Чому пиво піниться Що таке суп Позики їмо м’ясо Розповіді про речі на сайті Фізика навколо нас
Як виготовляють пиво? Кладуть у воду солодкі пророслі зерна ячменю чи пшениці і додають дріжджів. Дріжджі беруться до роботи і видобувають із зерен вуглекислий газ. Пухирці, які піднімаються в пиві і змушують його пінитися, - це бульбашки вуглекислого газу.
Що таке суп?
Багато хто думає, що бульйон дуже поживна страва, А насправді в бульйоні поживних речовин не набагато більше, ніж у чистій воді. У тарілці бульйону дев'ятнадцять ложок води і лише одна ложка будь-яких інших речовин.
Якщо бульйон уварити на плиті, доки вся вода не піде, на дні каструлі майже нічого не залишиться. Якщо тарілку супу віднести до лабораторії та зробити аналіз, то виявиться, що, крім дев'ятнадцяти ложок води, у тарілці супу 'Д ложки жиру, !/4 ложки клею, трохи солей (не тільки звичайної солі, а й інших солей), а решта – це "смакові речовини". Так називають ту складову частину м'яса, яка робить його смачною і яка при варінні розчиняється у воді. Але не тільки в супі - у всьому, що ми їмо, набагато більше води, ніж здається на перший погляд. В овочах води так багато, що вони робляться легкими, як пух, якщо їх висушити. У кілограмі м'яса води близько 700 г. У картоплі стільки ж. Коли Папанін збирався на Північний полюс, він прийшов до Інституту інженерів громадського харчування і попросив, щоб для нього та його товаришів зробили такий обід, якого вистачило б на півтора роки і який майже нічого не важив би. Такий обід виготовили: взяли тонни м'яса, овочів, фруктів, величезні котли борщів та супів та випарували з них воду. Без води вся ця провізія стала дуже легкою і помістилася в кількох десятках бляшанок.
Навіщо ми їмо м'ясо?
Ми покінчили з супом, можна взятися і за м'ясо. Якби ми зробили аналіз м'яса, то виявилося б,що в ньому, як і в супі, є вода, смакові речовини та солі. Але, крім того, у ньому є ще одна складова частина, якої в супі дуже мало – білок. Коли м'ясо варять, частина білка згортається і виринає у вигляді пластівців.
Господині знімають цей накип шумівкою, щоб суп був красивішим, і роблять це даремно: адже м'ясний білок - дуже поживна речовина. Без білків нам не прожити, бо й наші м'язи, як і яловичина чи телятина, збудовані майже цілком із води та білків. Якщо ми харчуватимемося такою їжею, в якій багато жиру, цукру, крохмалю, але немає зовсім білків, ми рано чи пізно загинемо від нестачі будівельного матеріалу для нашого тіла. Але й на одних білках - на одному м'ясі, наприклад, теж не проживеш. Якби ми харчувалися лише одним м'ясом, нам довелося б з'їдати його по 2–3 кілограми на добу, а це було б непосильно для здорового шлунка та кишечника. Отже, нам потрібні жири, і вуглеводи, і білки. Вони служать нам і паливом, яке зігріває і приводить у хід всю нашу машину, і будівельним матеріалом, з якого ми будуємо наше тіло.