Стевія як цукрозамінник

Стевія як цукрозамінник. Властивості, застосування, протипоказання, відгуки.

Стевія або медова трава використовується як цукрозамінник у низькокалорійних дієтах, у напоях та харчуванні для спортсменів. У матеріалі ви дізнаєтеся, чи дійсно у цієї трави стільки корисних властивостей як пишуть, які у стевії та екстракту з цієї рослини протипоказання, плюси, мінуси, а також відгуки.

Пристрасть людини до цукру призвела до глобальної залежності. Більшість із нас не може уявити свій день без цукру. Його додають майже у всі сорти хліба, навіть у найпростіші батони, перевірте склад заради інтересу.

Проблема в тому, що раніше, всього кілька сотень років тому, людина ще не навчилася виробляти цукор у промислових масштабах і організм отримував невелику кількість сахарози та фруктози із фруктів, меду. Але з прогресом прийшов і цукровий достаток, в результаті з'явилися хвороби, про які раніше і не чули, адже це один із найшкідливіших інгредієнтів у продуктах харчування.

Сьогодні ж тенденції рівно протилежні. Ми намагаємося харчуватися більш правильно і натурально, і для цього багато хто відмовляється від цукру зовсім, особливо прихильники дієти Палео. Медова трава та екстракт із неї, це результат багаторічних пошуків натуральної та безпечної речовини для заміни шкідливого цукру.

Що таке стевія. Застосування та властивості

Стевія багаторічна рослина, яка включає більше сотні різних видів трав та чагарників. Зростає ця трава у Південній Америці. Отримала свою назву від прізвища професора Стевуса, який перший почав його вивчати у шістнадцятому столітті.

Особливість трави стевію в тому, що вона синтезує солодкі глікозиди, а зокрема стевіозид — речовина, завдяки якій листя та стебла стевії мають солодкий смак. Так протягом багатьох століть, індіанські племені Південної Америки використовували листя стевії для надання солодкого смаку їхньому улюбленому чаю – мате. Є відомості, що ці племена також використовували стевію і як лікарський засіб, для лікування печії, наприклад.

Стевія в 20 разів солодша за звичайний цукор, проте, вона не підвищує рівень інсуліни в крові, саме тому екстракт цієї трави став таким популярним. Стевіозид безпечний для діабетиків, принаймні так показали багато досліджень.

Важливо! Сама трава солодка і не шкідлива, навіть може містити деякі корисні речовини, але якщо говорити про стевіозид, про екстракт стевія, то думки дуже поділяються. Щоб отримати екстракт, наприклад, у фірмі Кока-Кола, медова трава піддається понад 40 етапів обробки, в ході яких використовуються ацетон, етанол, метанол, ацетонітрил та ізопропанол. Деякі з цих речовин відомі канцерогени.

Виходить, що вибирати екстракт зі стевії потрібно дуже уважно, інакше ніякої користі ви не отримаєте.

В основному, стевія використовується як цукрозамінник, з медової трави робляться сиропи, кристалізовані екстракти, листя стевії сушать і подрібнюють з дрібний порошок зеленого кольору, який також застосовується як замінник цукру. Також, в аптеках можна знайти чай із листя стевії.

Свіже листя медової трави ще індіанські племена додавали до своїх напоїв, тому й зараз, це, мабуть, найкращий і найнатуральніший спосіб застосування стевії.

Стевіозид дуже популярна добавка в Японії. Ця країна найбільшаспоживач медової трави. Екстракти стевії додають у різні страви і консерви. Також, стевіозид схвалений у ряді країн як харчова добавка і користується популярністю в Південній Кореї, Китаї та Тайвані.

На батьківщині солодкої трави, вони відомі як ліки від діабету, незважаючи на те, що дослідження показали тільки безпеку застосування стевії при діабеті, але ніяк не лікування.

Плюси стевії:

Солодощі
Натуральність
Не підвищує тиск
Корисна діабетикам
Має нуль калорій
Менш токсична, ніж синтетичні підсолоджувачі
Не викликає побічних ефектів
Майже немає протипоказань
Доступна ціна

Мінус:

Трав'яний присмак
Не можна зробити карамель, як із цукру.

У середині 2004 року експерти ВООЗ тимчасово затвердили стевію як харчову добавку з допустимим добовим споживанням по глюкозидах до 2 мг/кг.

Протипоказання та шкода

Вчені, які провели дослідження над стевіозидом, застерігають, що ця речовина може бути токсичною при вживанні у великих кількостях. Як і у випадку з цукром і сіллю, важливо дотриматись міри і не додавати з їжу більше однієї ложки стевії на день.

У багатьох спостерігаються алергічні реакції після вживання стевії і стевіозиду. Стевіозид також не рекомендують вагітним і жінкам, що годують, так як питання впливу медової трави та її похідних на розвиток плоду поки дуже мало вивчений.

Все, що потрібно знати про Стевія. Питання-відповідь

Чи безпечна стевія?

ВЗагалом, це натуральний продукт, який протягом багатьох століть застосовували в їжу південно-американські племена. Екстракт зі стевії та стевіозид неодноразово тестувалися і поки що можна з упевненістю сказати, що не знайдено жодного доказу токсичності чи канцерогенності при дотриманні щоденної допустимої норми. Проте слід завжди перевіряти склад замінників цукру зі стевії на наявність не дуже корисних інгредієнтів. Вибирайте максимально натуральний продукт, без ароматизаторів та барвників.

Скільки стевії можна вживати на день?

На питання, скільки стевії можна вживати в день, будь-який дієтолог відповість, що не варто надто налягати на медову траву. Якщо вирішили сісти на дієту, то потрібно намагатися виключити цукор взагалі, а стевію використовувати тільки іноді, коли дуже хочеться чогось солодкого, а під рукою немає меду або кілька сушених фініків.

Максимальна доза стевіозиду на день це 2 г що відповідає приблизно 40 г цукру це 1 столова ложка без гірки.

Чи можна замінити цукор на стевіозид?

Звичайно можна, тільки важливо дотримуватися пропорцій. Так, свіжа і сушена медова трава в 10-15 разів солодша за звичайний цукор, а чистий стевіозид і взагалі вважається в 200 разів солодший, це потрібно обов'язково враховувати.

Калорій із стевіозидом немає зовсім. У свіжій траві може бути небагато, оскільки будь-які рослини містять поживні речовини. Але з огляду на те, що через солодощі стевію використовують у дуже невеликих кількостях, то кількість калорій наближається до нуля.

Стевію легко вирощувати. Влітку виводять на вулицю, а взимку тримають у приміщенні, щоб не промерзла.

Чи можна використовувати стевію для приготуваннястрав та випічки?

Обов'язково. Тільки, як відомо, зробити карамель зі стевії не вийде, а в іншому, це хороший замінник цукру, який можна додати в будь-які страви. Спортсмени свої протеїнові коктейлі люблять підсолодити невеликою кількістю стевіозиду. Медова трава стане чудовою смаковою добавкою в рецептах смузі для схуднення.

Стевія містить вітаміни та мінерали?

Свіжа медова трава містить безліч поживних речовин, проте перерахування та їх вивчення не так важливо і ось чому. Щоб підсолодити чашку чаю знадобиться всього 1 листочок стевії. У такій кількості продукту наявність вітамінів та мінералів просто нікчемний, а в екстракті стевії та стевіозиді ніяких вітамінів не залишаються після обробки. Це просто хороший замінник цукру, а вітаміни та мінерали шукаємо в овочах та фруктах.

Як приготувати сироп зі стевії?

Сироп приготувати найпростіше. Для цього пучок листя стевії або чашку сухого листя заливають двома склянками холодної води і залишають у прохолодне темне місце на 48 годин. Після цього проціджують, додають ще 1 склянку води та варять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Такий сироп можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів.

На щастя, стевія продукт доступний і продається в багатьох інтернет-магазинах, але є одна проблема. Я поки не знайшла жодного екстракту, порошку з медової трави, який не містив би ароматизатори та інші сумнівні добавки на кшталт діоксиду кремнію. Тому, моя особиста думка і рекомендація це купити сухе листя стевії, або порошок з листя стевії, а найвідважнішим звичайно можна зайнятися вирощуванням медової трави самостійно.

Сьогодні, стевія найкращий із існуючих замінників цукру, вона не токсична при дотриманні щоденної норми, не викликає побічних ефектів, корисна хворим на діабет і бажаючим схуднути.