Соус ткемалі з аличі - рецепт на зиму - Покроковий рецепт з фото, Консервування
Соус ткемалі з аличі – рецепт на зиму
Мабуть немає таких людей, які не люблять соуси до м'яса. Хтось віддає перевагу звичайному кетчупу, а хтось і не проти побалувати себе істинно грузинським ткемалі, рецепт якого ми з радістю готові вам представити у своїй варіації. Як ви вже здогадалися, для того щоб приготувати соус ткемалі нам знадобиться алича - дрібна жовта, червона або жовто-червона, але обов'язково з кислинкою! Десертні великі сорти слив для цього рецепту не годяться.
Вони просто не дадуть того заповітного кисло-солодкого присмаку, який гармоніює не тільки з м'ясом, а й з морепродуктами, рибою, птахом і перетворює суп-харчо на справжній шедевр грузинських перших страв. Отже, сьогодні готуємо соус ткемалі з аличі на зиму і просто так, доки не закінчився сезон пікніків!
Інгредієнти для приготування соусу ткемалі з аличі в домашніх умовах на зиму (вихід: 300-400 мл):
- алича – 1 кг
- сіль – 0,5-1 ст.
- цукор – від 5 до 8 ст.
- перець пекучий червоний – 1 ч. л.
- лавровий лист – 1-2 шт.
- коріандр горошком або мелений – 1 ч.л.
- кмин - 0,5 ч.л.
- часник – 5-6 зубків
Соус ткемалі з аличі - рецепт на зиму:
А ось і наша головна «героїня» – дрібна жовто-червона алича. Садівники іноді називають її алича "типова" або "дика", так як для приготування десертних страв її вживають рідко - занадто мала, та й кісточку відокремити просто так не вийде. Звичайно ж, на Кавказі росте спеціальна для цього соусу зливу з однойменною назвою, але в наших широтах вона не водиться, тому успішно замінюємо її більш доступним сортом. Аличу перебираємо, вимиваємо під проточною водою, видаляємо принеобхідності листочки, плодоніжки, інше сміття. Складаємо аличу в каструлю, на дно якої наливаємо трохи води (не більше половини склянки).
Ставимо на плиту під кришку мінімального вогню. Вода на дні вашої каструльки закипить, від гарячої окропу і пари плоди почнуть нагріватися, тонка ніжна шкірка лопатися, м'якоть розварюватися і виділятися сік. Це нам і потрібне!
Коли ви побачите, що шкірки на аличі практично всі відокремилися від самих плодів, а м'якоть перетворюється на кашоподібну суміш - можна відкинути гарячу масу з аличі в друшляк і протерти через отвори. Залишаємо в друшляку кісточки та шкірки, які подарували нашому соусу гарний рубіновий відтінок. Якщо використовуватимете жовту аличу – на виході отримаєте соус гірчичного або коричневого кольору.
З нашої кількості аличі вийшло чимало соку з м'якоттю – тепер ставимо його на вогонь та уварюємо. Час варіння аличі для приготування соусу ткемалі залежить від того, наскільки соковитою була злива та від бажаної густоти соусу. Не відходьте від каструлі з аличою, весь час помішуйте, особливо на останніх етапах уварки, коли звичайне "булькання" переходить у стадію "пихтіння".
Уварюємо масу рівно на половину обсягу або, якщо є бажання, ще більше. Ідеальна консистенція соусу - як "густа сметана".
Починаємо приправляти соус ткемалі з аличі, не зупиняючи кипіння. Всипаємо сіль, цукор та гострий/пекючий червоний перець. Порцію цукру також можете регулювати на свій смак, так як ваша слива може бути солодшою або кислішою. Розчиняємо всі кристалічні інгредієнти, перемішуємо.
Лавровий лист, коріандр, кмин дрібно подрібнюємо в пудру в кавомолці і всипаємо ароматичнийнабір у соус, перемішуємо, варимо 5 хвилин.
На останньому етапі видавлюємо в соус часникові зубки, варимо ще 5 хвилин.
Так як ми готуємо соус ткемалі з аличі на зиму, підготуємо стерилізовані невеликі баночки і розкладаємо гарячий ткемалі порційно, закриваємо. Ніякого оцту додавати не потрібно, у сливі міститься досить багато природної кислоти, щоб допомогти їй законсервуватися самостійно.
Наш соус ткемалі з аличі у домашніх умовах на зиму готовий!
А взимку вам залишиться тільки порубати свіжу кинзу, як найбільш підходящу свіжу зелень до ткемалі, або кріп з петрушкою, перемішати з нашою сливовою заготівлею і піднести чудовий соус на стіл.