Солоніє з цвітної капусти.
Восени у Вірменії заходиш на ринок і, прямо, очі розбігаються. Таке багатство та різноманітність не може залишити байдужим нікого. Груші, айва, персики, інжир, гранат, яблука, помідори, огірки, баклажани, кабачки, буряк. Перелічувати можна до безкінечності. Так і хочеться все це забрати з собою! Прокидається первісне бажання все законсервувати, зварити, спекти, засолити, хоч і зарікаюсь щороку від подібних трудових подвигів. Ось і цього разу йшла на ринок за фруктами, а купила велику качан цвітної капусти. Солитиму.
Всі інші інгредієнти для соління знайшлися в холодильнику та в шафці на кухні:
• стільки ж зубчиків часнику;
• трохи свіжої та сушеної зелені;
• ну, звісно, сіль.
Для початку мою і розбираю на невеликі пучки капусту. Великі суцвіття розрізаю на половинки або навіть чвертки. Намагаюся, щоб розріз проходив товстою ніжкою букетика.
Потім кип'ятю воду і пересипаю в неї цвітну капусту. Вона має поваритися буквально 3 хвилини. Більше не треба, бо при засолюванні суцвіття сильно розм'якнуть і будуть несмачними. Через 3 хвилини капусту перекладаю в друшляк і засовую під холодну воду, щоб вона якнайшвидше охолола.
Тепер настала черга розсолу. Роблю приблизний розрахунок: за кожен кілограм цвітної капусти беру 1 л води, але в кожен літр води – 1 ст. л. з гіркою солі. Швидше за все, цього буде багато, але зайвий розсіл можна легко вилити, а от якщо його виявиться мало, доведеться варити новий, а я це не люблю. При варінні в нього потрібно залишати лаврове листя і горошки перцю, щоб їх аромат краще розкрився. Готовому розсолу даємо охолонути.
Поки суть та справа, викладаємо на ємність, у якій робитимемосоління шарами зелень (підійдуть свіжі кріп і петрушка або сушений селера), розрізаний часничок, почищену і нарізану моркву, що остигнула цвітну капусту. Виловлюю з готового розсолу спеції та їх теж розкидаю між шарами.
Я використовую для соління кам'яну сіль, тому розсіл проціджую через кілька шарів марлі, щоб відокремити каміння від солі.
Рідина має повністю закривати капусту. Зверху кладу круглу обробну дошку, що підходить за розміром, а на неї ставлю гніт.
У такому вигляді цвітна капуста має постояти у теплі 2 дні. Після цього я її перекладаю більш компактну ємність (наприклад, банку) і ставлю в холодильник.