Соус гамадарі
Японська кухня надзвичайно різноманітна, багата на рецепти смачних, корисних, поживних та барвистих страв, що завоювали популярність у всьому світі. Окрім величезної різноманітності страв з риби, морепродуктів та водоростей, м'яса птиці та тварин, японськими кулінарами створено і безліч відмінних, унікальних та смачних рецептів соусів.
Соуси в японській кухні відіграють важливу роль - з їх допомогою, майстри кулінарної справи підкреслюють смакові якості страв, надають їм особливого шарму та неповторного смаку.
На японському обідньому столі ви можете побачити безліч красиво оформлених закусок, яскраві кольори яких радують око і збуджують апетит, і здавалося б нічим уже доповнити ці шедеври гастрономів. Трапеза без наявності соусів, у Країні Вранішнього Сонця - дуже велика рідкість.
Соусами в Японії прийнято наповнювати маленькі соусниці, для кожної персони окремо або ставиться одна соусниця великих розмірів, розрахована кількох людей. Деякі соуси універсальні і підходять до різних страв, інші - вживаються строго з одним видом страв.
Особливе місце в японській кухні займає чудовий, дуже смачний та поживний горіховий соус гамадарі. Це традиційнийсоус, який подається до традиційних страв Японії: морепродуктів, суші, ролів, з рисом і відмінно доповнює смак багатьох салатів.
Отже, для приготування гамадарі на 4 персони знадобиться:
горіхова паста (можна використовувати арахіс та грецькі горіхи, ретельно перетерті в однорідну масу);
вода - 150 грам;
соєвий соус - 4 столові ложки;
рисовий (яблучний) оцет - 3 чайні ложки;
мирин (або біле солодке вино) - 3 чайні ложки;
смажений кунжут - 3 чайні ложки;
кунжутне масло - 3 чайні ложки.
Горіхова паста розмішується з 50г. води і трохи підігрівається, потім в цю масу додається вода, що залишилася, і при постійному перемішуванні вводяться по черзі всі інші інгредієнти. Бажано не доводити соус до кипіння і подавати його до столу охолодженим.
У приготуванні цього соусу немає нічого складного і готується від досить швидко. Ця страва з Японії обов'язково порадує вас своїм смаком.
До речі, існує навіть легенда про створення рецепту цього соусу, яка свідчить що:
Соус Гамадарі, був створений імператорським кухарем, ім'я якого було Гамадарі. Король дав своєму придворному кухареві завдання - за кілька днів створити рецепт нової цікавої страви. Гамадарі два дні провів у роздумах, після чого заснув, а сон йому наснився віщий і дуже корисний. Він побачив себе готуючим соусом з горіхів, кунжуту, мирину, олії та оцту. Новий соус дуже сподобався імператору і досі його дуже люблять у Японії.