Способи заварювання кави, покрокові інструкції відео

ФРЕНЧ-ПРЕС

Класичний френч-прес - це чудовий спосіб для заварювання гарної та смачної кави. Це просто та швидко. Кава, заварена цим способом, має міцну консистенцію та насичену насолоду.

Що потрібно для заварювання кави у френч-пресі?

Свіжообсмажена кава грубого помелу. Грубий помел виходить за 7-9 секунд в електричній кавомолці. Рекомендуємо використовувати ароматизовану каву, моносорти, еспресо суміші.

  • На 3 чашки: 22 г кави на 340 г води.
  • На 8 чашок: 55 г кави на 850 г води.
  • На 12 чашок: 82 г кави на 1250 г води.
  • Або просто 30 г кави на 500 мл води.

  1. Помеліть каву і помістіть її у френч-прес.
  2. Доведіть фільтровану воду до кипіння.
  3. Акуратно залийте відповідну кількість води у френч-прес. Запустіть таймер на 4 хвилини.
  4. Через одну хвилину акуратно перешкодіть каві, щоб вона повністю просочилася водою.
  5. Покладіть кришку/фільтр на верх френч-пресу. Переконайтеся, щоб фільтр занурився нижче рівня води – так кава добре просочиться водою.
  6. Через 4 хвилини повільно опустіть кришку/фільтр. Щоб уникнути затягування процесу екстракції, не дозволяйте напою залишатися у френч-пресі після закінчення заварювання.
  7. Розлийте по чашках та отримуйте задоволення!

  • Заварюйте 4 хвилини, потім дайте настоятися 2 хвилини – за цей час частки кави осядуть на дно.
  • Заварюйте рівно ту кількість, яку вип'єте за раз.

Відео заварювання у френч-пресі від нашого друга Майка Джонса, баристи у Third Rail Coffee у Нью-Йорку

ПУРОВЕР (V60)

Заварювання кави через паперовий фільтр – це найлегшаспосіб приготувати каву відразу в чашку або сервірувальний посуд. Дизайн вирви дозволяє швидко заварювати каву, виявляючи в ній найулюбленіші нами якості – тонку та складну кислинку, а також зрілу, фруктову насолоду.

Свіжообсмажена кава середнього помелу. Такий помел виходить за 7-9 секунд в електричній кавомолці. Рекомендуємо для пуровера унікальні сорти кави, моносорту, елітну каву.

  • Харіо V60-1: 15 г кави на 250 г води.
  • Харіо V60-2: 25 г кави на 380 г води.

Кухоль або сервірувальний чайник.

  1. Промийте паперовий фільтр. Прогрійте лійку і чашку (або чайник сервіровки) гарячою водою. Злийте воду.
  2. Додайте каву у фільтр.
  3. Залийте каву невеликою кількістю води (

60 мл) і залиште для набухання на 15-30 секунд.

  • Продовжуйте лити воду повільно, однаковим потоком, акуратно вливаючи її по колу і рухаючись від центру до зовнішніх країв, але не торкаючись фільтра, поки не виллєте весь необхідний об'єм води. Коли вся вода проникне через фільтр — кава готова!
  • Збовтайте отриманий напій по колу та отримуйте задоволення!

    • Зазвичай потрібно не більше 3 хвилин, щоб вода повністю просочилася через фільтр.
    • Паперовий фільтр утримує олії та частки кави. Так як фільтри можуть надавати «паперовий» смак завареній каві, вибирайте знебарвлені фільтри і добре промивайте їх перед приготуванням напою гарячою водою.
    • Температура води має бути переважно 90-94С.
    • Підберіть такий помел і вагу кави, щоб досягти смаку, який вам сподобається.
    • Керамічна лійка краще тримає тепло при протоці води, але на відміну від пластикової може розбитися.

    Майк показує як приготувати каву впуровері

    Швидкий та чистий спосіб заварювання. Можна приготувати чашку неміцної кави або отримати міцну, більш концентровану каву, яку можна розбавити водою. Можна заварювати каву підбираючи різний помел і тиск, створюючи різні смаки. Аеропрес зручно брати із собою у поїздку.

    Свіжообсмажена кава середнього помелу. Такий помел виходить за 7-9 секунд в електричній кавомолці (Помел: 7,5 для кавомолки EK-43). Рекомендуємо для аеропресу унікальні сорти кави, моносортову каву, елітну каву.

    • 16 гр кави на 225 гр води.

    1. Доведіть фільтровану воду до кипіння.
    2. Помістіть фільтр на дно циліндра, поставте аеропрес на чашку, промийте його гарячою водою і вилийте використану воду.
    3. Насипте мелену каву на фільтр у циліндрі.
    4. Повільно влийте всю воду (225 гр) на свіжомелену каву.
    5. За допомогою ложки повільно заважайте каву зверху вниз і зліва направо.
    6. Вставте поршень у циліндр і повільно підніміть його, створюючи всередині розрядження повітря.
    7. На 1-й хвилині починайте продавлювати воду поршнем протягом 25 секунд; загальний час заварювання має бути в інтервалі 1:25 – 1:30 хв.
    8. Перешкодіть напій та отримуйте задоволення!

    ГЕЙЗЕРНА КАВАРНЯ (МОКА)

    Кавоварка гейзерного типу, або "мока": з її допомогою можна заварити міцну каву, використовуючи тиск пари, що допомагає досягти шовковистої консистенції. На відміну від популярної думки, гейзерна кавоварка не була розроблена для приготування еспресо, але так як використовується висока температура, то це надає кави насичений смак.

    1. Налийте гарячу воду в нижню частину кавоварки за рівнем розташування внутрішнього клапана.
    2. Наповніть свіжопомеленою кавою фільтр (відсік), використовуючи співвідношення 25 г кави на 500 мл води.
    3. Помістіть відсік з кави в нижню частину кавоварки та прикрутіть верхню частину.
    4. Помістіть кавоварку на вогонь середньої потужності, залишивши кришку відкритою.
    5. Спостерігайте, як вода закипить і кава почне з'являтися.
    6. Приберіть кавоварку з вогню відразу, як колір кави зблід і з'являться бульбашки.
    7. Зачекайте, поки зникнуть бульбашки. Кава готова!

    • Тримайте кришку відкритою під час заварювання, тому ви зможете спостерігати за процесом.
    • Кавоварка стає дуже гарячою, будьте обережними, використовуйте ручку під час приготування.
    • Немає необхідності «трамбувати» каву у фільтрі – досить її просто розрівняти.
    • Уникайте закипання води, це допоможе уникнути гіркоти у приготовленій каві.
    • Для того, щоб відкрутити кришку - потрібно почекати поки мока охолоне або помісити основу під холодну воду.

    КРАПЕЛЬНА КАВАРНЯ

    Цей скромний спосіб заварювання може здатися не найбільш захоплюючим, але таким чином можна зробити чудову каву, якщо використовувати якісні зерна та свіжу воду. Легко чистити, тому що кавова гуща легко видаляється.

    • Свіжообсмажена кава середнього помелу. Такий помел виходить за 7-9 секунд в електричній кавомолці. Для краплинної кавоварки добре підійдуть моносорти або елітна кава.
    • 60 г кави на 1 літр води.
    • Термос для зберігання кави, що залишилася.

    1. Заповніть резервуар кавоварки свіжою, холодною водою.
    2. Промийте паперовий фільтр та встановіть його у відсік.
    3. Додайте каву та обережно струсіть фільтр для рівномірного розподілу кави.
    4. Увімкніть кавоварку. Коликавоварка закінчить приготування - кава готова!

    Популярна у Східній Європі та на Середньому Сході, турка, також відома як «джезва», «брики», «раква», «фінджан» та «канака» - це посудина з тонкої міді з довжиною ручкою. Кава, заварена в турці, виходить із щільною консистенцією. Надтонкий помел, висока температура та правильне співвідношення води роблять каву з повноцінним смаком.

    • Свіжообсмажена кава, найдрібнішого помелу, «в пилюку». Дрібний помел ви отримаєте за 15-18 секунд у побутовій кавомолці. Для турки підходять сорти ароматизованої кави, моносорту.

    1. Налийте в турку холодну воду і доведіть до кипіння на середній температурі.
    2. Заберіть її з плити.
    3. Додайте каву в турку – 1 чайну ложку на чашку – і додайте інші інгредієнти за бажанням.
    4. Перешкодіть ложкою вміст турки.
    5. Помістіть турку знову на плиту і нагрівайте її, акуратно помішуючи, доки не з'явиться пінка. Не в жодному разі не допускайте закипання!
    6. Приберіть із плити і дайте охолонути протягом 1 хвилини.
    7. Знову помістіть на плиту і нагрійте ще раз, акуратно помішуючи, поки не з'явиться піна. Знову не допускайте закипання. Повторіть ще раз.
    8. Зніміть ложкою піну, що утворилася, і акуратно розлийте каву по чашках.
    9. Дайте каві постояти кілька хвилин і можна пити.

    • Повторення нагрівання: за бажанням. Ви можете нагріти каву один раз, але повторення нагрівання кілька разів надає щільну текстуру напою.
    • ручка. Довга ручка потребує точності. Коли ви наливаєте каву в чашку, робіть це повільно, щоб не порушити піну.
    • Різні рецепти пропонують додати цукор та спеції до меленої кави.