Сонячна кулінарія томат з Провансу та Іспанії, Продукти та напої, Кухня, Аргументи та Факти
Кухню Провансу не дарма називають «Кухнею сонця»: достаток овочів, фруктів та оливок, відносна простота приготування, на відміну від «класичної» французької кулінарії.
Приготування по-французьки
Найвідоміший сорт помідорів у Франції названий на ім'я містечка Марманд, заснованого Річардом Левине Серце в Ло-і-Гаронні, де він і зростає.
Мармандські помідори дуже соковиті, великі, яскраві, що зовні нагадують сорт «Бичаче серце». Помідори їдять сирими, із сіллю чи зеленню, оливковою олією та анчоусами.
Салат «Нісуаз»
Інгредієнти (на 2 порції): салат Латук або Романо, рукола, 100-150 г стручкової зеленої квасолі, 2 середні помідори Марманд або 8 помідорів чері, 1 перець, 30 г оливок без кісточок, 100 г тунця олії, 2 скибочки білого хліба для сухариків, 3–5 філе анчоуса, 4 артишоки або 1 огірок, зубчик часнику, 4 перепелині або 2 курячі яйця.
Для соусу : ½ ст. ложки винного оцту, 1/2 ч. ложки зернистої гірчиці, 2 ст. ложки оливкової олії, 2-3 гілочки петрушки, 2 гілочки естрагону (тархуна) або базиліка.
1. Листя салату вимити та висушити. Вимити, висушити та покришити часник (якщо без грінок), петрушку, естрагон. Зварити яйця, нарізати скибочками.
2. Нарізати 2–3 листки салату, решту залишити, щоб викласти на них салат.
3. Очистити перець, видалити насіння та серцевину, вимити, нарізати тонкими смужками, додати нарізані філе анчоуса, перець, зварену або консервовану зелену квасолю, артишоки та оливки, нарізану цибулю та нарізаний тунець.
4. Розкласти по тарілках на листя салату. Помідори вимити, нарізати клинами та викласти на тарілки. Додати нарізані яйця, зварені круто.
Длягрінок: Зрізати з скибочок хліба кірку, підсушити в духовці, натерти зубчиком часнику. В цьому випадку часник у соус не додавати.Для соусу: У невеликій мисці змішати оцет, гірчицю зі щіпкою солі та меленим перцем, додати петрушку та нарізаний естрагон або базилік та оливкову олію. Усі інгредієнти збити вилкою. Заправити салат соусом.
Тіан
Помідори, цукіні, баклажани нарізати великими кільцями, викласти, чергуючи, в керамічну посуд, додати часник, оливкову олію та чебрець. Запекти в духовці до готовності за температури 160 –180 градусів. При подачі прикрасити блюдо часточками лимона.
Дорадо
Розрізати помідори, перець і фенхель на чотири рівні частини. Викласти порізані овочі на овальну страву, чергуючи їх між собою. Щедро додати до страви трави, часточки лимона та маслини. Збризкати оливковою олією і соком лимона. Запекти до готовності за температури 160–180 градусів.
Приготування іспанською
Говорити про іспанську кухню, як про єдине ціле, не можна, вона складається з 17 різних кухонь її регіонів. Але якщо говорити про улюблені страви в цілому, одним із найпопулярніших салатів є салат із томатами та часником. Як правило, цей салат посипається зеленню і заправляється оливковою олією.
Популярний також і салат із селери, помідорів та апельсинів, який подають із соусом із червоного вина, оливкової олії, оцту, солі та цукру.
Що стосується супів, то, мабуть, найвідомішим є гаспачо - традиційний іспанський холодний суп, що рятує від спраги та спеки. Вперше цей суп почали робити в Андалусії, і до появи на іспанській землі помідорів до складу супу входили часник, черствий хліб, оливкова олія, сіль та оцет.
Гаспачо
Взяти одинпомідори без шкірки або склянку томатного соку. Збити міксером або пропустити через м'ясорубку помідор зі шматочком булки, що розмокла.
Кашоподібну гущу, що вийшла, підкислити лимонним соком і поперчити - краще червоним перцем. Потім дрібно нарізати трохи зеленої цибулі, свіжого огірка, петрушки, селери. Можна додати півсклянки бульйону. Все змішати, посолити, додати цукор до смаку і поставити настоятися в холодильник. Під час подачі на стіл у тарілку можна покласти трохи льоду.