Спосіб виробництва безлактозного молока, Банк патентів
[001] Область винаходу
[003] Передумови створення винаходу
[005] Виклад сутності винаходу
[007] Ключовим методом винаходу є розчинення частинок згустку молочним розчинником для отримання повторно розчиненого молока, потім змішування повторно розчиненого молока з безлактозною сироваткою для отримання рідкого молока або сухого безлактозного. Такий спосіб може також використовуватися при виробництві козиного безлактозного молока або сухого козиного безлактозного молока в якості сировини.
[008] Мета винаходу
[0010] В останні роки результати винахідника в дослідженнях молока та лактози:
[0011] 1. Структура молока може бути змінена створаживанием, в цьому випадку молоко коагулює, жири, білки, вітаміни та мінеральні речовини переходять у потік. Якщо молоко знежирене, концентрація згустку може бути збільшена, і можливе значне зменшення вмісту лактози в частинках згустку. Оскільки лактоза міститься в основному в сироватці, що має низьку молекулярну вагу та водорозчинну, ефективність видалення лактози може бути вдвічі збільшена при використанні способу мембранного поділу сироватки.
[0012] 2. Зазвичай у процесі переробки молока для отримання сиру або казеїну, які за характеристиками та органолептичними властивостями відрізняються від вихідного молока. За схемою комбінованого використання молочного розчинника, емульгатора та гомогенізації винаходу можна відновити згусток і отримати повторно розчинене молоко.
[0013] 3. Змішування безлактозної сироватки з повторно розчиненим молоком для стабільного виробництва безлактозного молока, характеристики якого практичнотакі ж, як у вихідного молока.
[0014] 4. Винахід демонструє, що у людей, у яких відсутня лактаза, та у хворих на діабет після вживання безлактозних молочних продуктів не виникає непереносимості лактози та аномалій цукру в крові.
[0016] Отже, технічною ідеєю винаходу є:
[0020] (1) Знежирення молока для отримання молока низької жирності 0.2-2.0% та молочного жиру;
[0021] (2) Нагрів молока низької жирності (1) і додавання молочного коагулянту, розчину кальцієвої солі при перемішуванні для отримання молочного згустку;
[0022] (3) Нагрівання молочного згустку, розрізання при перемішуванні для отримання частинок згустку та сироватки, які збирають окремо;
[0023] (4) Розчинення частинок згустку молочним розчинником для отримання повторно розчиненого молока, значення рН якого лежить у діапазоні від 6.6 до 7.0;
[0024] (5) Видалення лактози з сироватки А (3) способом мембранного поділу для отримання безлактозної сироватки або безлактозної сухої сироватки;
[0025] (6) Змішування повторно розчиненого молока по А(4) з безлактозною сироваткою або сухою безлактозною сироваткою по А(5), з додаванням або без додавання молочного жиру по А(1) і емульгатора для проведення реакції емульгації розбиванням для отримання безлактозного молока;
[0028] (1) Нагрів молока та додавання молочного коагулянту, розчину кальцієвої солі при перемішуванні для отримання молочного згустку;
[0029] (2) Нагрівання молочного згустку, розрізання при перемішуванні для отримання частинок згустку та сироватки, які збирають окремо;
[0030] (3) Розчинення частинок згустку молочним розчинником для отримання повторно розчиненого молока, значення рН якоголежить у діапазоні від 6.6 до 7.0;
[0031] (4) Видалення лактози з сироватки по (2) способом мембранного поділу для отримання безлактозної сироватки або сухої безлактозної сироватки;
[0035] Молоком винаходу є свіже молоко або харчове сухе молоко, розведене питною водою.
[0036] Молочний коагулянт винаходу включає хімозин, кислотні добавки або їх суміш. Хімозин включає хімозин тваринного походження, такий як телят хімозин або ягнят хімозин, рослинний хімозин, такий як хімопапаїн або мікробіальний хімозин, такий як хімозин з пліснявих грибів роду Mucor; кислотні добавки включають соляну кислоту, молочну кислоту, лимонну кислоту або двоокис вуглецю.
[0037] Молочний розчинник винаходу включає буферний розчин карбонат-лимонна кислота, буферний розчин цитрат-лимонна кислота або фосфатний буфер. Фосфатний буфер може бути калій фосфорнокислий двоосновний-калій фосфорнокислий двозаміщений буфер. Концентрація солі повторно розчиненому молоці лежить в діапазоні від 0.005М до 0.03М. Значення рН повторно розчиненого молока лежить у діапазоні від 6,6 до 7,0.
[0038] Емульгатором винаходу є ефір сахарози і лецитин.
[0039] Швидкість обертання для розбивання емульсії А (6) або В (5) лежить в діапазоні від 1000 об/хв і 4000 об/хв, температура підтримується в діапазоні від 25°С до 60°С протягом 10-60 хв .
[0040] Спосіб мембранного поділу винаходу включає ультрафільтрацію і нанофільтрацію. Тип ультрафільтрації та нанофільтрації визначається матеріалом мембрани та межею пропускання по молекулярній вазі. Технічні умови для ультрафільтрації: матеріалом мембрани є поліефірсульфон або кераміка, межа пропускання помолекулярної ваги мембрани для ультрафільтрації лежить у діапазоні від 5000 до 20000; Технічні умови для нанофільтрації: мембранним матеріалом є композитна мембрана або керамічна мембрана, межа пропускання молекулярної ваги мембрани для нанофільтрації лежить в діапазоні від 100 до 350.
[0044] Переваги винаходу полягають у наступному:
[0045] 1.Осадження молочного згустку підвищує ефективність видалення лактози із сироватки та економить виробничі витрати;
[0046] 2. Змішування згустку з безлактозною сироваткою та жиром дозволяє зберегти майже всі поживні речовини за винятком лактози;
[0048] 4. Молочні продукти винаходу можуть згодом поєднуватися з іншими продуктами для виготовлення здорової їжі, що не містить лактози, або містить низьку кількість лактози.
[0050] Було отримано 100 кг молока від здорових корів, знежирене центрифугуванням, нагріто до t 61°С і пастеризовано протягом 30 хв. Після зниження температури до 41°С молоко при перемішуванні повільно додавали 100 мл 10% CaCl2 і 0.2% хімозину телят. Розчин витримували протягом 45 хвилин. Після завершення реакції розчин швидко нагрівали до 45°З молочний згусток при перемішуванні розбивали для отримання частинок згустку та сироватки. Сироватку фільтрували, збирали і додавали до 100 кг очищеної води, яка мала температуру 45°З перемішували, фільтрували і знову збирали. У цей час залишок промитих частинок сироватки також збирали, розчиняли в 0.01 моле буферного розчину цитрат калію-лимонну кислоту для отримання повторно розчиненого молока, значення рН якого становить 6.7. Лактоза із зібраної сироватки видаляється шляхом ультрафільтрації та нанофільтрації для отримання безлактозної сироватки, якамістить мінеральні речовини та вітаміни. Повторно розчинене молоко змішували з жиром, нагрівали, гомогенізували при 20 МПа і пастеризували для отримання рідкого безлактозного молока. Випробування показали, що безлактозне молоко містить лактози ≤0.5%, загального цукру ≤0.5%, жирів ≥3.0% та білків ≥2.9%. Рідке молоко може бути висушене для отримання сухого безлактозного молока. Випробування показали, що сухе безлактозне молоко містить лактози ≤5%, загального цукру ≤5% та білків ≥30%.
[0060] Хімопапаїн з інжиру, розчин CaCl2 додавали до 1 кг козячого молока для отримання молочного згустку та сироватки. Потік розчиняли буферним розчином лимонної кислоти, значення рН якого дорівнює 7.0 для отримання повторно розчиненого молока. Після цього із сироватки видаляють лактозу способом мембранної фільтрації. Повторно розчинене молоко змішують з безлактозною сироваткою, гомогенізують для отримання козиного безлактозного молока. Випробування показали, що безлактозне козяче молоко містить лактози ≤0.5%, загального цукру ≤0.5%, жирів ≥1.5% та білків ≥2.9%.
[0061] За умови, що приватні способи реалізації винаходу показані та описані, для професіоналів очевидно, що можливі видозміни та модифікація без відхилення від суті винаходу в його ширших аспектах, і, отже, метою пунктів патентної формули, що додаються, є охоплення таких змін і модифікацій , які є суттю та обсягом винаходу.