Стаття Страви з тріски
Риба сімейства Gadidae (досить незвичайна на український погляд назва!) має велику кількість родичів. Крім глави сімейства, власне самої тріски, до нього входять і такі добре відомі нам риби, як пікша, мерлуза (вона ж — хек), путасу, мерланг, мінтай, сайда, навага і навіть минь. Вітаміни, які у рибах сімейства тріскових, дуже важливі нормального функціонування організму. Наприклад, йод, він допомагає обміну речовин, благотворно впливає на нашу нервову систему, зміцнює імунітет, підвищує опірність організму до застудних і різних інфекційних захворювань. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, майже кожен 6-й житель нашої планети відчуває нестачу в своєму організмі йоду. І прогнози фахівців не тішать: захворювання щитовидної залози у 10% сьогоднішніх підлітків обернеться для їхнього потомства зниженням розумових здібностей на 15-20%. Роль цього рибного сімейства в кулінарній історії різних народів складно переоцінити: воно популярне з найдавніших часів на всіх континентах, не залишають його поза увагою і в наш час. Цитуємо відому «Книгу про смачну та здорову їжу» 1953 року видання: Тисячі тонн тріски та пікші добувають щорічно у водах Баренцевого моря, Тихого океану та Балтики. Улови риб сімейства тріскових безперервно збільшуватимуться протягом найближчих років і досягнуть вельми значних розмірів. Винятково великі стада тріски водяться у придонних шарах морів нашої Півночі. Тріску добувають цілий рік суду нашого славного тралового флоту — влітку за цілодобового сонячного світла, а взимку за цілодобової ночі, що триває понад два місяці. Рибальські траулери несуть вахту на Крайній Півночі, а також у Баренцевому морі. Кожен траулервиловлює під час свого рейсу сотні тонн, головним чином тріскових риб, у свіжому (на льоду) чи солоному вигляді, від риб вагою 200-300 грамів до масових кількостей дуже великої тріски вагою 15-20 кг кожна. Зітхнувши з жалем про минулі часи, згадуючи ціни 50-х років, коротко розповімо про таке шанобливе ставлення до тріски та інших країнах. Тріска у відвареному, солоному та тушкованому вигляді є однією з популярних національних страв норвежців — недарма ця країна славиться своєю відомою бергенською юшкою (з міста Бергена), знаменитою сьогодні та за межами Скандинавії. Свіжовиловлений лосось і тріска, поєднуючись в одній тарілці, дає приголомшливий кулінарний ефект. Тріску люблять і в Ісландії - для того, щоб під час гасіння не випливав сік з риби, вони натирають філе тріски сумішшю з олії, вина, топленого бекону, перцю, гірчиці та солі. Іноді тушку тріски загортають у тонкі листочки підсмаженого бекону і далі гасять з лавровим листом і цибулею в закритій духовці. Класичну тріску по-ісландськи подають з відвареною картоплею та вершковим маслом. Так само тріску люблять і в Америці, і у Франції. Сушена солона тріска - один з важливих продуктів харчування в Скандинавії, і в деяких тропічних країнах (наприклад, на Карибах), і в країнах Середземномор'я, оскільки вона дуже добре зберігається. Засолена і сушена (в'ялена) солона тріска - незамінний і найдавніший продукт, з давніх часів поширений у багатьох країнах Південної Європи. Іспанці називають її "бакалао", італійці - "баккала", португальці - "бакалау", цінується в'ялена солона тріска і у французькому Провансі. Перед вживанням у їжу тріску-бакалао, звичайно, вимочують 2-3 дні, змінюючи воду 3 рази на день (часто в магазинах вона надходить у продаж вже вимоченою), і лише потімготують з неї різні страви. Здається нічого особливого, їжа простих поморців і моряків, проте не все так просто. В'ялена тріска і нині входить до складу найвишуканіших рецептів. З неї готують відбивні котлети, приправлені м'ятою, коріандром та петрушкою; її подають з яйцями-пашотами, використовують як начинку для пирогів, що запікаються в сухарях і застосовують у багатьох інших стравах з риби. І на закінчення, хотілося б дати кілька корисних порад: - Запах тріски можна легко видалити, якщо кілька хвилин потримати рибу в столовому оцті або протерти її розрізаним лимоном; - Якщо тріску вимочити в молоці, то вона набуде ніжного смаку, а специфічний морський запах при цьому стане набагато менше.
| див. далі: | Страва з риби |