Спочатку було яйце
Здоровий організм здатний до саморегуляції рівня холестерину. Крім того, наявність у яйцях холестерину компенсується наявністю в них антиатеросклеротичних речовин (лецитин, метіонін).
Всупереч поширеній думці про особливу користь сирих яєць, вживати їх у сирому вигляді дієтологи не радять. Одні з причин тому - погана перетравлюваність сирого білка через речовини, що міститься в ньому, що перешкоджає дії ферментів, що розщеплюють білок. Крім того, у сирому білку міститься авідин, який пов'язує біотин (вітамін Н), позбавляючи його вітамінних властивостей.
При частому вживанні сирих яєць у людини може розвинутись біотинова недостатність, зовнішнім проявом якої є випадання волосся, вугріватість шкіри, хворий колір обличчя. Після термічної обробки засвоюваність яєчного білка підвищується, авідинобіотиновий комплекс руйнується, біотин вивільняється та засвоюється організмом.
Саме так за кордоном називають яйця, збагачені природним способом, коли курам-несушкам дають корм з функціональними і біологічними добавками. Це поліненасичені жирні кислоти із сімейства омега-3, вітаміни А та Е, селен, йод, кремній та ін.
Особливою популярністю користуються яйця, збагачені жирними кислотами омега-3, які протидіють розвитку артриту, цукрового діабету, атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Збагачені біологічно активними добавками яйця з'явилися й у нас.