Соус песто - рецепт приготування в домашніх умовах покроково

У цій статті ми поговоримо про один із найпопулярніших в італійській кухні соусів – соус «Песто». Він має приємний зелений колір, неповторний аромат і чудовий смак. Італійці подають цей соус майже всім стравам своєї кухні. Пропонуємо вам кілька рецептів соусу «Песто» з фото . Знаючи їх, ви зможете готувати унікальні страви, які сподобаються вашим домочадцям та гостям.

Соус "Песто": історія виникнення

Є відомості, що першими вигадали соус «Песто» стародавні перси. Вони, вирушаючи до морських військових походів, брали соус із собою, щоб використовувати його як намазування на хліб або заправки в овочевий салат. Перси вірили, що цей соус має цілющі властивості, які допоможуть морякам не захворіти на небезпечні недуги.

Проте вищезазначеній легенді немає жодного документального підтвердження. Швидше за все, соус «Песто» виник саме в Італії, Генуї, в області Лігурія. Його вигадав знаменитий кухар Джованні Баттіста Ратто. Він взяв прості інгредієнти:

базилік
кедрові горішки
сир пармезан
оливкова олія
часник

Всі ці інгредієнти у сирому вигляді він очистив та розім'яв за допомогою мармурової ступки. Це обов'язковий момент – не можна в жодному разі використовувати металеві кухонні прилади, тому що базилік від дії металу псує свій смак.

Корисні властивості класичного соусу «Песто»

Звичайно, наукових доказів того, що перси вигадали «Песто», немає, але той факт, що цей соус корисний для здоров'я – безперечний:

Наприклад, у базиліці міститьсятакий компонент, як евгенол, який має протизапальну дію та покращує роботу травного тракту. Зазначимо, що за класичним рецептом соус «Песто» потрібно готувати з базиліка, вирощеного в Лігурії за особливою технологією.

Кедрові горішки – це продукт, що володіє унікальним складом: вітамінами, мінералами та багатьма поживними властивостями. Вони надають антиоксидантну дію на організм людини, покращують імунітет і допомагають позбутися надмірної ваги. Деякі додають в рецепт соусу «Песто», не кедрові горішки, а горіхи пінії.
Сир пармезан вважається найкориснішим із усіх існуючих сирів, тому що він містить легкозасвоюваний організмом людини білок, що сприяє нормалізації кров'яного тиску.
Оливкова олія містить корисні компоненти ненасичених жирних кислот, які виводять з організму людини токсини та інші шкідливі речовини.
Часник - це унікальний продукт, який у народі прийнято вважати натуральним антибіотиком та антиоксидантом.

Соус "Песто": класичний рецепт

Тепер ми представимо вам докладно рецепт, як готувати класичний соус «Песто» в домашніх умовах на 10 порцій:

Спершу вимийте під холодною водою 50 г зеленого базиліка. Після цього викладіть його на сухі рушники, щоб з нього втекла зайва рідина.
Поки базилік готується, очистіть від шкірки два зубчики часнику, а потім наріжте їх на невеликі шматочки.

Натріть на великій тертці 50 г пармезану, а потім помістіть його, часник і 3 столові ложки кедрових горішків у мармурову ступку і подрібніть ці інгредієнти повільно, але ретельно.
Потімдодайте в кашку базилік, що вийшла, і продовжуйте все ретельно перемішувати до тих пір, поки у вас не вийде кремоподібний соус зеленого кольору.
В кінці додайте 100 мл оливкової олії в соус, знову перемішайте, а потім подайте його до столу.

Варіації соусу "Песто"

Соус «Песто» може бути не лише зеленим. Він буває також червоним, жовтим та фіолетовим. Далі ми розповіморецепти, як готувати соус «Песто» іншими способами:

Щоб «Песто» вийшов червоним, потрібно:

Подрібнити у ступці базилік, пармезан, кедрові горіхи та часник.
До маси, що вийшла, потрібно додати столову ложку каперсів, трохи солі і 100 г в'ялених томатів. Червоним соус «Песто» виходить, якщо в рецепт додати помідори.
Наприкінці додайте до соусу 100 мл оливкової олії, знову все перемішайте. Подавайте такий соус до столу, якщо готуйте м'ясо та овочі на грилі. Поєднання вийде ідеальним.

Щоб "Песто" вийшов жовтим, потрібно в класичний рецепт додати 150 г рікотти. Він відмінно поєднуватиметься з крем-супами з гарбуза, моркви та авокадо.
Щоб «Песто» був фіолетовим, потрібно замість зеленого базиліка використовувати фіолетовий. Також слід додати трохи руколи та розтопленого вершкового масла. Подавати такий соус можна до морепродуктів, рибних страв та грибних. Деякі заправляють ним запечену картоплю.

З чим їдять соус "Песто"?

Ми представимо вам кілька поширених рецептів страв, які вже традиційно подаються з соусом «Песто».

Паста з соусом «Песто»: рецепт

Нижченаведенийрецепт пасти з соусом «Песто» розробила Юлія Висоцька – прекрасна телеведучата професійний кулінар. По суті, в ньому немає нічого складного, але важливо дотримуватись послідовності дій:

Спочатку відваріть будь-які макарони. Найкраще використовувати спагетті або локшину. Тільки простежте, щоб вони не зварилися повністю. Вони мають бути трохи недовареними. Не зливайте всю воду. На дні каструлі залиште небагато, щоб її ввібрали макарони.
Полийте пасту оливковою олією. Воно просочить макарони і зробить їх соковитішими.
Перед подачею полийте пасту соусом "Песто", а зверху натріть трохи пармезану.

Курка з соусом «Песто»: рецепт

Дуже смачним та соковитим виходить запечене у духовці куряче філе із соусом «Песто». Базилікова заправка надає м'ясу аромату, смаку і ніжності. Якщо у вашій оселі живуть любителі дієтичних сортів м'яса, не відмовте їм в задоволенні поласувати справжнім делікатесом. Як його приготуватив домашніх умовах з соусом «Песто», ви дізнаєтеся, ознайомившись з наведеним нижче покроковим рецептом :

Підготуйте філе курки: промийте його під холодною водою, очистіть від прожилок та плівки, а потім просушіть паперовим рушником.
Викладіть м'ясо на деко, змащене будь-яким маслом. Поперчіть курку та посоліть.
Зверху залийте м'ясо соусом "Песто". Бажано, щоб соус повністю покривав м'ясо (філе повинно бути видно).
Найвищий шар – це нарізані кільцями помідори та сир моцарелу.
Поставте м'ясо в духовку, розігріту до 180 градусів і випікайте філе протягом 50 хвилин.

Борщ із соусом «Песто»

Любителі зеленого борщу навіть не здогадуються, мабуть, про те, що соус «Песто» можна використовувати під час приготування цього смачного супу.Розповідаємо, коли саме його треба додати:

Спочатку відваріть подрібнену картоплю з морквою та цибулею і поставте їх варитися на вогонь. Відразу ж додайте сіль, лавровий листочок і кілька горошин запашного чорного перцю.
Додайте в суп, коли він закипить, подрібнену зелень: кріп, петрушку та щавель.
За дві хвилини до того, як вимкнути плиту, додайте до супу столову ложку соусу «Песто». І тут його необов'язково готувати самостійно. Дуже якісний соус «Песто» Barilla . Його можна купити в будь-якому продуктовому магазині та використовувати в їжу, не побоюючись за здоров'я.

Лазання з соусом «Песто»

За класичним рецептом лазіння готується із соусом Бешамель, але можна використовувати також і «Песто». Робити це потрібно таким чином:

Викладаєте листи тіста для лазаньї. Їх можна готувати самостійно, а купити в магазині.
Підсмажуйте на сковороді будь-який нежирний м'ясний фарш разом із цибулею та часником (про спеції та сіль до смаку не забудьте).
Викладаєте фарш на тісто, заливаєте його соусом Бешамель.
Потім формується другий шар із тіста. На нього викладається соус "Песто".
У такому порядку формується вся лазіння доти, доки ви не отримаєте ту висоту, яку задумали.
Поставте підготовлену лазанню в розігріту до 200 градусів духовку. Випікатися блюдо повинне не менше 30 хвилин.

Як бачите, соус «Песто» готується швидко та без особливих зусиль. Єдина складність – потрібно обов'язково використовувати ступку, блендер чи інші кухонні прилади не підійдуть, якщо вони мають металеві ножі. Якщо ви щасливий володар блендера з керамічними лезами, то можетебуквально за кілька хвилин готувати чудовий соус та заправляти їм будь-які страви.