Топінамбур - Вирощування помідорів, томатів

Помідори

Чим мульчувати томати (помідори)

Огірки

Малина

Про топінамбур можна зустріти багато домислів і необгрунтованих висловлювань – від повного ігнорування до захопленого навішування ярликів панацеї та другої картоплі. При цьому багато важливих нюансів випадково чи навмисно замовчуються – через що люди або не використовують топінамбур там, де його можна було б з великим успіхом використати – або, взявшись спочатку з великим ентузіазмом, не одержують очікуваного, розчаровуються та закидають цю культуру. В результаті і у дачників, і у сільських жителів часто можна побачити десь у кутку ділянки п'ятачок із загущеним дикорослим топінамбуром, що залишився від минулих дослідів, покинутий і нікому не потрібний. А дарма, адже, використовуваний з толком, топінамбур може принести багато користі.

У цій статті ми спробуємо дати максимально достовірну та повну інформацію про цю цікаву рослину, особливо наголошуючи на тому, що перевірено та освоєно на власному досвіді.

Загальні відомості про топінамбур

Називають топінамбур у народі по-різному. Найчастіше земляний грушею; але в селах дуже часто називають його «ріпою», хоча зі справжньою ріпою він, ясна річ, не має нічого спільного. Назва свою він отримав через непорозуміння – його привезли до Парижа на початку сімнадцятого століття одночасно з індіанцями бразильського племені Тупинамбус. З цієї причини його батьківщиною довгий час вважали Бразилію, хоча його морозостійкість виключає походження зі спекотних країн. Справжня батьківщина топінамбуру - Північна Америка, поблизу Великих Озер, де він у дикорослому вигляді зростає на великих площах.

Топінамбур (латинська назва Helianthus tuberosus L.) є близьким родичем соняшника. Виглядаєдоросла рослина вражаюче - пряме міцне стебло висотою 2-4 метри, якому не страшний ніякий вітер, покритий красивим широким листям, від стебла відходить безліч бічних пагонів (особливо у куща, що одиноко стоїть, або в рідкій посадці). Під кінець літа на верхівці зацвітає одна або кілька красивих жовтих квіточок.

За життєвим циклом топінамбур нагадує картоплю – навесні з бульби виростає рослина, яка до осені формує нові бульби та відмирає на зиму. Тільки на відміну від теплолюбної картоплі вона може зимувати по-справжньому – топінамбур має унікальну морозостійкість. Зелена рослина витримує заморозки до -5, а бульби в землі, вкритій снігом, переносять тривалі морози до -40.

Бульби топінамбуру неправильної форми, з виростами та пагорбами. Маса їх від 10 г до 300 г, у середньому 150 г. У землі вони залягають компактно та неглибоко.

Топінамбур здатний давати дуже великі врожаї. У нього зафіксовано врожайність зеленої маси понад 2000 ц/га та бульб 1500 ц/га. Але це, звичайно, рекордна врожайність, а середня, звичайна – близько 350-500 ц/га зеленої маси та 250 ц/га бульб.

Не можна не процитувати В. І. Козловського, видатного агронома початку століття, який у дореволюційний період зробив величезний внесок у впровадження цієї культури в селянські господарства: "Це єдина рослина з усіх, що розводяться, яка дає врожаї майже без витрат праці, не побоюючись ні морозу, ні посухи, ні дощу, ні поганого ґрунту та його виснаження, обходиться без гною, рясно народить на одному місці десятки років, і що для нас теж важливо, не вимагає майже ніякого догляду і не карає, як інші рослини, за недбалість у літніх роботах біля нього або за невикопування його на зиму... Одним словом, хоча це без волізвучить іронією, але це ідеальна, самою долею послана нам, слов'янам, рослина". Додати майже нічого.

Грунт для топінамбуру годиться практично будь-яка. Погано він відреагує лише на перезволожений, зі стоячою водою, перекислений ґрунт. На інших росте добре; і що особливо важливо – чудово почувається на бідних сухих піщаних ґрунтах, де взагалі мало яка культурна рослина погодиться рости. Це пов'язано з тим, що топінамбур має потужну і глибоку кореневу систему, якою він видобуває воду і харчування на великій глибині. Це пояснює те що, що топінамбур не виснажує землю – виносу мінеральних речовин майже відбувається. Це одна з небагатьох рослин, яку можна вирощувати десятками років у монокультурі без шкоди для ґрунту. Посухи топінамбур не боїться - навіть під час сильної тривалої посухи він практично не втрачає листя, тільки зупиняє зростання.

На городі топінамбур, висаджений по периметру (краще з північного боку – щоб не затіняти город), виконує важливу функцію захисту від вітру – створюючи для інших рослин сприятливіший мікроклімат. На дачній ділянці смуга топінамбуру, висаджена вздовж кордонів, особливо з вулицею – є прекрасною зеленою огорожею, яка більшу частину літа забезпечить вам затишок і закриє від чужих поглядів, при цьому не буде нічого коштувати, і виглядатиме набагато привабливіше ніж триметрова бетонна стіна. Втім, жива огорожа хороша не лише на дачній ділянці, а й у селі.

Збирання врожаю та зберігання

А ось із зберіганням бульб справи набагато гірші. На відміну від картоплі та буряків, які у правильних умовах успішно лежать до нового врожаю, тобто. Майже рік – топінамбур у льоху зберігається близько місяця. Після цього він в'яне, або починає загнивати.Проблема в тому, що шкірка бульб дуже тонка, і позбавлена пробкового шару, тому не може протистояти висиханню і легко ушкоджується. Довше зберегти бульби можна, пересипаючи їх вологою землею або піском, але цей захід вже ускладнює справу.

За калорійністю топінамбур порівняний з картоплею (і там і там вуглеводів по 16%), а за харчовою цінністю дещо його перевищує (у картоплі 2% білка, у топінамбуру – близько 3%), за вмістом вітамінів В1, В2, С, та мікроелементів топінамбур значно багатший. Здавалося б – навіщо нам тоді картопля? На жаль, не можна не визнати, що картопля набагато смачніша. Бульби топінамбуру в сирому вигляді нагадують за смаком капустяну качан, тільки м'якіші і солодші. Весняний топінамбур, який перезимував у грунті, смачніший і солодший за осінній. У приготованому вигляді, з топінамбуру можна приготувати чимало смачних речей, але страви з картоплі їм все одно не переплюнути. Якщо додати сюди проблеми зі зберіганням (які відсутні у картоплі) – стає зрозуміло, чому незважаючи на всі свої переваги та чималу харчову цінність, топінамбур не займає місця картоплі у харчуванні людини, і ніколи її не займе.

Існує безліч рецептів страв з топінамбуру, і знайти їх нескладно, тому не повторюватимемо їх тут. Більшість цих страв вимагають, крім топінамбуру, багатьох інших продуктів, так що нічого дивного, що страва вийде смачною – якщо там присутні також, скажімо, шинка, крабові палички, і так далі за списком. Цікавіше інше – що можна приготувати з топінамбуру, особливо не залучаючи покупних, тим паче дорогих продуктів? Виявляється, дещо можна.

Котлети з топінамбуру

Топінамбур очистити, промити, зварити в солоній воді з додаванням оцту, відкинути,протерти крізь сито, остудити, змішати з сирими жовтками, з пшеничними сухарями, що просіяють (панірувальними), з розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем. Розробити у вигляді котлет, обваляти в борошні і підсмажити. Полити соусом котлети і подати до столу. Приготування соусу. Борошно трохи підсмажити з вершковим маслом, розвести відвар з-під топінамбуру, додати томат-пюре, цукровий пісок, сметану, розмішати, прокип'ятити.

Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 200 г відвару з-під топінамбуру, 2-3 cm. ложки томату-пюре, 2 ч. ложки цукрового піску, 1 см. ложка сметани.

Підготовлені бульби розрізати на тонкі скибочки та кружечки. Щільно укласти в скляний або емальований посуд, залити холодним розсолом, зверху помістити дерев'яний кружок і гніт. Залишити у темному приміщенні для бродіння на 2-3 дні, потім перенести у прохолодне місце. Топінамбур готовий до вживання через 15-20 днів. Скибочки його додавати у вінегрет, використовувати як гарнір тощо.

Для розсолу: на 1 л води - 1,5-2 cm. ложки солі.

Чистити топінамбур від шкірки - нелегке заняття з огляду на його складну форму; проте робити це зовсім необов'язково. Шкірка не жорстка і не зіпсує смаку; до того ж у ній зосереджено більшість вітамінів. Тож краще її не зрізати, а натомість ретельно вимити бульби зі щіткою. Це саме стосується і вживання бульб у сирому вигляді. Додамо ще один, дуже корисний навесні, рецепт весняного вітамінного салату.

Добре вимиті та очищені бульби топінамбуру нарізати вузькими смужками або натерти навеликої тертці. Перебрати, промити, ошпарити окропом підсоленим і дрібно нарізати листя щавлю. Додати розтертий крупний зубчик часнику. Приготувати салатне заправлення. Отриману масу полити заправкою та добре перемішати.

Склад: 200 г бульб топінамбуру, 200 г щавлю, часник.

Ще топінамбур має велику цінність як лікувальний засіб, а також як джерело фруктози для людей, які страждають на діабет (оскільки замість крохмалю, що складається з глюкози, топінамбур містить полісахарид інулін, що складається з фруктози – нешкідливої для діабетиків). Для кишечника топінамбур корисніший за картоплю, через більшу кількість клітковини, і благотворну дію на мікрофлору. Список хвороб, при яких топінамбур може надати реальну допомогу, дуже великий – корисно як його застосування, так і відвари листя, настої, ванни. Але це окрема тема, що заслуговує на докладний розгляд, тому не будемо зараз у неї заглиблюватися.

Топінамбур як кормова культура

Як кормова культура топінамбур представляє велику цінність. 100 кг зеленої маси мають поживність 20-25 кормових одиниць. Це в 1,5-2 рази вище за поживність зеленої маси соняшника. У 1 кг бульб міститься 0,23-0,29 кормових одиниць. Для порівняння: в 1 кг буряка кормового міститься 0,12 кормових одиниць (за 1 кормову одиницю прийнято поживну цінність 1 кг вівса).

Бульби можна згодовувати тваринам у сирому вигляді, після викопування, тільки від землі обтрусити. Шкідливого соланіну, як у сирій картоплі, в бульбах топінамбуру немає, тому сире згодовування переважно за будь-яких умов. Якщо залишати бульби на весну - це теж дуже вдало збігається з періодом, коли зимові корми закінчуються або втрачають якість, а топінамбур дозволяє закрити цейпроміжок високоцінним живильним кормом. Найпростіше цього сезону викопувати необхідну кількість бульб прямо перед годуванням тварин. Якщо ж у вас є свині - то трудовитрати можна взагалі звести до мінімуму: їх достатньо випустити на ділянку з топінамбуром, а далі вони приймуться прибирати його самі - заодно удобрюючи землю. У природі свині так і харчуються – викопуючи їстівні кореневища, а бульби топінамбура для них – ласу страву. М'ясо та сало свиней, відгодованих топінамбуром – найвищої якості. Корови, у раціоні яких навесні є топінамбур, суттєво збільшують надої.

Слід зазначити, що після поїдання свинями, так само як і після збирання вручну, в землі залишається досить багато бульб, щоб посадку топінамбуру можна було взагалі не проводити - на другий і наступний роки його можна лише прибирати, а зросте він сам. Це навіть може створити певні проблеми, якщо ви хочете звільнити ділянку з-під топінамбуру для чогось іншого; втім, на невеликих ділянках топінамбуру нескладно позбутися, висмикуючи його вручну.

Як бачимо, топінамбур як кормова культура має дуже цінні якості. Виникає питання – чому ж у селянських та фермерських господарствах його досі не застосовують широкомасштабно? Адже він відомий уже не першу сотню років. Можливо, це відбувається тому, що до топінамбуру пред'являються неправильні вимоги та очікування. Якщо очікувати, що він стане основною кормовою культурою, і замінить буряки та сіно – нічого не вийде. Якщо очікувати, що він замінить картоплю в харчуванні людини – це теж закінчиться закономірним розчаруванням.

Але все ж таки найголовніше, що слід врахувати – це те, що трудовитрати на вирощування топінамбуру практично дорівнюють нулю. Звичайно ж, усіх тваринможна нагодувати і кормовим буряком, і картоплею. Але порівняйте, скільки вам сил доведеться витратити на однакові кількості картоплі та буряків – і топінамбуру? Завівши багаторічну ділянку топінамбуру, ви зможете неабияк скоротити площі під буряки та інші культури – а значить навесні та влітку у вас виявиться куди більше вільного часу для відпочинку та інших справ. У цьому і є головна перевага топінамбуру - це не "ще одна кормова культура", а рослина, здатна подарувати вам час, якого завжди не вистачає.

Крім того, і харчове застосування не можна скидати з рахунків. Ділянка топінамбуру, навіть невелика, може виступати в ролі резервного запасу їжі – який у разі крайньої потреби забезпечить людям їжу. Таке явище як продовольча криза (раніше її називали прозаїчніше – голод) супроводжувало людство всю його історію; ми не застраховані від нього і в майбутньому.