Спосіб холодного зберігання судини з кімчі
Винахід призначений для використання у харчовій промисловості та стосується зберігання кімчі в охолодженому стані після приготування цього продукту. За допомогою блоку маніпулювання задають період холодного зберігання. Підтримують внутрішню температуру за заданої температури холодного зберігання протягом цього періоду. За цей час охолоджують кімчі. Після закінчення періоду холодного зберігання підтримують внутрішню температуру на рівні температури охолодженого зберігання для розморожування і після охолодження кимчи, що зберігається в холодильній камері. Спосіб забезпечує запобігання природному старінню кімчі, забезпечує можливість насолоджуватися свіжим ароматом кімчі протягом тривалого періоду часу. 1 з.п. ф-ли, 6 іл.
Винахід стосується судини для кімчі (kimchi) і, зокрема, способу холодного зберігання посудини з кімчі, за допомогою якого кимчи в посудині витримується в холодному стані протягом заданого періоду часу, з подальшим зберіганням готового кимчі при охолодженні.
Зазвичай для зберігання глибокозаморожених або охолоджених харчових продуктів використовують холодильник, що має холодильну та морозильну камеру. (UA 93055136/13, 27.09.90, F 25 D 13/00) Однак у разі, коли кімчі зберігають у холодильній камері з іншими харчовими продуктами, запах, що утворюється при бродінні кімчі, набувають інших харчових продуктів, і запах кімчі забиває властиві їм аромати, що неминуче змушує зберігати кімчі в окремому сховищі.
Насамперед кімчі зберігали в заритій у землю посудині протягом тривалого часу в зимовий час. Проте в даний час для людей, які живуть у квартирах, дуже важко і незручно закопувати в землю посуд з кімчі через особливості міського житла.
Для вирішення вищезгаданих проблем уВ даний час проводяться дослідження в області зберігання кімчі в окремому сховищі, наприклад, (SU 5458186, 17.10.95, F 25 B 29/00).
На фіг. 1, 2 та 3 показані звичайні судини для кімчі.
Як показано на фіг. 1 і 2, що відповідає відомому рівню техніки посудина для кимчи містить корпус 10 і дверцята 20.
Дверцята 20 розташована в його верхній області з блоком 32 маніпулювання для введення на вибір різних режимів роботи посудини, панеллю управління 30, що містить дисплейний блок 34, ручкою 15 для перенесення судини і ручкою 25 дверцята для легкості відкривання і закривання дверцят 20.
Тим часом, фіг. 3 представляє посудину у вертикальному розрізі A-A' на фіг. 1, де в корпусі 10 розміщені компресор 12 і випарник 14 для подачі холодного повітря, утвореного при випаровуванні холодоагенту, холодильну камеру 40, нагрівач 16, проводи 18 теплопровідні 18 і термочутливий елемент 50.
Тепер описується з посиланням на фіг. 1, 2, 3 і 4 робота відомої посудини з кімчі, сконструйованого вищеописаним чином.
Перш за все, кімчі поміщають в холодильну камеру 40, закривають дверцята 20, вибирають за допомогою блоку 32 маніпулювання на панелі управління 30 тип кімчі і вибирають і вводять необхідний режим (як приклад, режим витримки, режим охолодженого зберігання і т.д.).
Потім блок управління (не показаний) виробляє керуючий сигнал для приведення в дію на вибір компресора 12 і нагрівача 16 відповідно до типу кімчі і режиму для витримки або зберігання кімчі в холодному стані.
Іншими словами, кімчі витримують під впливом тепла, що передається в холодильну камеру 40 за допомогою проводів 18 теплопровідних, при цьому блок управління підтримує витримування протягом встановленого періодувитримки (період Т1 на фіг.4) за допомогою температури дроту 18 встановленої температури витримування, що становить переважно 25 o C.
Крім того, в режимі охолодженого зберігання приводиться в дію компресор 12 керуючим сигналом з блоку управління для циркулювання холодоагенту, який, у свою чергу, випаровується через випарник 14, і охолоджене повітря, що утворюється ним, переноситься в холодильну камеру 40 для холодного зберігання кимчі. У цей час блок управління визначає внутрішню температуру холодильної камери 40, охолоджуваної повітрям від випарника 14, за допомогою термочутливого елемента 50, і внутрішня температура, що визначається таким чином, підтримується в якості температури охолодженого зберігання (переважно 0 o C) з метою здійснення тим самим режиму охолодженого (період Т2 на фіг. 4).
Завданням винаходу є забезпечити спосіб холодного зберігання судини з кімчі, при якому кимчи охолоджується в посудині протягом заздалегідь визначеного періоду часу і забезпечується можливість витримки продукту при його зберіганні, завдяки чому запобігає перетримування, що викликається природним старінням.
У відповідності з поставленим завданням винахід пропонує спосіб холодного зберігання посудини з кимчи для збереження охолодженої кимчи в цій посудині, що містить стадії підтримки внутрішньої температури на рівні встановленої температури холодного зберігання протягом періоду, що встановлюється блоком маніпулювання, з метою охолодження тим самим кимчі; і підтримання внутрішньої температури на рівні температури охолодженого зберігання, коли закінчився встановлений період холодного зберігання, з метою відтавання і після цього холодного зберігання кимчи, що зберігається в холодильній камері.
Для більш повного розумінняхарактеру та завдань винаходу далі наводиться докладний опис з посиланням на супровідні креслення, на яких; фіг. 1 і 2 - види у перспективі судини для кімчі за рівнем техніки; фіг. 3 - схематичний вигляд внутрішньої конструкції судини за рівнем техніки; фіг. 4 - схематичне представлення робочого процесу охолодження кімчі, що зберігається у відомій посудині; фіг. 5 - блок-схема апаратного обладнання для здійснення способу холодного зберігання винаходу; та фіг. 6 - графік, що ілюструє робочий процес холодного зберігання кімчі в посудині для кімчі, винаходу.
Переважний варіант здійснення цього винаходу докладно описаний з посиланням на креслення, що додаються.
На фіг. 5 представлена блок-схема апаратного обладнання, що ілюструє відповідний винаходу спосіб холодного зберігання судини з кімчі, де обладнання містить блок 32 маніпулювання, термочутливий елемент 50, блок управління 60, дисплейний блок 34 і блок 70 приведення в дію компресора. Блок 32 маніпулювання служить для введення на вибір різних режимів роботи посудини з кимчи відповідно до бажання користувача, а термочутливий елемент 50 призначений для визначення внутрішньої температури холодильної камери 40, що повідомляється блоку 60 управління.
Блок управління 60 виробляє керуючий сигнал для селективного приводу компресора і нагрівача 16 у відповідності з селективним введенням різних режимів за допомогою блоку 32 маніпулювання і керуючий сигнал для відображення на дисплеї поточного стану посудини з кимчи. Блок управління 60 також виробляє керуючий согнал для зберігання кимчи в холодильній камері 40 при встановленій температурі холодного зберігання (переважно при -10 o C), коли селективне введення блоку 32маніпулювання визначає режим холодного зберігання, і для приведення в дію нагрівача 16 з метою відтавання холодної кимчі, що зберігається, і її зберігання в охолодженому стані.
Крім того, дисплейний блок 34 відображає поточний стан посудини з кимчи відповідно до керуючого сигналу, що надходить з блоку 60 управління, а блок 70 приведення в дію компресора включає компресор відповідно до керуючого сигналу блоку 60 управління для зниження внутрішньої температури холодильної камери 40. Нагрівач 16 виробляє тепло, що передається проводом 18, відповідно до керуючого сигналу, що надходить з блоку 60 управління, для підвищення внутрішньої температури.
Тепер робочий процес способу винаходу сконструйованого таким чином посудини з кимчи докладно описується з посиланням на фіг. 5 та 6.
Насамперед, коли користувач, який встановив період (наприклад, один місяць), протягом якого кімчі повинна зберігатися в холодному (замороженому) стані, за допомогою блоку 32 маніпулювання, маніпулює операційним ключем, блок управління 60 приводить в дію компресор 12 з метою вироблення керуючого зігнала для охолодження холодильної камери 40. Потім блок 60 управління виробляє керуючий сигнал для періодичного приведення в дію компресора 12 з метою холодного зберігання кимчи, коли внутрішня температура холодильної камери 40 досягає температури холодного зберігання (переважно 10 градусів нижче нуля до Цельсія). холодильної камери 40 на рівні температури холодного зберігання протягом встановленого періоду, наприклад, один місяць (див. період Т1 на фіг. 6).
Тим часом коли заздалегідь визначений встановлений період часу (один місяць) закінчується, блок 60 управлінняприводить в дію своїм сигналом нагрівач 16 для розморожування (відтавання) холодної кимчі, що зберігається. Нагрівач 16 активізується керуючим сигналом, що надходить з блоку управління 60, для підвищення внутрішньої температури у відповідності з теплом, що утворюється від гарячого проводу 18.
У цей час блок управління 60 виробляє керуючий сигнал для періодичного приведення в дію компресора 12 і нагрівача 16 з метою охолодження кимчи, коли внутрішня температура досягає температури охолодженого зберігання (переважно 0 o C), потім компресор 12 і нагрівач 16 періодично наводяться в дію відповідно з керуючим сигналом, що надходить з блоку управління 60, для підтримки внутрішньої температури на рівні температури охолодженого зберігання (період Т2 на фіг. 6).
Після цього блок управління 60 виробляє керуючий сигнал для витримування кімчі протягом встановленого періоду, щоб повністю розморозити кімчі після закінчення заданого часу і привести в дію нагрівач 16 для підвищення внутрішньої температури теплом від проводу 18.
У цей час блок управління виробляє керуючий сигнал для періодичного приведення в дію компресора 12 і нагрівача 16 для підтримки кимчи при температурі витримування, коли внутрішня температура, що визначається термочутливим елементом 50, досягає встановленої температури витримування (переважно +25 o C). Нагрівач 16 і компресор 12 періодично включаються керуючим сигналом з блоку управління 60 для підтримки таким чином холодильної камери 40 при температурі витримування кимчи, що зберігається в холодильній камері 40 (період Т3 на фіг. 6).
Після цього блок управління 60 виробляє керуючий сигнал для охолодження кімчі, колипроходить розрахунковий час періоду витримування, відповідного селективного введення цього режиму за допомогою блоку 32 маніпулювання, і компресор 12 приводиться в дію відповідно до керуючого сигналу з блоку управління 60 з допомогою блоку 70 приведення в дію компресора для зменшення внутрішньої температури холодильної камери 40.
У цей час блок управління 60 виробляє керуючий сигнал для періодичного приведення в дію компресора 12 і нагрівача 16 для охолодження кимчи, коли внутрішня температура досягає температури охолодженого зберігання (переважно 0 o C), що визначається термочутливим елементом 50, і компресор 12 і нагрівач 16 періодично включаються керуючим сигналом, що надходить з блоку управління 60, підтримуючи тим самим холодильну камеру і кимчи при температурі охолодженого зберігання (період Т4 на фіг. 6).
Як очевидно з вищенаведеного опису, перевага відповідного даного винаходу способу холодного зберігання судини з кімчі полягає в тому, що кімчі розморожується після закінчення вибіркового введення часу заморожування з метою охолодження її після цього для запобігання природного старіння кимчи, забезпечуючи можливість насолоджуватися свіжим ароматом періоду часу.
1. Спосіб холодного зберігання судини з кімчі для підтримки кимчи в охолодженому стані, що передбачає стадії: підтримки внутрішньої температури при заданій температурі холодного зберігання протягом періоду холодного зберігання, заданого за допомогою блоку маніпулювання, з метою охолодження тим самим кімчі, та підтримки внутрішньої температури рівні температури охолодженого зберігання, коли минув заданий період холодного зберігання, для розморожування і після цьогоохолодження кімчі, що зберігається у холодильній камері.
2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що стадія розморожування та охолодження додатково включає стадію підтримки внутрішньої температури на рівні заданої температури витримування для забезпечення витримування кимчи.