Стейк Портерхаус – класичний рецепт популярних стейк-хаусів

Стейк Портерхаус, приготовлений зазначеним методом, має хрумку, добре підсмажену скоринку, яку в сучасних стейк хаусах отримують за допомогою професійних грилів. Температура таких печах досягає іноді до 400°. То як же досягти такого ж результату в домашніх умовах?

стейк

Інгредієнти:

  • 1 (якщо тонкий, то можна 2 шт.) витриманий прем'єр-стейк вагою до 3 кг
  • Ріпакова олія - ​​3 ст.ложки
  • Вершкове масло — 2-3 невеликі скибочки.
  • Велика сіль і мелений чорний перець за смаком

Як приготувати стейк Портерхаус класичним методом:

  1. Помістити стейк на блюдо і залишити його в «спокої» на 1 годину. Витримайте майбутній кулінарний шедевр до кімнатної температури.Нагріти духовкудо 260°. Не забудьте відчинити вікна, щоб кухня провітрювалася.
  1. Нагріти велику чавунну сковороду на сильному вогні до розпеченого стану протягом 6-8 хвилин.
  1. Натерти стейк з обох боків двома ложкамирапсового масла. Щедро посипати Портерхаусстейк сіллю та перцем. Додати масло, що залишилося в сковороду і покласти в неї стейк. Готуйте, не перевертаючи, до глибокого прожарювання і хрусткої скоринки. Коли ви готуєте стейк у домашніх умовах, майже неможливо підсмажити обидві сторони абсолютно рівноцінно та однорідно. Але ж це не страшно! Переконайтеся, що одна сторона добре обсмажилася до хрусткої скоринки (приблизний час смаження 7-8 хвилин).
  1. Перевернути стейк і готувати його до коричнево-золотистого відтінку з другого боку ще 2-3 хвилини. Перенесіть сковороду в духовці і доготуйте до прожарювання медіум rare ще 6-8 хвилин.
  1. Перекласти стейк на піддон, зверху змазати стейк тонкими скибочками вершкового масла і туго загорнути у фольгу. Відкласти приготовлену страву у бік на 5-10 хвилин у бік, щоб дати їй «відпочити» і доготуватися. Потім перекласти на обробну дошку. Соки, які залишилися в піддоні чи сковороді, ще знадобляться нам!
  1. Наслідуючи контур кістки,вирізати філе з одного і другого боку. Нарізати обидва шматки м'яса на порційні кубики. Зберіть стейк на блюді назад разом з кісткою, зверху|згори| полийте м'ясним соком , який залишився після готування стейка.

Вконтакте Facebook Однокласники Google Twitter