Стерилізуємо банки правильно « Рецепти Надії
Стерилізація консервації – це важлива операція, від якої залежить час збереження готової продукції.
Сам процес стерилізації складається з наступних стадій:
- нагрівання банок до температури 100 градусів за Цельсієм;
- власне кажучи, сама стерилізація, за якої підтримується температура близько 100 градусів Цельсія в середині самих банок;
- поступове охолодження банок до 40 градусів.
Безпосередньо процес стерилізації проводиться до закочення банок, адже якщо нагрівати закупорені банки, у них піднімається тиск, що призводить до зриву кришок. Ось чому стерилізувати необхідно правильно і нижче описаної послідовності.
Наповнені банки накривають кришками і ставлять у каструлю з теплою водою, на дні якої знаходиться звичайна решітка. Необхідно, щоб вода була на рівні плічок банок. Воду в каструлі поступово доводять до кипіння і продовжують нагрівання банок певний час, а потім на гарячих банках герметично закатують кришки.
Банки із консервацією нагрівають не вище 100 градусів. Цього цілком достатньо для плодових та овочевих консервів, адже вони мають підвищену кислотність, що, у свою чергу, сприяє швидкому проникненню тепла в банки. Я завжди стерилізую банки, коли готую салат із тушкованих помідорів на зиму або марину капусту в банках.
Для густих пастоподібних консервів така температура є недостатньою. При стерилізації таких консервів температура повинна бути вищою за 100 градусів і, відповідно, збільшується за часом сам процес стерилізації. Підвищення температури можна без особливих проблем досягти такими способами: додаванням солі безпосередньо у воду, в якій нагріваються банки(Ккладемо 1 склянку солі на кожен літр залитої в каструлю води), такий спосіб дає можливість підвищити температуру до 105 градусів.
Другий спосіб підвищення температури є більш технологічним та ефективним – це використання автоклава, що є герметично закритим котелом, у якому вода кипить під тиском і температура кипіння відповідно перевищує 100 градусів.
Для кожного виду банкових консервів залежно від розміру банок та рецепту приготування встановлено тривалість та температура стерилізації.
Початок процесу стерилізації слід рахувати з того моменту, коли почала кипіти вода в каструлі. Необхідно стежити, щоб не було інтенсивного кипіння і своєчасно регулювати ступінь нагрівання води.
Усім цікава Ваша думка!
Рекомендую тематичні добірки рецептів: нові рецепти
Учасники моєї групи ВКонтакті одержують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!