Сосиски, ковбаски – смачно, як у казці!

Знайди свою ковбасу

Сирі сосиски – це ковбаси, які потребують термічної обробки перед вживанням. Більшість з них зроблено з сирої свинини, телятини або яловичини, бекону або шинки, яєць, солі та спецій. Їх відварюють і іноді злегка коптять. Деякі зроблені з вже приготовлених компонентів, але їх також рекомендується обсмажувати.

Рубані ковбаски або ковбасна паста — це м'ясо зі спеціями або цибулею, яке намазується на хліб, як паштет і подається на стіл у тарілці. Ліверна ковбаса – один із різновидів такої «м'якої» ковбаси, вона повинна містити не менше 30 відсотків свинячої печінки.

Секрети приготування смачних ковбасок :

Готуйте сирі сосиски за високої температури, щоб нутрощі повністю зварилися.
Сосиски можна готувати на пару, варити на повільному вогні, смажити чи готувати на грилі, а можна комбінувати ці способи.
Перед варінням проколіть шкіру вилкою, щоб запобігти розриванню.
Ковбаски варять у гарячій воді, але уникають кип'ятити їх, щоб шкіра не луснула.
Цибуля надає ковбаскам аромату – можете сміливо додавати його у воду при варінні.
Обдайте окропом сирі ковбаски водою або пивом перш, ніж смажити їх або готувати на грилі. · Пиво надає сильнішого аромату, ніж вода. Солодовий смак додає насолоду і відмінно підходить для сосисок з великою кількістю спецій. Табори дають невелику гіркоту та гарні для солодких сосисок.

Типи Ковбасок

Майже всі ковбаски роблять із свинини (рідше телятини чи яловичини) та спецій, але є й місцеві різновиди, до яких. Існує більше тисячі варіантів різних сосисок та ковбасок. Деякі можна купити скрізь, інші продаються лише у певній місцевості. Осьдеякі з них:

-«Біршинкен» - велика ковбаса зі шматками шинки та фісташок. -«Бірвурст» - «м'яка» ковбаса, приправлена ягодами ялівцю та кардамоном.

-«Братвурст» - Назва Bratwurst часто перекладається як "смажені ковбаски", і сьогодні вони дійсно смажаться, але первісний зміст саме в тому, що це ковбаски з м'ясної м'якоті, що позначається у старонімецькому словом "Brato". Згідно з існуючими законами все, що сьогодні називається Bratwurst має проводитися тільки із застосуванням кухонної солі і без Nitritpökelsalz та (Salpeter) поташу. Крім цього вони потрапляють під дію Hackfleisch-VO (про рубане м'ясо) і повинні бути продані не пізніше дня наступного після виготовлення. Це стосується всіх сосисок під назвою Bratwurst. Але деякі їх варіанти випускаються вже привареними і тоді вони у вакуумній упаковці зберігаються довше, що не надто позитивно позначається на їхньому смаку, хоч і дає уявлення про те, які він мають бути насправді. Ziesen – це тонко подрібнені «братвурсти».

-«Брауншвейгські» - одні з найвідоміших ліверних ковбас з дуже ніжним молочним смаком. Зазвичай смажиться на грилі.

-«Сервела» - Назва так і пишеться і читається без "т". Слово Servela позначає саме тонкорозмелений фарш, сосиски, в яких фарш грубо розмелений, позначають як Servelati.

Південнопфальський вид ковбас, його традицію підтримує місцеве свято Nußdorfer Servela Essen. Це ковбаси діаметром близько 32 мм і 20 см завдовжки, складаються з третини тонкорозмеленої яловичини, нарізаної свинини шматочками розміром з горошину і вручну нарізаний кубиків свинячого сала. Традиційно їх їдять гарячими з маринованими огірками та хлібом, запиваючи пивом. Остання мода – сервела з авокадо.

-«Франкфуртські» - Якщо сосиски франкфуртського типу зроблені поза Франкфуртом , їх називають „nach Frankfurter Art“ – тобто. по-франкфуртськи. Frankfurter – це географічно захищена назва. Це завжди сосиски зі свинячого та ніякого іншого м'яса в Seitlinge – оболонці з тонкого баранячого кишечника баранів, при цьому правильна їх форма не кругла, а трохи чотирикутна. Ці сосиски не варять, а залишають набухати у гарячій воді приблизно 8 хвилин. Т.к. м'ясник, який зробив віденські сосиски був франкфуртцем, часто помилково плутають ці два типи сосисок, хоча сучасні віденські мають іншу рецептуру і форму. Спочатку справжні франкфуртські - Frankfurter не містили Nitritpökelsalz, їх спеціально витримували і злегка коптили.

-«Кноквурст» - Knacker - "Лускунчик". Ці сосиски отримали цю назву, тому що мають ламку оболонку, яка видає характерний звук при надкушуванні. Як кнакери на побутовому рівні можуть позначатися і будь-які інші ковбаски та сосиски: наприклад, на півночі це закопчені і зав'ялені ковбаски з великого фаршу - Met, що належать до сирокопчених, тобто. до Rohrwurst, а на півдні навпаки - це сосиски та сардельки із соковитого тонкорозмеленого фаршу. Як правило, у таких хрустких ковбасках досить багато часнику.

Яка ковбаса краще - вибирати вам, як і пиво, яким ви запиватимете пряний смак соковитих сосисок. Спробуйте різні сорти з різними ковбасками, і тоді щодня Октоберфесту матиме для вас власний неповторний смак!