрівнюють, солять, перчать, зверху викладають шар сметани з додаванням борошна і ставлять запікатися в не дуже гарячу духовку приблизно на чверть години. Страву подають гарячою.

Суп із підберезників

Суп з підберезників за смаком та кількістю корисних речовин практично не поступається супу з боровиків. Варити такий суп не складно, і кожна господиня має свій секрет. Суп із підберезників варять на воді або м'ясному бульйоні, з рисом, перлівкою чи домашньою локшиною.

Рецепт супу простий: відварити молоді гриби, знімаючи піну, потім додати до коріння - цибулю, моркву, картопля, петрушку. При бажанні цибулю, петрушку та моркву можна пасерувати. Перед кінцем варіння додати зелень. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Якщо суп варити з рисом, то рис кладеться в суп разом із картоплею. Перловку необхідно відварити заздалегідь і вже готову додати в суп. Якщо варити суп із домашньою локшиною, то локшину кладуть у суп за 5хвилин до готовності.

Швидкий суп із підберезників

Молоді гриби, картопля, цибуля та морква, очистити помити і нарізати, скласти в киплячу воду. Як тільки картопля зварилася, суп готовий. За хвилину до закінчення варіння додати зелень та 100 г вершкового масла. Дати маслу розтанути, подавати зі сметаною та часниковими грінками.

Омлет із підберезників

Корисна та смачна страва на сніданок – омлет із підберезників. Готувати його потрібно так – попередньо відварені та порізані підберезники викласти на гарячу сковороду, посолити та 5 хвилин смажити на вершковому чи рослинному маслі. Залити збитими яйцями, посипати тертим сиром (за бажанням) та зеленню. Довести до готовності. Подавати з грінками.

Закінчуючи розгляд гриба підберезника, рецепти та властивості цього лісового мешканця, не можна не відзначити такі улюблені багатьма страви за його участю, як смажена картопля, грибний борщ чи борщ, пиріжки. Улюблені багатьма та мариновані підберезники. Як правило, кожна господиня має свій власний рецепт приготування підберезників. Смачного!