Справжніеклери із заварного тесту по Дюкану - Рецепти для дієти Дюкана, Рецепти для дієти Дюкана
Атака
Чередування
Стабілізація
Закріплення
денна норма клейковини
Я обожнюю традиційне заварне тісто і на основному сайті багато рецептів із нього. Із третього разу мої спроби увінчалися успіхом! І адже вийшло — всі еклери може з'їсти одна людина, починаючи з Чергування, за один день! Готувати еклери краще напередодні, щоб тістечка наполягли і просочилися кремом.
Запитуйте, якщо такі виникнуть, завжди готова допомогти вам.
P.S. Я завжди печу еклери в електричній духовці з верхнім та нижнім нагріванням.
Необхідно:
- Вода - 130 г
- Яйця - 2 шт
- Кукурудзяний крохмаль - 40 г
- Клейковина - 30 г
- Сіль - 1/4 ч.л.
- Розпушувач – 1/2 ч.л. без гірки
- Сир м'який знежирений - 200 г
- Цукрозамінник - за смаком (у мене Фітпарад 2 мірні ложки)
- Аромік - у мене натуральний «ваніль бурбон» - 2 краплі
Приготування:
Змішати крохмаль, клейковину та розпушувач.
Спробувала замінити клейковину соєвим ізолятом, але експеримент виявився невдалим(
Воду із сіллю поставити на вогонь, довести до кипіння,
всипати крохмаль із клейковиною і відразу активно перемішувати міксером.
Перемішуйте, поки втрутиться всі сухі компоненти.
Як не намагалася я розбити всі грудочки при додаванні яєць, але в цьому рецепті це не вийшло, ні ложкою, ні міксером. Все-таки цей процес у традиційному заварному тесті виконати простіше.
Тому після заварювання кладемо масу в блендер і як тільки вона охолоне до теплого стану, по одному додаємо яйця. Щойно повністю втрутилосяодне, додаємо друге і знову змішуємо до видимої однорідності.
Це тісто без яєць.
Це маса після першого яйця.
Це після другої. На поодинокі грудочки не звертаємо уваги.
Я використала дуже великі яйця. Якщо після додавання другого яйця ваша маса ще дуже густа, додайте ще половинку яйця.
Розігріваємо духовку до180 градусів.
На злегка змащене деко або на пекарський папір ложкою викладаємо тісто кульками розміром з перепелине яйце, їх має бути10-12 шт.
Можна вичавлювати кондитерським мішком.
Ставимо в духовку. Нагрів верхніх, час близько30 хвилин.
Дивіться по духовці. Вони повинні трохи зарум'янитися.
Під час випічки духовку відкривати не можна, еклери можуть опасти!
Ось така чудова дірочка всередині! Я просто пищала від радості, коли її побачила.
Для крему візьмемо м'який сир.
Змішаємо його з цукрозамінником та ароміком.
Наповнюємо еклери кремом.
Можна за допомогою кондитерського мішка, можна надрізати та наповнити ложкою.
Ось такі еклери Дюканом, 11 штучок вийшло.
Простоявши ніч у холодильнику, просто танули у роті!
Рідина з сиру просочила тісто, а сам сир став щільним, як масляний крем, ну, хіба що сирна кислинка була присутня.
До речі, анонсую швидку появу рецепту маскарпоне для дієти Дюкана. Можна їсти без обмежень з атаки! Там кислинки немає і смак незрівнянний!
Вже знято, скоро з'явиться на сайті:))
∗Рецепт «Маскарпоне» вже ТУТ!
