Кисель – корисні властивості, показання та протипоказання, рецепти
Ця чудова страва готується з різних продуктів: зі свіжих, морожених чи сушених ягід, фруктів; соків; фруктово-ягідних сиропів, молока, джему, варення з додаванням картопляного або кукурудзяного крохмалю. Приготувати кисіль можна досить швидко, якщо під руками є інгредієнти.
Корисні властивості киселю
В'язка структура страви благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Особам, які страждають на гастрити, коліти, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки кисіль допомагає позбутися неприємних відчуттів і болю, сприяє кращому перетравленню іншої їжі. Він підтримує корисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту та допомагає боротися з дисбактеріозом.
У супермаркетах сьогодні можна знайти багатий вибір напівфабрикатів, що дозволяють приготувати цю поживну ароматну страву за лічені хвилини. Однак максимальну користь для здоров'я можна отримати лише з киселю домашнього приготування, без барвників та консервантів. Традиційним для Русі вважався кисіль на основі вівсяної крупи як найбільш корисний та ситний. Сьогодні ж його готують із різних продуктів. Останні дослідження показали, що кисіль здатний виводити з організму токсини та небезпечні речовини, зокрема свинець.
Цілющі властивості страви залежать від того, з яких продуктів вона виготовлена. Наявні в ягодах і фруктах вітаміни, макро-і мікроелементи переходять у кисіль та засвоюються організмом. У ряді випадківстрава має настільки виражений лікувальний ефект, що про це чудово відомо більшості людей.
Так, кисіль з горобини здатний принести полегшення особам, які страждають на захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, має проносний, жовчогінний і сечогінний ефект. Журавлинний кисіль добре допомагає при застуді та грипі, містить багато вітамінів, аскорбінову та ацетилсаліцилову кислоти. Кисель із чорниці лікує харчові отруєння, допомагає при кишкових інфекціях з розладом діяльності шлунково-кишкового тракту. Крім того, він настійно рекомендується для покращення гостроти зору. Яблучний кисіль - ефективний засіб при низькому гемоглобіні та авітаміноз. Його добре вживати у весняно-зимовий період, коли організм страждає від нестачі вітамінів.
Вівсяний кисіль, т.з. «український бальзам», лікує хворий шлунок, огортає запалені місця, зменшує больовий синдром. Рекомендується людям із підвищеною кислотністю шлункового соку.
Види та популярні рецепти киселю
Існує кілька видів цієї страви та, зокрема, фруктово-ягідні, молочні, вівсяні киселі. Фруктово-ягідні рекомендується варити з використанням картопляного крохмалю. Так вони виходять красивими, зберігають насичене кольорове забарвлення, характерне для того чи іншого виду ягід і фруктів. Молочні киселі готують із кукурудзяним крохмалем, що надає їм ніжної консистенції.
Пропонуємо вам кілька рецептів смачних та корисних киселів, які нескладно приготувати у домашніх умовах.
Густий молочний кисіль
Інгредієнти: молоко – 800 г; цукор – 2 ст. ложки; ванілін – на кінчику ножа; крохмаль кукурудзяний – 4 ст. ложки. Для сиропу: ягоди журавлини, червоної чи чорної смородини – 5 ст. ложок; цукор – 1 ст. ложки.
Спосібприготування: молоко довести до кипіння, всипати ванілін та цукор. Крохмаль розвести в склянці холодного молока, додати в каструлю і проварити при тихому кипінні ще 2-3 хвилини, не припиняючи помішування. Зняти кисіль із вогню, розлити у підготовлені, змочені водою форми та залишити для желювання. З ягід для сиропу віджати сік, а мезгу залити невеликою кількістю води та довести до кипіння. Додати у відвар цукор, сік, знову довести до кипіння та остудити. При подачі на стіл кисіль полити сиропом.
Кисіль з вишні
Інгредієнти: ягоди вишні – 1 склянка; картопляний крохмаль – 1 ст. ложка; цукор – 2 ст. ложки; кип'ячена вода – 1 л.
Спосіб приготування: з вишні видалити кісточки, розім'яти ягоди в неметалевому посуді, додати склянку холодної кип'яченої води та відокремити сік. Мезгу прокип'ятити з водою, що залишилася, протягом 5 хвилин. Процідити, влити вишневий сік, додати|добавляти| цукор і крохмаль, довести до кипіння і негайно розлити по порціях. За цим рецептом можна приготувати також кисіль із журавлини, смородини, брусниці, чорниці.
Яблучний кисіль
Кисель зі свіжих яблук хороший тим, що його можна варити цілий рік.
Інгредієнти: яблука – 300 г; цукор – 150 г; вода – 1 л, крохмаль картопляний – 1 ст. ложки.
яблука розрізати на чотири частини, видалити насіннєву коробочку; скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і остудити за кімнатної температури. Фрукти вийняти з|із| відвару і протерти крізь сито. Протерті яблука, розведений крохмаль та цукор додати у відвар, знову довести до кипіння та розлити по порціях. За аналогічним рецептом готується і кисіль із груш, айви, сливи.
Кисель із чорноплідної горобини
Цей ефективний в'яжучий засіб при розладах шлунка та кишечника готується.Досить просто.
Інгредієнти: ягоди чорноплідної горобини – 100 г; вода – 1 л; лимонна кислота – 1 г; крохмаль картопляний – 1 ст. ложка; цукор – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування: ягоди добре промити, потовкти, додати півсклянки води і віджати через марлю сік. Мезгу залити гарячою водою, дати покипіти 5-6 хвилин, зняти з плити і процідити. До відвару додати цукор, лимонну кислоту, розведений крохмаль соком і довести до кипіння. Розлити за порціями.
Традиційний український вівсяний кисіль
Смачна та ситна страва-ліки з широким спектром цілющої дії. Вівсяний кисіль допомагає при захворюваннях печінки, нирок, підшлункової залози, серцево-судинної системи, діабеті та ін. Ми ж пропонуємо досить простий, адаптований рецепт.
Інгредієнти: вівсяні пластівці «геркулес» – 500 г; вода – 1 л; хліб чорний – 1 скибочка; сіль за смаком.
Спосіб приготування: вівсяні пластівці потовкти у ступці, залити водою, туди ж додати скибочку чорного хліба і залишити на ніч для бродіння. Вранці хліб прибрати, а набряклу вівсянку протерти через сито. Варити на невеликому вогні протягом 30-40 хвилин, остудити. Вівсяний кисіль готовий.
За старих часів його готували шляхом тривалого заквашування цілісних зерен вівса, оскільки ніякого «геркулеса» тоді не існувало.
Кому кисіль не рекомендується
Ця чудова страва майже не має протипоказань. Хіба що до них можна віднести індивідуальну непереносимість окремих видів фруктів чи ягід, з яких готується кисіль. Але вихід завжди можна знайти: просто замінити алергенні плоди та ягоди іншими, які не викликають реакції.
Особам,хворим на цукровий діабет, кисіль не рекомендується через те, що містить цукор. Однак і тут можна викрутитися і замінити цукор ксилітом, сорбітом. До речі, подібні напівфабрикати є у продажу.
Кисель - висококалорійна страва завдяки крохмалю і цукру, що входять до його складу. Тому вона не рекомендується тим, хто твердо вирішив скинути вагу. Виняток становить вівсяний кисіль, що не містить вищезгаданих інгредієнтів. Його сміливо можуть вживати навіть ті, хто сидить на жорсткій дієті. Енергетична цінність 100 г вівсяного киселю становить лише 100 ккал.