СТАТТІ ДЕБУ ДО
Запах квітів залежить від присутності в них тут звичайно вироблюваних, а іноді сюди в квіти рослин, що надходять з інших частин, вже в готовому вигляді так званих ефірних масел. Під цією назвою «ефірних масел» розуміють велику кількість речовин, що мають по суті загального тільки те, що всі вони утворюються в рослинах і мають запах.
Назва ефірних масел була дана цим речовинам у той час, коли хімія перебувала ще в дитинстві; цією назвою хотіли показати, що речовини ці, з одного боку, подібні до жирних олій, жирні на дотик, плавають на воді (тепер і в цьому відношенні існують винятки, і ми знаємо ефірні олії більш важкі, ніж вода) і дають на папері і на тканинах просвічує пляма, а з іншого боку, вони, як ефір, леткі. У цьому бачили їх головна і майже єдина відмінність від жирних олій: пляма на папері від цих останніх не пропадає навіть при нагріванні, а пляма від ефірних олій зникає без сліду через деякий час на холоді і ще швидше при нагріванні. Насправді ж ефірні олії нічого, крім зовнішнього вигляду, спільного з жирними маслами не мають і в той час, як всі сорти жирних олій мають аналогічний склад, масла ефірні щодо складу відрізняються великою різноманітністю. Кожне ефірне масло не є при цьому певною хімічною сполукою, а являє собою суміш, іноді дуже складну. Існують ефірні олії, у яких доведено присутність 15 і більше хімічних індивідуумів, які не вичерпують до того ж всього їхнього складу.
Щоб остаточно охарактеризувати ефірні олії з погляду техніки їх отримання; нам залишається ще додати, що ці речовини надзвичайно, так би мовити,делікатні та примхливі. На саме утворення їх у рослинах впливають, і значною мірою, іноді навіть мізерні зміни у кліматичних та ґрунтових умовах. Не менш сильно схильні до впливу найрізноманітніших факторів і ефірні олії, виділені з рослин. Не треба залишати без уваги при цьому ще й тієї обставини, що те, що цінно в ефірних оліях — їхній запах, є переважно не властивістю якоїсь однієї складової частини масла, а поєднанням запахів багатьох з них. Є чимало масел таких, складові яких, як здається, виділено все, і жодна з них не має запаху, властивого рослині і всієї сукупності речовин, що виділяються з нього під назвою ефірної олії; більше того, виявляється, що ми не отримаємо потрібного запаху, навіть змішавши всі виділені нами окремі складові олії. Очевидно, запах його залежить в цих випадках від домішки будь-яких інших речовин, домішок, що знаходяться в таких незначних кількостях в олії, що хімія не в змозі їх ізолювати в чистому вигляді.
З усього вищесказаного, я думаю, зрозуміло, що способи виділення ефірних олій повинні бути дуже тонкі і делікатні і не буде дивним і несподіваним, якщо ми скажемо, що з багатьох кольорів, напр., досі ефірні олії в чистому вигляді не виділяються і пахучими початками, що полягають у них, техніка користується зовсім особливим чином: пахучі початки в багатьох випадках не виділяються, як такі, з квітів, а безпосередньо з них переносяться на інші речовини, що володіють здатністю їх уловлювати та утримувати. Жири і жирні олії, як виявляється, таку здатність мають; вони жадібно поглинають запах квітів, з якими знаходяться не тільки в дотику, але навіть просто достатньо близькості. І в тому, і в іншомуУ випадку звичайно, по суті кажучи, йде не поглинання запаху, як чогось самостійного або абстрактного, а розчинення в жирі або жирному маслі пахучої речовини, що виділяється квітами - ефірної олії, але в надзвичайно незначній кількості. Якщо квіти знаходяться у безпосередньому дотику при цьому з жиром або олією, то можна прийняти, що ці останні безпосередньо з них витягують і розчиняють пахучі речовини, витягують абсолютно подібно до того, як, напр., спирт або горілка при приготуванні ягідних настоянок витягують різноманітні смакові , ароматичні та барвники з ягід, на які вони налиті. Якщо ж квіти знаходяться тільки в сусідстві з жирами, то треба приймати, що з квітів відбувається випаровування пахучих речовин у повітря, а вже звідси вони вловлюються жирами, подібно до того, як, напр., уловлює з повітря пари води така речовина, як хлористий кальцій або міцна сірчиста кислота. Прийняття та утримання запаху одних речовин іншими не представляє нічого надзвичайного, і всім нам відомо з практики; всі ми знаємо, як довго утримує сукню, що висіла в шафі, де був насипаний нафталін, запах цього останнього, всяка господиня знає, як легко приймає чай найрізноманітніші запахи від пахучих речовин, що зберігаються в одному з ним ящику, і т. д., і т.д.
Справа в тому, що, як ми вже говорили, деякі ефірні олії надходять у квіти вже в готовому вигляді, а деякі у самих кольорах утворюються. Якщо ефірна олія надходить у квіти з інших частин рослини вже в готовому вигляді, то зрозуміло, що якщо квіти будуть зрізані; в них не може відбутися утворення нових кількостей ефірної олії, і наше завдання полягатиме тільки в тому, щоб можливо повніше з них отримати ту кількість пахучого початку, яку ми в квітах застали вмомент їх зрізання, а цього, безсумнівно, якщо немає будь-яких побічних, що заважають обставин, можна досягти саме, як ми й передбачали, способом мацерації. Інакше справа в тих випадках, коли доводиться отримувати пахучий початок із квітів, у яких воно безпосередньо утворюється. Такі квіти, будучи зрізані, в більшості випадків продовжують ще свої фізіологічні відправлення і, поки зовсім не зав'януть, продовжують утворювати все нові кількості ефірної олії замість ними, що виділяється в навколишнє середовище. Якщо ми такі квіти зануримо в масло або жир, то ми позбавимо їх доступу повітря, тобто вб'ємо в них будь-яку життєдіяльність і не дозволимо йти подальшому утворенню ефірної олії. Ми в цьому випадку, правда, дуже повно витягнемо з них пахучий початок, але тільки в тій кількості, яка була в них у момент занурення в жир. Якщо ми ті самі квіти замість повного занурення в жир покладемо зверху на шар жиру, то цим ми не вб'ємо їхню життєдіяльність, і квіти продовжуватимуть виробляти все нові і нові кількості ефірної олії, поки не зав'януть, не помруть.
Немає сумніву, що при такому неповному зануренні в жир вилучення пахучого початку не може відбуватися так повно, як при зануренні повному, але зате тут витягуватися будуть значно більші кількості ефірної олії, що знову утворюється, і питання тільки в тому, яка з цих двох обставин буде мати чільне значення.
Відповідь на таке запитання може дати лише безпосередній досвід, і французькі, і німецькі дослідники відповідь цю отримали. Виявилося, наприклад, що способом мацерації з 1.000 кілограмів квітів жасмину можна витягти всього 178 гр. ефірної пахучої олії, а способом поглинання 1.784 гр., тобто в 10 разів більше. Приблизно таке саме ставленняотримано й у квітів туберози; Мацерація витягує з 1.000 кг цих кольорів приблизно всього 65 гр. ефірної олії, а способом поглинання з тієї ж кількості квітів можна одержати ефірної олії близько 870 гр. Досліди ці з ясністю показують, що для тих кольорів, у яких виділення ефірної олії; продовжується і після того, як вони зрізані, недостатньо повне вилучення пахучого початку у багато разів покривається тим, що витягу піддаються всі утворюються в кольорах кількості його.
Досвід же показує, що інакша справа з тими, де утворення ефірної олії після їх зрізання припиняється. Тут дійсно мацерація дає більший вихід ефірної олії, ніж спосіб поглинання. 1.000 кг помаранчевих квітів, наприклад, дають при мацерації 400 гр. ефірного масла, а способом поглинання з них можна виділити його лише 100 гр.