Співвідношення борошна та води
Ви перші дізнаєтеся про знижки та нові надходження.
Правильне співвідношення борошна та води є найважливішим під час підготовки до випікання хліба. Звичайно, в домашніх умовах Ви не зможете завжди отримувати ідеальний результат, оскільки і саме борошно має різну вологість, і здатність, що вбирає, у різних партій борошна різна, але, на щастя, відхилення в 5-10 грам цілком допустимі. Скористайтеся таблицею співвідношень борошна та води, і тоді Ви зможете спокійно винаходити власні рецепти хліба та навіть покращувати чужі.
Співвідношення муки та води
Приклад розрахунку №1
Ви взяли пшеничного борошна 600 г. Це 100%. Отже, води потрібно взяти 58% від 600 р. (600 поділити на 100 і помножити на 58) Отримуємо 314 мл.
Приклад розрахунку №2
Ви взяли 300 р. житнього борошна та 200 р. пшеничного борошна. Усього 500 р. це 100% борошна. З них житній 60% та пшеничний 40%. Тоді води треба 70% від 500 г.
(500 поділити на 100 і помножити на 70) Отримуємо 350 мл. води.
Пам'ятайте, що внесення у муку різних наповнювачів може значно змінити потребу у воді. Так, сухі інгредієнти, особливо висівки, потребують збільшення дозування води, а соковиті фрукти та овочі, навпаки, зменшення. Обсяг коригування визначається дослідним шляхом.