Соуси до страв

Соуси можуть бути гарячими або холодними. Вибір соусу залежить від конкретної страви. Наприклад, до гарячих паштетів підходять гарячі соуси, до холодних – холодні. Але не для всіх страв рекомендації такі суворі.

До складу соусів входять різні прянощі, приправи, борошно, що пасерує, рідше крохмаль, заправки і певна для кожного соусу основа.

Завдяки соусам страви з тих самих продуктів розрізняються смаком, кольором, ароматом, зовнішнім виглядом.

Існує безліч різних рецептів соусів, їх назви вражають своєю винахідливістю і красою. А зараз наведемо робочу класифікацію, яка допоможе вам правильно підбирати їх до відповідних страв.

Вибір соусу – це мистецтво. Вдало підібрати соус - те саме, що налаштувати музичний інструмент: фальшива нота зводить нанівець майстерність виконавця, а невірно вибраний соус «вбиває» страву. Якщо соус не вказаний у рецепті, будьте обережні у виборі.

Соуси для м'ясних страв: для смаженого м'яса - м'ясний сік, соус червоний, цибульний, томатний; для відварених кролика, телятини, курей, баранини – білий соус; для рубаних котлет - соус червоний, томатний соус, гострий цибульний, сметанний з цибулею; для печінки - томатний, гострий цибуля, сметанний з цибулею; для відвареного м'яса (яловичини, баранини, свинини, язика) - соус із хроном; для рулету – червоний; для тушкованого м'яса – цибульний гострий; для котлет, биточків – сметанний з цибулею.

Соуси до риби: білий, ячмінно-олійний, томатний, сметанний.

Соуси до овочевих страв: грибний, томатний, сухарний, яєчний, яєчно-олійний, яєчний з вином, молочний, сметанний.

Солодкі соуси: ванільний, шоколадний, фруктовий, з вина, комбінований з вина з ягодами тафруктів.

Але при цьому пам'ятайте, що тільки в експериментах народжуються справжні кулінарні шедеври.