Спосіб зберігання цибулі
Власники патенту UA 2269248:
Винахід відноситься до технології зберігання плодів та овочів, зокрема до технології зберігання цибулі.
Проблема збереження сільськогосподарської сировини є актуальною у всьому світі, т.к. навіть у період короткочасного зберігання у сировині продовжують протікати фізіологічні та біологічні процеси. Усе це сприяє скороченню термінів зберігання сільськогосподарської сировини, зокрема й цибулі, і дуже важливо встановити момент активізації цих процесів та початку проростання цибулі.
Відомий спосіб зберігання сільськогосподарських продуктів (Патент Україна №2084115), що включає закладку у сховище та періодичну обробку інсектицидом. Як інсектицид використовують пропіонову кислоту, а обробку продукції здійснюють її насиченими парами в процесі активного вентилювання.
Відомий спосіб зберігання цибулі (авт. св. №428720), що включає періодичну обробку його сірчистим ангідридом, за яким з метою зниження втрат цибулі обробку його сірчистим ангідридом здійснюють протягом усього терміну зберігання.
Недоліком цих способів є необхідність обробки цибулі хімічними речовинами, зокрема, інгібіторами росту, що дуже проблематично з точки зору отримання екологічно чистого продукту. Крім того, якщо процес проростання все ж таки почався, про це дізнаються тільки після втрати цибулею товарного вигляду.
Відомий спосіб зберігання цибулі, за яким для продовольчої цибулі найоптимальнішими умовами зберігання є температура 0-(-4)°С і відносна вологість повітря не вище 80-85%, а перед закладкою на зберігання цибулю просушують ("Зниження втрат при зберіганні цибулі в умовах охолоджуваних і неохолоджуваних сховищ ", Краснодар. 1980 р. стор.5-8).
Однак, хоч цей спосіб іпродовжує термін зберігання цибулі, але не дозволяє точно визначити час початку її проростання, яке залежить від багатьох факторів, таких як умови зберігання та стан його перед закладкою. Після проростання цибуля втрачає свій товарний вигляд та харчову цінність, що веде до втрат.
Завдання - одержати при зберіганні екологічно чистий продукт і не допустити його проростання при зберіганні за рахунок своєчасної реалізації продукту, що забезпечить зниження втрат.
Технічним результатом винаходу є своєчасне виявлення початку проростання цибулі при його зберіганні за рахунок контролю зміни вмісту ефірної олії в ньому, що характеризує фізичний стан цибулі.
Визначення точного моменту початку проростання цибулі при її зберіганні дозволяє ще до втрати ним товарного вигляду та харчової цінності його реалізувати і тим самим уникнути втрат. Дуже важливо вчасно виявити, в якій партії цибулі почався процес проростання, а яка ще може залишитись на зберігання.
Залежність початку проростання цибулі від зміни кількості ефірної олії в ній, що відбувається при зберіганні, встановлено експериментально.
На зберігання були взяті два сорти цибулі: Халцедон (гострий) та Еллан (напівгострий). Цибулю зберігали в умовах низької температури 2°З відносної вологості повітря (ОВВ) 72% протягом п'яти місяців.
Одночасно при кожному аналізі визначали наявність чи відсутність ознак проростання цибулі. Для цього цибулину розрізали навпіл та візуально оглядали, результати огляду фіксували. Дані одержаних результатів дослідження наведено у таблиці.
Спосіб реалізується в такий спосіб.
Запропонований спосіб можна використовувати в поєднанні з іншими відомими способами зберігання цибулі, що дозволить додатково знизити втрати прийого зберігання.