СПОСОБИ ЗАМИЛКИ

На 10 кг білокачанної капусти:

300 г брусниці або журавлини.

КВАШЕНА КАПУСТА «ПО-МОНАСТИРСЬКО»

Наріжте 2 качана капусти, залийте їх окропом, прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк і промийте в холодній воді. Протріть капусту із сіллю та залиште в теплі. Щоб капуста швидше закисла, залийте її хлібним квасом. Додати аніс або брусницю.

На 1 кг капусти:

6 г чорного хліба.

Розріжте качан на 4 частини та залийте гарячим розсолом. Коли розсіл охолоне, між частинами покладіть шматочки чорного хліба та прянощі. Залишіть капусту за кімнатної температури на три доби. Після цього капуста готова до вживання.

КАПУСТА ІЗ СОКОМ СМОРОДИНИ.

Суцвіття цвітної капусти та моркви бланшуйте в киплячій воді хвилин 6. Стручки квасолі 3 хвилини, потім охолодіть. Цибулю наріжте великими часточками і обдайте окропом.

Покладіть овочі в банки, додайте смородини і залийте розсолом. Готові консерви стерилізуйте 10 хвилин.

400 г цвітної капусти.

100 г цибулі.

100 г різаної моркви.

30 г стручкової квасолі.

250 г соку смородини.

3 г лимонної кислоти.

ЧЕРВОНОКОЧАННА КАПУСТА У МАРИНАДІ.

Капусту наріжте і потримайте 2-3 хвилини в гарячій воді. Заливання приготуйте з літра води, 20 г цукру, 50 г солі. Суміш прокип'ятіть і додайте 50 г 9-процентного оцту.

У літрову банку покладіть гарячу заливку, чорний перець, корицю, капусту, що бланширує. Банку кип'ятіть протягом 10-15 хвилин і закатайте.

50 г 9-процентного оцту.

5 горошин чорного перцю.

Овочеві соки містять велику кількість вітамінів та мінеральних речовин. Поповнити ваш організм вітамінами вЗимовий час допоможе наступний рецепт консервованого соку.

СІК «ЗИМОВИЙ»

Очищений буряк наріжте і пропустіть через електричний соковитискач. Отриманий сік змішайте із соком квашеної капусти та ревеню. Нагрійте отриманий сік у каструлі до 100 градусів і перелийте в гарячі водою підігріті банки. Стерилізуйте щонайменше 10 хвилин. Консервуйте сік з додаванням цукру та оцту.

300 г соку квашеної капусти.

200 г соку ревеню.

50 г цукру на 1 л.

САЛАТ З КАПУСТИ З ОГІРКАМИ.

Капусту дрібно нашаткуйте. Солоні огірки промийте, наріжте пластинками і дрібно наріжте. Потім перемішайте з капустою, щільно покладіть у банки і залийте гарячим розсолом. Банки стерилізуйте 10 хвилин.

60 г солі на 1 л води.

КВАШЕНА КАПУСТА З БУРЯКОМ.

Капусту дрібно наріжте і потріть, щоб утворився сік. Моркву натріть на тертці і перемішайте з капустою. Буряк наріжте невеликими брусочками. Перець наріжте кільцями.

Складіть овочі в гарячу банку, додайте кріп, лавровий лист, перець горошком, сіль до смаку.

Залийте гарячим розсолом і додайте оцет. На 3–4 дні залиште у теплому місці, потім перенесіть у льох.

1 качан капусти.

3 солодкі перці.

2 лаврові листи.

5 горошин перцю.

КАПУСТА У ЧЕРВОНОМУ РАСОЛІ.

Капусту наріжте на шматки, обдайте окропом, охолодіть. Моркву, буряки відваріть до напівготовності в розсолі. Потім поріжте на невеликі частини, складіть шарами в каструлю. Верхній шар з капусти, потім буряк, морква, очищений селера. До розсолу додайте лавровий лист, гіркий стручковий перець, сіль за смаком, оцет. Залийте цим розсолом капусту та поставте на холод.

1 качан капусти.

2 невеликі буряки.

ЯКЗБЕРІГАТИ КАПУСТУ

Коли ви заготовлятимете капусту, стежте за тим, щоб качани мали довгу качан - така капуста довше лежить і зберігає більше поживних речовин. Кожен качан загорніть у папір (можна використовувати газети), покладіть їх у прохолодному сухому місці на деякій відстані один від одного, щоб вони не торкалися. Якщо папір почне намокати, зніміть його, очистіть виделку від верхнього листя, знову щільно загорніть у новий папір і покладіть на колишнє місце.

У жодному разі не слід зберігати капусту в ящиках, вона швидко починає гнити. Найкраще класти качани на підвісні полиці. Попсоване капустяне листя відразу ж видаляйте. Для заготівлі вибирайте невеликі міцні качани. Вони зберігаються набагато довше.

Але якщо у вас немає можливості зберігати капусту, то найкраще засолити її, тому що в розсолі зберігаються всі корисні речовини та вітаміни, а також підвищується енергетична та поживна цінність капусти. Дуже важливо, що при засолюванні кількість нітратів суттєво зменшується через 3–4 дні.