Соус із чорної смородини до м’яса рецепти класичний, простий, варіанти на зиму
Особливості приготування
Технологія приготування чорносмородинового соусу до м'яса не надто складна, проте знання деяких тонкощів господині не завадить.
- Для соусу необхідно використовувати тільки стиглу смородину, інакше соус вийде надто кислим.
- Ягоди чорної смородини мають досить щільну шкірку. Якщо навіть подрібнити її блендером, шматочки шкірки, що трапляються в соусі, зроблять його вживання не таким приємним, як хотілося б. Тому для приготування соусу з ніжною консистенцією його доведеться не лише подрібнити блендером, а й протерти через сито.
Технологія приготування чорносмородинового соусу до м'яса залежить від конкретного рецепту. Не всі вони дозволяють приготувати соус на зиму.
Класичний соус із чорної смородини
- свіжа чи заморожена смородина – 0,25 л (приблизно 180 г);
- вершкове масло – 50 г;
- червоне сухе вино – 100мл;
- вода – 100 мл;
- сіль – 5 г;
- цукор – 20 г;
- спеції – до смаку.
- Переберіть, вимийте та обсушіть смородину.
- Розтопіть вершкове масло,Висипте на сковороду з маслом цукор, злегка обсмажте його, після чого залийте водою і дочекайтеся, коли вона закипить.
- Всипте в сковороду ягоди, загасіть 5 хвилин.
- Додати вино, сіль, спеції. Продовжуйте гасити під кришкою ще 2-3 хвилини.
- Остудіть соус, щоб він став теплим, але не прохолодним і подрібніть блендером, потім протріть через сито. Тепер поставте соус у холодильник, щоб він застиг і придбав желеподібну консистенцію.
Соус із чорної смородини, приготовлений за класичним рецептом, подають до м'яса холодним. Зберігати в холодильнику його можна не більше тижня, тривалішому зберіганню він не підлягає.
Соус із чорної смородини на зиму.
- чорна смородина – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- цукор – 100 г;
- гострий стручковий перець – 1 шт.;
- мелені коріандр та паприка – по 10 г;
- запашний перець – 5 г;
- сіль за смаком.
- Вимиту смородину засипте цукром, залийте водою, покладіть перець і поваріть 15 хвилин|мінути|. Протріть через сито, вийнявши перець.
- Перець дрібно наріжте або подрібніть блендером, змішайте зі смородиновим пюре.
- Додайте в пюре сіль та спеції, перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин, щоб соус не був рідким.
Після цього соус можна розлити по банках і герметично закрити – у цьому випадку його можна залишити на зиму, зберігаючи у коморі чи холодильнику. Можна використовувати соус відразу, просто остудивши його. У цьому випадку його можна тримати у холодильнику до двох тижнів.
Простий соус із чорної смородини
- чорносмородиновий сік (свіжовичавлений) - 100 мл;
- вода – 50 мл;
- цукор – 20 г;
- спеції – до смаку.
- Змішайте сік з водою та цукром, влийте в невеликукаструлю.
- Доведіть сік до кипіння, додайте спеції та сіль за смаком. Варіть, поки кількість рідини в каструлі не зменшиться на третину.
Якщо ви використовуєте сік, не завадить додати половину чайної ложки крохмалю, розвівши його водою, інакше сік може не загуснути. На свій смак соус, приготований за простим рецептом, поступається зробленим за класичною технологією, зате зварити його зможе будь-яка господиня буквально за 15 хвилин, не докладаючи жодних зусиль. Щоправда, на зиму такий соус не готують і з'їсти його треба якнайбільше за 2–3 дні.
Соус із чорної смородини з часником на зиму.
- чорна смородина – 1 кг;
- часник – 8 зубчиків;
- сіль – 20 г;
- свіжий кріп – 25 г;
- чорний мелений перець – 25 г;
- мускатний горіх – 5 г;
- паприка – 5 г;
- сушений базилік - 10 г.
- Помийте смородину, видаліть гілочки. Обсушіть ягоди, розклавши на рушник.
- Смородину разом із часником та кропом подрібніть блендером.
- Додайте сіль та спеції, перемішайте.
- Поставте у невеликій каструлі на вогонь і поваріть 20 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть.
Після того, як соус охолоне, його потрібно прибрати в холодильник - зберігати його можна всю зиму, але тільки в прохолодному місці.
Кисло-солодкий соус із чорної смородини з помідорами
- чорна смородина – 0,2 кг;
- червоне напівсухе вино – 150 мл;
- помідори – 0,2 кг;
- соєвий соус – 50 мл;
- часник – 3 зубчики;
- цукор – 30 г;
- мелений перець – до смаку.
- Обдавши окропом помідори, очистіть їх. М'якоть розбийте у блендері.
- Часник пропустіть через прес.
- Чисті та обсушені ягоди чорноїсмородини засипте цукром і залийте вином, поваріть 10 хвилин|мінути|, потім подрібніть блендером і протріть через сито.
- У каструлі змішайте смородину, томати, часник, соєвий соус та спеції. Уваріть соус на слабкому вогні приблизно на третину.
Якщо хочете заготовити соус з порічки з помідорами на зиму, вино замініть винним оцтом (3-відсотковим), а соєвий соус - половиною чайної ложки кам'яної солі. Зберігайте у прохолодному місці.
Соус із чорної смородини дуже добре підходить до м'яса. Наявність великої кількості несхожих один на одного рецептів дозволяє вибрати варіант, який сподобається вам.