Тісторозкочувальні машини
8 (800) 707-26-14 (з України безкоштовно)
Устаткування для пекарних та м'ясопереробних цехів ресторанів, кафе та магазинів
+7 (3452)55-11-08 +7 (3452)55-15-12 +7 (906) 824-38-40
625026, м. Тюмень, вул. Мельникайте, д. 106, оф. 217
625530, п. Вінзілі, вул. Жовтнева, 78А
Компанія «Глав-Постачання» пропонує Вам обладнання для пекарні, кафе та ресторану
в наявності!
Рано чи пізно, на виробництві, яке виготовляє пельмені, чебуреки, борошняні вироби, стане питання вибору тісторозгортальної машини. Адже придбавши тісторозкочування, ви полегшите працю ваших співробітників, і головне підвищите продуктивність вашого підприємства.
Загальний принцип дії таких машин дуже схожий. Тісто розкочується між двома валами. Товщина тесту залежить від зазору між цими валами, який зазор ви виберете, такої товщини продукт на виході ви отримаєте, в основному зазор між валами регулюється від 0мм до 25-30мм.
Існують тестораскатки і з більш широким діапазоном товщини тесту, але це специфічні машини, які служать для певного виду продукції, наприкладтестораскатки для просфор. Просфора (просвіра) - це церковний хліб, який готується з дуже крутого тіста, і не кожна машина може впоратися з цим, і товщина такого хліба досягає близько 50-70мм.
Другий важливий показник - це ширина тесту, що розкочується, вона може коливатися від 300-500мм. Наприклад, якщо ви вирішили зайнятися виготовленням вірменського лаваша, то вам знадобиться максимальна ширина тесту, що розкочується, а якщо ви виробляєте пельмені, то ширина не настільки критична, і вам цілком підійдетестораскатка із шириною 300мм.
Тесторозкочувальні машини слід вибирати, виходячи з виду тесту, що використовується у виробництві: 1. Тестораскаткова машина для крутого тіста (настільна, підлогова). 2. Машина для розкочування листкового тісто (настільна, підлогова). 3. В окрему групу можна виділити тісторозкачувальні машини для піци.
Тестораскатка для крутого тіста. З назви стає зрозуміло, що ця машина розкочує круте тісто, вона має потужний двигун, здатний пропустити продукт між валами. Вони бувають як у підлоговому, так і в настільному виконанні. Принцип дії підлогової тісторозкатки і настільної нічим між собою не відрізняється, варто зауважити, що настільна має меншу потужність (це пов'язано з її компактністю), отже у неї продуктивність поступається підлоговій, настільні підійдуть невеликим підприємствам, кафе, барам, де в меню пропонують страви з крутий тест. За габаритами тісторозкатки для крутого тіста менше ніж для листкового.
Тесторозкочувальні машинидля розкочування листкового тіста також можна розділити на настільні розкочування та підлогові. Важливою відмінністю від вищеописаних тестораскаток є наявність зліва і праворуч своєрідних «крил». Принцип, за яким працюють ці машини, полягає в наступному: для того щоб отримати листкове тісто, вам доведеться його кілька разів пропустити через вали, тому така машина забезпечується реверсивним двигуном. Оператор поміщає продукт на одне крило, виставляє необхідну товщину тіста, воно проходячи через два валики переміщається по конвеєру на інше крило вже із заданою товщиною. Працівник зупиняє конвеєр і вручну складає тісто навпіл, включає реверс, і ваш продукт пройшовши між валиками вже у зворотний бікрозкочується на задану товщину. За допомогою реверсу ви зможете зробити необхідну кількість шарів тіста та потрібну товщину. Звичайно, листкове тісто можна приготувати і на тісторозкочуванні, призначеній для крутого тіста, але для цього вам знадобиться більше часу і допоміжне обладнання (стіл на якому ви складатимете тісто), процес буде трудомістким і забирати велику кількість часу вашого співробітника.
Тестораскатка для піци конструктивно відрізняється від двох попередніх типів. Принцип, яким працює така машина полягає в наступному. Як ми всі знаємо, піца має круглу форму і для одержання такої форми, тестораскатки цього виду забезпечені двома не паралельними валками. Ви берете заготовку певної маси, чим більша маса тіста, тим більшим діаметром ви отримаєте пласт для піци. Проходячи через перші валки, тісто розкочується в еліпс, а потім вручну або за допомогою балансу, змінюючи своє положення, проходить через другу пару валиків, які і надають йому круглої форми. Ви також можете регулювати проміжок для отримання тієї товщини тіста для піци, яку вважаєте за потрібне. Зазор або товщину можна регулювати як на перших верхніх валиках, так і на нижніх. Важливо, розкочування тіста для піци обмежена в діаметрі. Один вид розкочує заготовку діаметром 140-300мм, а другий 260-400мм. Тому, купуючи тісторозкочування для піци, Вам треба заздалегідь вирішити піци яких розмірів ви випікатимете.
У всіх видах тісторозкатка. Вали можна регулювати двома способами. Перший, це коли при виставленні товщини тесту, що розкочується, вал регулюється з двох сторін, тобто кріплення валу треба зліва і праворуч окремо за допомогою болтів піднімати і опускати, щоб домогтися паралельності нижньому валу. Це трохи незручно,тому що якщо одна зі сторін валу буде вищою ніж інша, то тісто проходячи через такий не налаштований вал буде з одного боку товщі, ніж з іншого. Другий вид регулювання це коли за допомогою рукоятки або колеса ви можете виставити необхідну товщину, повертаючи ручку і крутячи колеса, верхній вал рухається паралельно до нижнього, вам потрібно тільки знати, яка товщина вам знадобиться при виході готового продукту.
Обидва способи мають право на життя і активно застосовуються на виробництві, адже якщо у вас один або кілька видів продукції, то налаштувавши і відрегулювавши один раз зазор ви цілий день або тиждень, а може й місяці кататимете тісто, і вам не треба буде виробляти постійно налаштування тесторозгортальної машини.
Коментарі
Коментарів поки що немає