Спагетті по-неаполітанськи
Гарячі другі страви, На обід, На вечерю, Італійська кухня
складові
спагетті :600 граммасло вершкове :100 грамсир "Грюйєр" :200 грам
Томатний соус:
олія оливкова :50 мл.цибуля :50 грамморква :50 грамчасник :2 зубчикиборошно :50 грамсвиняча грудинка солона :50 грамтоматна паста :300 грамбукет трав :за смакомвода :-
Томати конкасі:
олія оливкова :50 мл.цибуля :75 грам
Томати конкасі або помідори:
помідор :750 грамчасник :2 зубчикибукет трав :до смаку
Спосіб приготування
- Готування томатного соусу:
У маленькому ковшику або сотейнику обсмажити до золотистого кольору «мурпуа» (суміш із моркви, цибулі, бекону, цибулі-порею для приготування соусу) із солоною грудинкою, нарізаною довільно. Додати|добавляти| муку|борошно|, добре перемішати. Продовжувати готувати піджарювання протягом 4-5 хвилин у духовці. Додати томатну пасту, приблизно 0.6 літра бульйону або води, 2 подрібнені зубчики часнику, сіль, перець, щіпку цукру, букет трав, добре перемішати і довести до кипіння. Накрити кришкою. Готувати приблизно 90 хвилин у духовці, перемішуючи час від часу. Пропустити, не протираючи, томатний соус через китайський друшляк. Приправити спеціями. Додати невелику кількість вершкового масла|мастила|. Змастити поверхню шматочком олії та поставити на водяну баню.Приготування томатів «конкасі»:
Очистити помідори (видалити плодоніжку, покласти помідори в киплячу воду приблизно на 15 секунд, потім опустити в холодну воду, очистити, розрізати навпіл, покласти під прес).У сковороді обсмажити в вершковому маслі цибулю, порізану кільцями і додати помідори нарізані. Додати повністю 2 зубчики часнику, сіль, перець, щіпку цукру, букет трав. Залишити варитися без кришки, струшуючи час від часу. В кінці варіння додати спеції, вийняти 2 зубчики часнику та букет трав і поставити на водяну лазню.Як відварити спагетті:
Помістити спагетті, не ламаючи, у велику кількість підсоленої окропу. Перемішувати макарони до закипання, потім варити з відкритою кришкою 9-12 хвилин в залежності від їх готовності. Промити в холодній воді, дати стекти воді, збризкати невеликою кількістю гарячої води, дати ретельно стекти, додати вершкове масло і додати спеції. Викласти спагетті на гарячі томати конкасі.
Одночасно подати: спагетті, соусник з томатним соусом, соусник з томатами «конкасі», салатник з тертим та просіяним сиром «Грюйєр».
Передбачити: 1 каструля, китайський друшляк, 1 котел з гарячою водою.