Способи зниження вмісту нітратів в овочах - Вирощування рослин на гідропоніці
Близько 20 років тому суспільство охопило тривогу. Було визначено, що не всякі азотні добрива хороші – надмірна концентрація нітратів та нітритів у фруктах та овочах небезпечна для людей.
Дані речовини є канцерогенними, вони викликають захворювання крові, негативно впливають на розвиток плода, збільшують холестерин та кількість лейкоцитів у крові. Ця проблема актуальна і сьогодні.
Для того, щоб уникнути надмірного накопичення нітратів в овочах, необхідно провести вапнування кислого ґрунту перед тим, як вносити азотні добрива, не використовувати селітру, а амонійні та амідні добрива: карбамід та сульфат натрію.
Небезпека представляє не тільки "хімія".
Ведмежу послугу може запропонувати і свіжий гній, який за жодних умов не можна вносити під овочеві культури. Ще більшої шкоди щодо накопичення нітратів завдає гноїва жижа.
У зелені (петрушка, салату, кріп) нітратів більше в прожилках листя і черешках, у моркви, буряків і редьки - ближче до серцевини і хвостика, у капусти - у зовнішніх "одязі" і качан, у гарбуза і кабачка - в насіннєвій камері і біля плодоніжки, у кавуна, картоплі, огірка, дині - під шкіркою.Зони підвищеного вмісту нітратів при чищенні треба обов'язково видаляти.
Салати з овочів краще готувати в керамічному посуді або емальованому посуді незадовго до вживання.
Для визначення небезпеки овочів можна використовувати індикаторний папір “Індам”.