Соуси для яловичини
Соуси для яловичини
Що вибрати саме для яловичини? Існує стільки різних соусів та заправок, що перепробувати їх просто неможливо. Тут слід лише покластися на власний смак та інтуїцію.
Із загальних міркувань варто враховувати деякі особливості, спільні для всіх м'ясних страв:
– Якщо м'ясо смажене чи жирне, то найкраще використовувати кислуваті чи гострі соуси. Дуже смачним вийде заправка на основі ягідного або фруктового пюре, таких як вишня, журавлина, брусниця, яблука або соус, до якого потрібно додати оцет або лимонний сік.
- Якщо ж м'ясо пісне чи варене, то найкраще подавати вершкові, гірчичні чи томатні соуси. Вони відмінно поєднуються із запеченою яловичиною.
- Якщо для заправки використовуються ягоди чи фрукти, то їх перед приготуванням страви найкраще запекти або відварити, а потім подрібнити у блендері, щоб вийшло пюре.
Соуси до яловичини зазвичай подають у холодному вигляді, якщо це не обумовлено спеціально.
Простий соус для яловичини
- сметана – 2 ст. л.
- борошно пшеничне – 2 ст. л.
- вершкове масло для смаження – 2 ст. л.
- вершкове масло|мастило| для заправки - 1 ч. л.
- сіль за смаком
спосіб приготування простого соусу для яловичини:
Вершкове масло слід розтопити і розжарювати на сковороді, поки не випарується зайва волога, яка міститься в ньому. У олії пересмажити борошно до коричневого кольору. Додати в борошно трохи води, сіль і варити, постійно помішуючи. Наприкінці варіння додати вершкове масло|мастило| і сметану, а потім відразу ж вимкнути вогонь. Соус подавати до яловичини в охолодженому вигляді.
Соус для яловичини з журавлиною
- цукровий пісок – 1 склянка
- журавлина – 2 склянки
- вода – 1 склянка
спосіб приготування соусу з журавлиною для яловичини:
Насамперед необхідно приготувати цукровий сироп. Для цього потрібно залити цукор водою та прокип'ятити цю суміш кілька хвилин. Журавлину в блендері подрібнити в пюре, а потім додати це пюре в сироп і, помішуючи, варити кілька хвилин (5-6 хвилин).
Кількість цукрового піску можна зменшити, якщо любите кисліший смак. Журавлину можна використовувати, як свіжу, так і заморожену. Соус відмінно підходить до яловичини, та й до інших м'ясних страв.
Соус для яловичини з яблуком
- яблука – 500 г
- вода – 300 мл
- лимон – 0.5 шт.
- цукрова пудра – 50 г
спосіб приготування соусу з яблуком для яловичини:
Очистити яблука від шкірки та серцевини. Нарізати м'якоть кубиками яблук і покласти їх у воду з цукровим піском. Поставити все варитися близько 20 хвилин, поки яблука не стануть повністю м'якими. Цю суміш краще протерти через сито або подрібнити блендером. Якщо солодкі яблука, то потрібно додати трохи лимонного соку.
Соус для яловичини з цибулею
- синя цибуля – 1 кг
- олія оливкова – 60 мл
- цукровий пісок – 80 г
- червоне сухе вино – 100 мл
- оцет винний – 4 ст. л.
- сіль за смаком
спосіб приготування соусу з цибулею для яловичини:
Слід почистити і дрібно нашаткувати всю цибулю. Розігріти на сковороді оливкову олію та обсмажити на ній цибулю. Необхідно ретельно стежити, щоб цибуля не пригоріла, інакше соус матиме гіркий присмак.
Після цього треба додати цукровий пісок, червоне сухе вино, сіль та винний оцет. Поставити все на вогонь та варитиблизько години. Варити на маленькому вогні, періодично помішуючи. Коли соус варитиметься, цибуля стане липкою і прозорою, а сама консистенція соусу буде схожа на мармелад.
Такий соус можна розфасувати формочками і зберігати в холодильнику досить довго. Для цього "мармеладного" соусу замість можна використовувати і звичайну цибулю. Можна додати і різні прянощі до смаку.
Соус для яловичини з паприкою
- сметана – 160 г
- часник – 2 зубці
- свіжа петрушка – 1 пучок
- паприка – до смаку
- чорний мелений перець – за смаком
- перець червоний чилі – 0,5 ч. л.
- куркума – за смаком
спосіб приготування соусу для яловичини з паприкою:
Цей соус готується без термічної обробки. Для початку потрібно дрібно нарізати свіжу петрушку. Часник почистити та роздавити через прес. Змішати зелень та часник, додати сметану, куркуму, перець чорний та червоний, а також паприку. Ретельно все перемішати і можна відразу подавати до м'яса.
Соус із зеленню для яловичини
- білий соус – 0.5 л
- масло вершкове – 160 г
- естрагон – 30 г
- зелень петрушки - за смаком
спосіб приготування соусу із зеленню:
Для початку потрібно ретельно промити всю зелень – петрушку та естрагон. Потім просушити та дрібно нарізати. Змішати подрібнену зелень із вершковим маслом у однорідну масу. Далі необхідно додати цю олію із зеленню в приготований до цього білий соус.
Брусничний соус для яловичини
- брусниця свіжа чи заморожена – 500 гр.
- вода – 250 мл
- вино біле сухе столове – 100 мл
- цукор – 15-20 г
- кориця і крохмаль зкартоплі – по 1 чайній ложці
спосіб приготування брусничного соусу:
У сотейнику чи каструльці закип'ятити воду, ягоди промити і перебрати. Якщо використовується заморожена брусниця, її потрібно заздалегідь розморозити. У каструлю додати ягоди, довести знову до кипіння, і проварити 5-10 хвилин|мінути|, помішуючи. Всипати цукор та корицю. Подрібнити суміш блендером або протерти через сито. 14 Знову поставити майже готовий соус на вогонь, влити вино і довести до кипіння. Розвести в чверті склянки води крохмаль і тонким струмком ввести в підливу, не перестаючи помішувати. Як тільки соус прогріється і загусне, зняти його з вогню, не доводячи до кипіння.
Рецепт можна урізноманітнити використовуючи мед замість цукру, а також додаючи інші спеції та прянощі. Дуже гарний цей соус з апельсиновою чи лимонною цедрою.
Яєчний соус для яловичини
- бульйон – 300 мл
- вершкове масло – 2 ст. л.
- яєчний жовток – 1 шт.
- борошно пшеничне в/с – 1 ст. л.
- сіль за смаком
спосіб приготування яєчного соусу для яловичини:
Борошно потрібно обсмажити на сковороді із розтопленим вершковим маслом. Після цього розвести борошно м'ясним бульйоном. Поставити цю суміш на вогонь та варити на маленькому вогні 10 хвилин. Яєчний жовток треба змішати з невеликою кількістю соусу, а потім влити цю суміш у каструлю з основним об'ємом соусу. Додати в соус масло|мастило| і трохи солі.
Яловичина у винному соусі
- 800 г м'яса - 200 мл червоного вина - 3 ст.л. томатної пасти - 2 шт. ріпчастої цибулі - 3 зубчики часнику - 2 лаврові листки - 2 горошини запашного перцю - сіль і перець за смаком - вершкове масло - для смаження
Поки м'ясо смажиться,очищаємо цибулю і нарізаємо кільцями. Цибулю викласти поверх м'яса. Потім змішати томатну пасту та вино. Цим соусом залити м'ясо з цибулею. Додати спеції (часник не додавати). Гасити м'ясо протягом 2-2,5 годин. Наприкінці приготування до соусу додати дрібно порубаний часник.