Спирту видалення з пива - Довідник хіміка 21
Хімія та хімічна технологія
Спирту видалення з пива
Для зниження вмісту спирту розроблені різні технології, які можна розділити на дві основні групи: перша - це фізична обробка пива для видалення з нього етилового спирту, а друга - це модифікація існуючих технологій пивоваріння та/або бродіння з метою зменшення продукування етилового спирту. Взагалі кажучи, у першому випадку потрібно спеціальне обладнання, що саме по собі підвищує виробничі витрати, а в другому цілі можна досягти на вже наявному устаткуванні, але в результаті пива може виявитися досить сильний присмак сусла. У тій чи іншій технології є свої переваги та недоліки, і нижче ми розглянемо найважливіші з них. Огляд спеціальних технологій на основі аналізу американських патентів див [30].[c.76]
Основні методи видалення з пива етилового спирту – це дистиляція, вакуумна дистиляція, випарювання, зворотний осмос та діаліз. Детальний їх опис та технологічні схеми див [55,92,107].[c.76]
Термічний спосіб видалення спирту з пива полягає у його нагріванні до 30 °С у міру проходження через теплообмінник в умовах часткового вакууму (рис. 16.19). Зазвичай у такому випарному апараті випаровується 40% спирту (водяна пара відокремлюється від твердого залишку в циклонному сепараторі) [31]. Летючі з'єднання пива після фільтрування через активоване вугілля зазвичай повертаються в пиво. Тверді відходи та дріжджова суспензія містять клітини після лізису і найчастіше продаються на корм худобі. Вміст спирту у яких сягає 18%.[c.489]
Про інші застосування скажемо побіжно, наприклад, про виділення соди з колоїдного розчину геміцелюлози у виробництві віскози [46], атакож про видалення спирту з пива [47].[c.360]
Виявлення спирту у вині чи пиві. У круглодонну колбу наливають 50-100 мл пива або вина, закривають колбу пробкою з вертикальною скляною трубкою. Нагрівають колбу до кипіння та через деякий час підпалюють пари спирту у верхнього кінця трубки. Пиво попередньо повинно бути добре збовтане для видалення вуглекислого газу, інакше при нагріванні відбуватиметься сильне спінювання.[c.133]
Методика. Пиво охолоджують протягом 12 годин і звільняють струшуванням від вуглекислого газу. Пробу 100 мл поміщають у круглодонну колбу на 1 л, з'єднану з холодильником і приймачем, що калібрується. До приймача, що охолоджується в крижаній бані, приєднують вугільний фільтр для запобігання забрудненню дистиляту парами розчинника з навколишньої атмосфери. Потім колбу, що містить пиво, нагрівають і відбирають точно 5 мл дистиляту. Відома кількість дистиляту вводять у хроматограф. Після елюювання амілових спиртів колонку протягом 50 хв продують в.-зворотному напрямку для видалення води та підготовки до наступного досвіду.[c.297]
Виділення ефірних олій із алкогольних напоїв [23]. Напій, наприклад, пиво, безперервно екстрагують свіжоперегнаним ефіром в атмосфері інертного газу. Ефірний екстракт промивають водними розчинами бікарбонату натрію, їдкого натру та лимонної кислоти для видалення кислих та основних речовин. Ефір і етанол видаляють фракційною перегонкою, використовуючи колонку довжиною Л м з набиванням зі скляних спіралей при флегмовому числі 110. Залишок піддають перегонці з парою при тиску 30 мм рт. ст., причому ефірні олії знаходяться в дистиляті разом з іншими летючими сполуками, такими як нижчі спирти.[c.344]
Ензими застосовуються для багатьох цілей у промисловостіі медицині, а саме 1) У текстильній промисловості діастатичні ензими застосовуються для перетворення крохмалю в декстрин при проклеюванні основи перед тканиною, для видалення клею з проклеєних тканин і т. д. Пектинові ензими застосовуються для видалення пектинів і білків бавовняних тканин. Протеолітичні ензими використовуються видалення клею з шовкових тканин. 2) Ензими, особливо протеази та ліпази, застосовуються при дубленні шкір, для видалення волосся та тканин. 3) Протеолітичні ензими іноді застосовуються для зняття желатинового шару з фотографічних пластинок і плівок, щоб регенерувати срібні солі 4) Ліпаза застосовується у виробництві гліцерину та жирних кислот. 5) Багато ензими застосовуються для виготовлення напоїв наприклад, діастаз, мальтаза та зимаза використовуються для ферментації крохмалистих речовин та отримання спирту, пива та віскі інвертазу та зимаза застосовуються для ферментації патоки (меляси). 6) За допомогою протеолітичних ензимів часто освітлюють фруктові соки та сиропи, 7) Діастази та протеолітичні ензими відіграють важливу роль у хлібопеченні. 8) Реннін та протеолітичні ензими застосовуються у сироварении. Існують також багато інших промислових застосування ензимів, у тому числі виготовлення пташиного корму, ферментація тютюну та какао, інвертування тростинного цукру, приготування сиропу з картоплі тощо.
Для концентрування споріднених етанолу речовин використовували також перегонку. В одному з згадуваних прикладів проводили хроматографічний аналіз дистиляту, а в іншому — хроматографічний аналіз залишку. Очевидно, такі методи є емпіричними та не можуть забезпечити повне вилучення фракцій ароматичних сполук. Бавізотто та Роч [11] переганяли пиво, з якого було видалено вуглекислийгаз, і збирали перші 5 мл дистиляту з проби 100 мл. При хроматографічному аналізі з гліцерином як нерухому фазу отримували піки ряду ефірів і амілових спиртів. Слід зазначити, що гліцерин особливо придатний для хроматографічного аналізу сивушної олії, оскільки при цьому отримують хороше відділення оптично активного спирту амілового від інших амілових спиртів. Бутиле і Лоурі [17] концентрували пропіловий, бутиловий та аміловий спирти в коньяку, доводячи шляхом перегонки при 95° початкову пробу об'ємом 20 мл до обсягу менше 1 мл. Потім залишок розбавляли до стандартного обсягу і проводили хроматографічний аналіз на колонці, що містила як нерухому рідку фазу пластифікатор флексол 8N8. Подробиці методу описані нижче.[c.295]
Дивитися сторінки де згадується термінСпирту видалення з пива :[c.276] [c.439] [c.46] Введення в мембранну технологію (1999) - [c.360 ]