Соус із кільки
300 г кільки, 2 яйця (зварених круто), 70 мл оливкової олії, 50 мл столового оцту, 5 г цукру, 1 г червоного меленого перцю, 1 г чорного меленого перцю, сіль.
Очистити кільку, випатрати, промити, дрібно нарубати, розтерти з вареними яєчними жовтками, додати перець і сіль. Потім ввести тонким струмком оливкову олію, збивати до утворення густої однорідної пасти. Додати цукор, ще раз перемішати та залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин. В кінці додати оцет, ретельно перемішати і перекласти в емальований посуд, накрити кришкою та охолодити.
Подавати соус у холодному вигляді як приправу до страв з картоплі чи риби.
Подібні розділи з інших книг
Кільки під білим соусом
Кільки під білим соусом Кільки – 300 г, овочі мариновані – 150 г, вино біле – 1/2 склянки, сметана – 1/2 склянки, соус білий – 1/2 склянки, зелень кропу – 40 г, борошно пшеничне – 1 ст. ложка, перець чорний горошком, сіль. Кільки очищають, промивають, нарізають тонкими смужками,
Паштет із кільки
Паштет з кільки Картопля, філе кільки, ковбасу та обсмажену цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо сметану і сіль. Склад: 100 г філе кільки; 250 г відвареної картоплі; 1 цибулина; 50 г вареної ковбаси; 30 г вершкового масла;
Закуска із солоної кільки
Закуска з солоної кільки Інгредієнти: 150 г солоної кільки, 1 корінь селери, 3 бульби картоплі, 2 огірки, 2 цибулини, 2 зварених круто яйця, 150 г сметани. вимити та нарубати. Огірки
Салат з кільки з огірком та селери
Салат з кільки з огірком та селерою Інгредієнти: 200 г кільки · 5 картоплин · 1 коріньселери · 2 яйця · 1 солоний і 1 свіжий огірок · 1 цибулина · 100 г сметани · зелень. Кільку очистити від кісток. Картоплю, селеру та яйця зварити, нарізати дрібними кубиками, огірки –
Салат із кільки
Засолювання кільки, оселедці, салаки
Засолювання кільки, оселедця, салаки На 1 кг риби - 100 г засолювальної суміші. Засолювальна суміш: 80 г солі, 2 г чорного перцю, 6 г запашного перцю, 1 г білого перцю, 0,3 г гвоздики, 0,5 г коріандру, 0,1 г кориці, 0,3 г імбиру, по 0,2 г мускатного горіха та мускатного кольору, 0,1 г кардамону, 0,2 г
Салат із кільки
Салат із кільки
Салат із кільки
Закуска з кільки (солоної)
Закуска з кільки (солоної) Інгредієнти: 200 г кільки (солоної), 3 картоплини, 1–2 цибулини, 2 яйця (зварених круто), 1 корінь селери, 150 г сметани, зелень кропу. Спосіб приготування і видалити великі кістки. Картопля та корінь
Закуска із солоної кільки
Закуска із солоної кільки Інгредієнти: 150 г кільки (солоної), 30 г кореня селери, 150 г картоплі, 100 г огірків, 100 г цибулі, 2 яйця (зварених круто), 150 г сметани. відварити, очистити і нарізати кружальцями. Цибулю очистити,
98. Тушонка з кільки, тюльки або хамси з помідорами
98. Тушенка з кільки, тюльки або хамси з помідорами 1 кг свіжої кільки, тюльки або хамси, 1-2 цибулини, 200-250 г червоних помідорів або 2 столові ложки томату-пюре, чорний перець мелений, лавровий лист. видаляючи головки, нутрощі і ретельно промивають
138. Котлети з кільки, хамси чи тюльки
138. Котлети з кільки, хамси чи тюльки 1 кг свіжої кільки, хамси чи тюльки, 1 цибулина, 1 яйце, 100 г пшеничногохліба, 1/2 склянки молока чи води, 1–2 столові ложки борошна, перець мелений, жир для смаження, сіль. У рибок видаляють головки та нутрощі, промивають у воді; цибуля
Консерви із салаки, кільки, хамси та тюльки
Консерви із салаки, кільки, хамси та тюльки Салака, кілька, хамса та тюлька є гарною сировиною для виробництва консервів різноманітних типів. Всі консерви з цих рибок використовуються як закусочні продукти, в першу чергу для бутербродів або подаються до столу без
Запіканка з яловичини та кільки з помідорами
Запіканка з яловичини та кільки з помідорами Інгредієнти: 500 г. яловичого фаршу, 2 помідори, 3 картоплини, 1 банка консервованої кільки в томатному соусі, 1 цибулина, 1 яйце, 60 г. вершкового масла, 7 мелених сухарів з білого хліба, мелений