Старовинні корисні напої з меду
Залежно від способу приготування та рецептури меду мали різні назви; "боярські", "княжі", "ковенські", "пасічні", "міцні", "їдальні" та ін. води, подвійні - при рівних частинах меду та води, потрійні - де 1/3 меду та 2/3 води та ін.
Приготувати хороший “мед” досить важко, і недосвідченим у цій справі слід починати готувати його невеликими порціями. Найкращі напої виходять із гарного вихідного меду. Вода має бути м'яка — річкова чи дощова. Посуд, в якому вариться ситий, — луджений або подібний до неї. У приміщенні, де бродить мед, повинно бути оцту, кислої капусти, неприємних запахів. Барило — абсолютно чисте. Дрова – березові.
Потрійний мед. У котел наливають 1 частину меду та 2 частини води так, щоб рідина доходила до половини котла (інакше мед виллється через край). Мед варять на легкому вогні і постійно помішують, щоб не пригорів. З моменту закипання відзначають рівень поверхні. Кип'ятити потрібно 3-4 години, весь час знімаючи піну, і в міру википання доливати водою.
Поклавши хміль із розрахунку 0,3 кг. на 16 кг. рідини, кип'ятять ще годину. Знявши з вогню, охолоджують до З0'С і зливають у барило. Для прискорення бродіння додають пресовані дріжджі із розрахунку 20 г на 100 літрів. Барило, не долитий до верху на 8-10 см, покривають чистим полотном і ставлять у приміщення з температурою 16С.
Як тількибродіння закінчиться, бочку закривають щільною пробкою, поміщають у льох з температурою не вище 5-8С і дають спокій на кілька місяців. Як тільки мед стане чистим, його розливають у пляшки або в іншу посудину, що добре закупорюється, зберігають до вживання. Для більшої міцності треба дати меду відстоятися в спокої та теплі доти, доки не припиниться шипіння, що буває зазвичай через 3-5 тижнів. Дріжджі прискорюють процес бродіння.
Монастирський мед. На 1,5 кг меду -4,5 л води із ч. ложки квіток хмелю. Мед розміщувати у кип'яченій воді, довести до кипіння та варити на слабкому вогні З години. Хміль покласти в марлю разом з невеликим промитим камінчиком (щоб хміль не спливав) і, зав'язавши вузликом, опустити в каструлю з розчиненим медом. Кип'ятити протягом години, періодично додаючи гарячу воду (у міру її википання).
Потім зняти з вогню, процідити гарячий мед через марлю в дерев'яний або скляний посуд, наповнивши його більш ніж на 80% об'єму, і поставити в тепле місце для бродіння, яке зазвичай починається через 1-2 дні. Коли бродіння закінчиться, влити в мед склянку чаю, завареного з розрахунку 1 ч. ложка чаю на 1 склянку окропу, двічі процідити мед через фланель. Пити мед можна і відразу, але краще витримати у прохолодному місці протягом 1 року, тоді смак буде ще кращим.
Молодий мед. На 300 г меду - 5 лимонів, 200 г родзинок, 1 ч. ложка дріжджів, 3 ст. ложки борошна. Родзинки та лимони промити. Лимони нарізати кружальцями, очистити від насіння і укласти в невелику кадочку разом із родзинками та медом. Закип'ятити 10 л води, дати їй трохи охолонути, вилити в кадочку і розмішати.
У розчин температурою З0-35С покласти дріжджі, з'єднані з борошном, і залишити на добу. Коли почнеться бродіння, родзинки та лимони спливуть. Тепер напійпотрібно процідити, розлити по пляшках, закупорити їх, обв'язавши дротом, і поставити в холодне місце. Через 5-б днів мед готовий до вживання.
Березовий мед. На 1 кг меду - 5 л березового соку, 1 скибочка чорного хліба, 30 г дріжджів. Мед викласти у велику емальовану каструлю, залити березовим соком і кип'ятити на малому вогні протягом години. Потім почекати, поки сироп охолоне, опустити в нього хліб, намазаний дріжджами і залишити бродити 1 годину.
З початком бродіння хліб вийняти, каструлю накрити полотном і залишити в теплому місці, поки мед повністю не перебродить (перестане шипіти). Після цього розлити його в пляшки, закупорити і поставити (краще покласти) у холодильник чи льох. Через 5 місяців напій буде готовим.
Вишневий мед. На 2 кг меду - 5 кг вишень та 1 л води. Мед покласти у велику емальовану каструлю, залити кип'яченою водою та зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну. Вишню промити, дати їй обсохнути, видалити кісточки, викласти в барило або сулію і залити сиропом, накрити сирим полотном і залишити в теплому місці на З дал для бродіння.
Коли мед забродить, винести барило (пляшка) у льох, заткнути отвір згорнутим шматком полотна і залишити для дозрівання. Мед буде готовий за три місяці (бажано витримати довше, тоді смак його стане кращим).
Ставлені (холодні) меду. Їх готували як кваси - на дріжджах, з хмелем, додавали ягоди малини, смородини, вишні чи яблука. У ягідну основу після проціджування клали мед (1 частина меду на 2-3 частини сусла), вносили дріжджі, кидали шматки хліба та давали перебродити протягом 7-8 днів у теплому місці. Зберігали такий мед у засмолених бочках. Його витримували в льохах при певній температурі та особливій вентиляції.
Чимдовше витримували мед (кілька місяців, а то й років), тим міцнішим він був і набував кращого смаку.
Для приготування меду робили сусло з різною консистенцією цукрів: подвійне (1 об'ємна частина меду та 1 частина води) або потрійне (1 частина меду на 2 частини води). Рідше готували полуторне сусло (2 частини меду на 1 частину води).Чим більше було меду в суслі, тим міцніше виходив напій.