Способи сушіння яблук
Сушіння яблук не вимагає великих трудових, та й матеріальних витрат. Особливо якщо яблука виростають у власному саду, і інший рік настільки видається врожайний, що сушіння яблук стає чи не єдиним способом збереження великої кількості фруктів, вітамінів на зиму після того, як зварені десятки банок яблучного варення з повидлом та закатані яблучні компоти. Ось такі способи сушіння яблук хотілося б нагадати господаркам, які вирішили зберегти гідний урожай, а не закопувати його в землю.
Перед тим як посушити яблука
Промийте яблука перед сушінням у підкисленій столовим оцтом воді. Така вода добре змиє забруднення зі шкірки яблук, залишки хімікатів, якщо ви оббризкували яблука в період їхнього дозрівання.
Наступна дія – яблука потрібно очистити від серцевини спеціальною ложечкою, розрізавши їх на часточки. У пізніх сортів яблук зрізають ще й шкірку. Потемніння від удару об землю на м'якоті яблук, червиві місця потрібно нещадно видаляти.
Нарізані яблука відразу опускають ненадовго в підкислений розчин, щоб вони швидко не потемніли. Для цього розчину два грами лимонної кислоти слід розчинити в літрі води. Можна на літр води використовувати 10 г солі.
Метод сушіння яблук на сонці
У середній смузі Укаїни та на півдні сушать яблука на сонці. Це найдешевший і найзручніший метод сушіння фруктів. Роблять це, зрозуміло, не восени, коли сонця вже мало і воно не таке спекотне. Тобто для такого сушіння використовуються яблука, що дозрівають влітку. Пізніші сорти яблук слід сушити іншими можливими способами, описаними нижче.
Щоб посушити яблука на сонці, їх слід нанизати на капронову нитку або волосінь, можна на дерев'яні тонкі гілки або палички.Також можна розсипати яблука на дерев'яних піддонах для сушіння фруктів або на деку. Підставляють яблука під промені сонця. Щодня їх треба перевертати. При гарному спекотному сонці яблука висушаться буквально за три-чотири дні.
Сушіння яблук у побутових агрегатах
Найзручніший спосіб сушити яблука мешканцям північних районів і коли потрібно просушити осінні плоди – в електросушарках. У них і фрукти ніколи не підгорять, і вони висушаться рівномірно, зберігаючи всі корисні вітаміни і мікроелементи при такому вигляді сушіння.
Але не у всіх є електросушарка, а врожай не чекає. Ось коли допоможе висушити яблука звичайна домашня кухонна духовка.
У духовці яблука слід підсушувати при відкритих дверцятах, щоб можна було уникнути підгоряння фруктів і щоб рівномірно видалялася з них волога. Але сушіння у духовці фруктів – це ще не завершальний етап усього процесу. Фрукти, які сушилися на дуже повільному вогні в духовці і іноді струшувалися на деку, необхідно досушити на сонці, що провітрюється горищі або зверху на теплій плиті при кімнатній температурі. Під час сушіння яблука необхідно частіше перевертати або струшувати.
Непогано себе показав аерогриль для сушіння яблук. У нього нарізані фрукти завантажуються на 3-4 поверхи. Температура задається саме та, яка підходить для сушіння фруктів. Таблицю температурних режимів для аерогрилю можна знайти в інструкції до побутової техніки. В аерогрилі сушіння на «верхніх поверхах» йде швидшими темпами, ніж у нижніх, тому «поверхівки» з фруктами потрібно переставляти між собою у процесі сушіння.
Є й інші пристрої, за допомогою яких можна висушити фрукти на зиму. Наприклад, тонкий пластиковий обігрівач (на зразок «Доброго тепла»). Уйого потужність невелика, а температура нагріву невисока. Тому яблука на ньому ніколи не підгорять і не пересушаться. Розкласти їх можна на такому обігрівачі на аркушах паперу.
Або звичайний обігрівач для кімнати, скажімо, масляний плоский. Його можна покласти горизонтально, підставивши під нього безпечний матеріал, щоб він не підгорів. Фрукти насипаються на лист, який кладуть на обігрівач. Нагадуємо, що в процесі сушіння яблука потрібно постійно струшувати.
Зберігання сушених яблук
Зберігають яблука, висушені будь-яким із вищезгаданих способів, у сухому, прохолодному місці. Бажано, щоб воно добре провітрювалося, або в ньому була штучна вентиляція. Сушені яблука легко вбирають у собі всілякі запахи, тому їх не можна зберігати в коморі, в гаражі, де може пахнути фарбами, бензином та іншими речовинами, що різко пахнуть.