Стандарти з урахуванням принципів ХАССП

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — аналіз ризиків та критичні контрольні точки) — концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, які суттєво впливають на безпеку продукції.

Система НАССР забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації. Вона призначена для зменшення ризиків, спричинених можливими проблемами з безпекою харчової продукції.

У системі HACCP виділяють 7 основних принципів:

  • аналіз та оцінка ризиків;
  • виявлення критичних контрольних точок;
  • встановлення критичних меж;
  • розробка системи моніторингу;
  • розробка коригуючих дій;
  • документування всіх стадій та процедур;
  • розробка процедур перевірки розробленої системи.

Стандарти з урахуванням принципів ХАССП

  • ГОСТ Р 51705.1-2001 Системи якості. Управління якістю харчових продуктів з урахуванням принципів ХАССП. Загальні вимоги. Стандарт встановлює основні вимоги до системи управління якістю та безпекою харчових продуктів на основі принципів ХАССП, викладених у директиві Ради Європейського співтовариства 93/43.
  • ДСТУ ISO 22000-2007 Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, що беруть участь у ланцюзі створення харчової продукції. Стандарт ідентичний міжнародному стандарту ISO 22000:2005 "Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain".

Навіщо впроваджувати HACCP

Відповідно до Технічного регламенту Митного союзу ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» виробникмає розробити, впровадити та підтримувати процедури, що ґрунтуються на принципах ХАССП (в ​​англійській транскрипції НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points) при здійсненні процесів виробництва (виготовлення) харчової продукції, пов'язаних із вимогами безпеки такої продукції.

Малим та середнім підприємствам, які працюють у галузі переробки продуктів харчування, важливо використовувати ХАССП ще з двох причин:

  • Внутрішні вигоди, такі як знижений ризик виготовлення та продаж безпечних продуктів, дають гарантію впевненості споживача в цих продуктах.
  • У багатьох країнах органи, які контролюють харчову галузь, приймають ХАССП у своїх нормативних вимогах щодо харчової продукції. Впроваджуючи ХАССП, ви отримуєте можливість експортувати свої товари до цих країн

Використання ХАССП

Для впровадження системи ХАССП виробники зобов'язані не лише досліджувати свій власний продукт та методи виробництва, а й застосовувати цю систему та її вимоги до постачальників сировини, допоміжних матеріалів, а також до системи оптової та роздрібної торгівлі.

Система ХАССП є ефективним знаряддям управління, яке використовується для захисту підприємства (торгової марки) при просуванні на ринку харчових продуктів та захисту виробничих процесів від біологічних (мікробіологічних), хімічних, фізичних та інших ризиків забруднення.

Системи ХАССП використовуються практично у всіх цивілізованих країнах світу як надійний захист споживачів від небезпечної харчової продукції.