Старий вірменин підказав рецепт маринаду для шашлику
Незважаючи на безліч страв, вірменська кухня найчастіше асоціюється з шашликом. Інші кавказькі народи також вважають цю страву своєю, але приготування смачного шашлику - це вірменські "нано-технології".
Цей рецепт маринування шашлику не буде претендувати на звання єдино правильного рецепту. Зі мною цим секретом поділився один старий вірменин, який і людина не погана, і кухар досить гарний. Загалом такий спосіб маринування цікавий за декількома параметрами: маринується досить швидко (40 хвилин), м'ясо в маринаді без холодильника доби троє нормально себе почуває (ну, при 25-28 градусах — нормально, головне на сонцепек не ставити), і дуже швидко просмажується — в півтора-два рази швидше, ніж зазвичай.
✔Спеції. Все до смаку, але дещо важливе: перець (з пекучих) тільки чорний, для аромату — запашний. Вкрай бажаний коріандр. Це все потрібно зробити досить грубого помелу без шматочків, але й не в порошок.
✔ На дно емальованої посудини ллємо 200 мілілітрівмасла, закидаємо спеції. Суха кінза (трохи) та тархун вітаються. Сіль – розраховуйте на кількість м'яса. Добре промішуємо. І залишаємо насичуватися.
✔ Потрібнобагато цибулі. Півкіло на півтора кілограма м'яса, як мінімум.
✔Ріжемо цибулю вздовж, четвертинками (якщо завеликі, можна на 6 частин). Одну, найдрібнішу, або половинку дуже дрібно кришимо і добре макаємо з невеликою кількістю солі.
✔ Все кидаємо в маринад, добре перемішуємо.
✔ У такому маринаді навіть суха яловичина вийде дуже непогано, але найкраще взяти свинячий шийок. М'ясо ріжемо крупно, соковитіше вийде. Ну, якщо баранину візьмете,можна і дрібніше.
✔ Закладаємо в маринад, добре, переминаючи, рукою вимішуємо…
✔ Цибулинки, які на поверхні опинилися, повертаємо зрізами до м'яса та придавлюємо. Якщо планується смажити не найближчим часом, рекомендую поверх ще приперчити і залити маслом так, щоб м'ясо було вкрите повністю.
Тепер поясню, чому такий шашлик смажиться швидше: олія, витоплюючись і вигоряючи, прогріває її зсередини, але не дає пересушитися. Єдиний недолік - капаючи, жир частіше підпалює вугілля, тому слідкувати потрібно і гасити. Та й перевертати їх частіше бажано.
Приємного апетиту!
"Старий вірменин підказав рецепт маринаду для шашлику. М'ясо буде готове за 40 хвилин!"