Соняшникова олія або оливкова, рафінована або нерафінована Прилади Паркес та компанія
Років 20 тому не була оливкової олії, ми ходили на базар і купували виключно соняшникову. Причому воно було темно-коричневого кольору і з сильним запахом. Сьогодні на полицях магазинів соняшникова олія кристально чиста та світла. Та й запаху практично немає.
А ось на користь оливкової олії ніхто і не сумнівається.
Давайте розбиратися, що корисно, а що ні, і що ми зазвичай купуємо.
Корисні властивості соняшникової олії:
- 99,9% у соняшниковій олії – це насичені та ненасичені жирні кислоти. Останні відіграють важливу роль у створенні хорошої клітинної мембрани та оболонок нервових закінчень.
- Соняшникова олія багата на вітамін Е. Його в 3 рази більше, ніж в оливковій олії.
- ПМ містить вітамін А (ретинол). Цей вітамін відіграє важливу роль у розвитку та зростанні людини. Потрібен для зору і є антиоксидантом у боротьбі з інфекціями.
- Багато на вітамін D (кальцитріол). Також відіграє важливу роль у зростанні кісток дітей, розвитку м'язів, кишківника та нирок. Покращує імунітет. Відповідає за згортання крові та роботу щитовидної залози. Регулює мінеральний обмін речовин у організмі.
- Багато на вітамін Е (токоферол). Він відповідає за репродуктивну функцію та за процеси старіння. Сприяє зміцненню стінок капілярів, поліпшення циркуляції крові, зниження кров'яного тиску. Захищає від дії вільних радикалів, покращує імунітет.
- Багато вітаміном F – входять лінолеєва та ліноленова ненасичені жирні кислоти, які дуже важливі для людини.
Беруть участь безпосередньо у створенні клітинних мембран. Відповідають обмін жирів в організмі, не дають утворюватися холестерину на стінках судин. Сприяють хорошому кровообігу, покращують шкіру та волосся.
Яке масло вибрати: рафіноване чи нерафіноване?
Будь-яку олію, чи то соняшникову, чи оливкову отримують або пресуванням (механічний спосіб), або шляхом екстракції (при додаванні хімічних розчинників, які потім виводяться з кінцевого продукту).
Так виходить нерафінована олія. Якщо воно не піддавалося термообробці, воно насичене всіма корисними речовинами, про які ми говорили вище. Це масло більш темне, з більш вираженим запахом, і ви можете побачити осад на дні пляшки.
Така олія чудово підходить для салатів і краще не використовувати для смаження, тому що при нагріванні утворюються небезпечні сполуки.
Нерафіновану олію піддають подальшій рафінації. І тоді соняшникова або будь-яка інша олія стає чистою, прозорою і світлою, без яскраво вираженого запаху, але й не такою корисною. Така олія найкраще підходить для смаження і довше зберігається.
А яка ж олія корисніша за соняшникову чи оливкову?
Яким із цих рослинних олій корисніше заправляти салат, а на якому смажити?
У цьому нам допоможе розібратися склад однієї й іншої олії, причому в нерафінованому стані (оскільки ми вже знаємо, що таке масло корисніше).
Кількість насичених жирних кислот:
- оливкова олія - 12%
- соняшникова олія - 13%.
Входження поліненасичених жирних кислот:
- оливковаолія – 10%
- соняшникова олія – 72%.
Кількість мононенасичених жирних кислот у оліях:
- оливковому – 77%
- соняшниковій – 16%.
Вітаміну Е на 100г продукту:
- оливкова олія – 12 мг
- соняшникова олія – 40-60 мг
За калорійністю:
- оливкова олія – 899 ккал.
- соняшникова олія – 900ккал.
Цей фактор точно не може бути ключовим для переваги в низькокалорійній дієті.
Ні те, ні інше масло не має однозначної переваги. В одному маслі одного більше, в іншому іншого.
Я сказала б, що вони швидше не конфліктують, а можуть доповнювати один одного. Вирішальним моментом, що вибрати, для вас може стати ціна та смакові уподобання.
Для смаження використовуйте рафіновану оливкову олію, яка при нагріванні утворює найменшу кількість шкідливих сполук.
Їжа - це найкращі ліки! Будьте здорові!