Справжній мед тягнеться безперервним струмком, коли його набирають у - ложку, а - фальшивий - стікає і
Незважаючи на песимістичні прогнози, які звучали на початку посушливої весни, бджолярі України отримали непоганий урожай солодкого продукту
Зараз саме час насолоджуватися і заготовлювати про запас рідкий бурштиновий продукт. Ціни на нього почали знижуватись. Ще недавно за літр свіжого меду просили, а сьогодні ціна опустилася вже до 60 гривень. Традиційно дуже дорого продають мед акацієвий — до 100 гривень за літр.
Але чи можна при виборі меду орієнтуватись лише на ціну? Про що свідчать його колір та запах? Чому мед кристалізується? Як зберігати продукт, щоб він залишався корисним цілий рік?
На ці та інші питання «ФАКТИ» попросили відповістизавідувача Гадяцького відділу Національного наукового центру «Інститут бджільництва імені П. І. Прокоповича» Миколи Шамро.
— То чим корисний мед, Миколо Олександровичу?
- Мед - це цілий набір вітамінів: А, D, С, Е, Р, К та деяких інших. Але переважає група В. Вітаміну В2, наприклад, у меді в сімнадцять (!) разів більше, ніж в абрикосах, і в п'ять разів більше, ніж у сирій моркві чи плодах шипшини. І хоча вітаміни містяться в продукті в невеликих кількостях, вони унікальні тим, що, поєднуючись з вуглеводами, мінеральними солями та органічними кислотами, не руйнуються і не випаровуються протягом кількох років.
Мед містить моносахариди - глюкозу, фруктозу та інші, а це означає, що організму не потрібно зусиль для їх розщеплення, як у випадку зі звичайним цукром. Отже, вітаміни та інші поживні речовини дуже швидко потрапляють у кров і моментально засвоюються,надаючи позитивний вплив буквально на всі системи організму. Насамперед отримує харчування серцевий м'яз. Тому мед рекомендують людям ослабленим, позбавленим життєвої енергії, тим, хто займається важкою фізичною працею, спортсменам.
Спробуйте щоранку натще приймати по чайній ложечці меду, найкраще навпіл з пилком або пергою та лимоном, запиваючи кількома ковтками води кімнатної температури, і ви відразу відчуєте приплив сил. Але після обіду я не радив би вживати такий склад — може статися перезбудження. І взагалі, щоб досягти максимальної активізації організму, медом слід балувати себе в перервах між їдою.
Спектр застосування меду в народній та в офіційній медицині дуже широкий. Його використовують при порушеннях вуглеводного, білкового, жирового обмінів, поліпшення зору, при невралгіях, хворобах центральної нервової системи. Він підвищує міцність та еластичність стінок кровоносних судин, згубно діє на патогенну флору.
- Чи весь мед однаково цілющий?
- Абсолютно весь! На дев'яносто дев'ять відсотків він складається з вуглеводів і лише на один відсоток — із пилкових зерен та інших елементів, які й надають йому того чи іншого кольору, запаху. А повністю засвоюються лише вуглеводи. У народі властивості рослин, з яких бджоли збирають нектар, пов'язують із самим медом. Вважається, що якщо квіти липи допомагають при застуді, то липовий мед у цьому випадку допоможе. А оскільки гречка, багата на залізо, корисна для кровотворення, то і мед з неї такий же. Це перебільшення. Важливо підібрати такий продукт, який вам подобається за смаком та ароматом, і його корисність гарантована.
До речі, вчені встановили, що у меді є близько двохсот ароматичних речовин, склад яких залежитьвід місця зростання медоноса. Тому кримський мед відрізняється від, скажімо, карпатського чи зібраного у центральній частині України.
— Але як вибрати якісний мед, Миколо Олександровичу? Ходити на ринок із хімічним олівцем, як це робили наші бабусі, і макати його у бджолиний продукт? Якщо посиніє олівець, значить мед поганий?
— Ну, так ви ніколи не зробите покупку, оскільки хімічний олівець розпливається у будь-якому вологому середовищі. А вологість хорошого меду складає До такого стану його доводять самі бджоли, висушуючи тридцять-сорок відсотків непотрібної вологи помахами своїх крилець, вентилюючи вулик і виготовляючи аерацію гнізд. Для цього їм потрібно від трьох до п'яти днів. Зрілий мед можна використовувати як консервант. Існує переказ, що тіло новгородського князя Олександра Невського, отруєного золотоординцями, кілька місяців доставляли на рідну землю в посудині, наповненій медом.
Інша річ — незрілий мед. У ньому справді підвищена вологість, тому він сам себе не консервує, у ньому розмножуються бактерії і згодом він перетворюється на брагу.
- Що означає незрілий мед? Його рано взяли з вулика?
— Іноді справді мед відкачують, коли рамки не запечатані воском бодай на одну третину.
Але найпростіше відрізнити якісний мед від неякісного таким чином. Наберіть у ложку і вилийте на блюдце. Якщо при цьому він утворює гірку, то мед хороший, а якщо лунку — незрілий. Справжній тягнеться за ложкою безперервним струмком, а фальшивий стікає і капає.
Чистий мед без домішок (цукору, крохмалю, металів), як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був. З нехарактерними для продукту добавками - каламутний, і, якщо придивитися, на дні можна побачити осад.
Наявність домішок можна визначити і хімічним шляхом. Розбавте трохи меду в невеликій кількості дистильованої води та капніть туди крапель йоду. Якщо розчин посиніє, значить, мед був доданий крохмаль. Декілька крапель оцтової есенції зможуть показати, що мед розвели крейдою - у цьому випадку розчин зашипить.
Тому, якщо ви не впевнені в якості меду, краще купити маленьку порцію і піддати її аналізу, тільки потім запасатися про запас. Або ж купувати мед у бджолярів, яким довіряєте.
- Ця правда, що неякісний мед не зацукрується?
— Кристалізація — вірна ознака гарної якості меду. У цьому ніяких хімічних реакцій немає, просто кристалізується надлишковий цукор, особливо глюкоза. До речі, мед акацієвий багатий на фруктозу (він особливо підходить для діабетиків), тому довго не кристалізується. У нього м'який приємний смак і практично немає запаху - його можна відчути лише відкривши велику ємність, де він зберігається. А ціна на нього завжди висока, оскільки зібрати його у чистому вигляді вдається дуже рідко. Липовий мед теж погано кристалізується. Найшвидше розшаровування моносахаридів відбувається в гречаному меді, він раніше за всіх цукориться.
- Багато хто, намагаючись повернути меду початковий стан, розігрівають його на водяній бані. Це впливає якість продукту?
— Вода, нагріта до сорока восьми градусів, не може зашкодити загуслий мед. Тому й рекомендується класти його лише у теплий чай. Існує навіть думка, що в окропі мед перетворюється на небезпечну для здоров'я речовину.
- І останнє. Порадьте, Миколо Олександровичу, як краще зберігати мед у домашніх умовах.
— Найкраще у півлітрових скляних банках. Не тримайте їх відкритими,уникнення попадання вологи та бактерій. У жодному разі не ставте на сонце. Найкраще місце для меду - сухе, темне та помірно-тепле. Виключається металевий посуд - він може окислитися, що призведе не тільки до неприємних відчуттів у шлунку, але навіть до отруєння. А пластикова тара, в яку зараз найчастіше фасують мед, не тільки безпечна, а й практична.