Страви на мангалі рецепти, що приготувати в казані або на грилі

Будь-який, навіть найсмачніший у світі шашлик рано чи пізно приїдається. До цього відчуття приходять усі шанувальники кухні на відкритому вогні. Нашим організмам з настанням теплої погоди та літнього дачно-пікнікового сезону хочеться різноманітності.

Саме час згадати у тому, що хитромудре пристосування під назвою мангал створено як для смаження м'яса. Страви на мангалі можна готувати будь-які, хоч перші, хоч другі. Та й компот на ньому нескладно зварити.

Далі буде представлена добірка звичайних та незвичайних, але у будь-якому випадку – цікавих страв, які легко приготувати на дачі за допомогою мангалу у компанії найкращих друзів чи улюблених родичів.

Картопля на мангалі

Хороша новина для фанатів картоплі, людей, які побачивши смаженого фрі втрачають волю, тих безумців, що замовляють її навіть у кальянній чи кафе-морозиво. Молоду весняну картоплю можна непогано приготувати на мангалі за допомогою решітки або шампурів.

Попередньо його потрібно відварити удома, необов'язково до повної готовності.

весняна картопля;
рослинна олія;
сіль; мелений чорний перець;
інші спеції: чебрець, паприка, орегано;
часник.

Зварити картоплю. Паралельно зробити маринад. Змішати в посуді спеції до смаку, додати кілька столових ложок рослинної олії. Роздавити часник через прес.
Картоплини обмазати маринадом.
Далі можливі два варіанти. Можна обсмажити картоплю повністю, насадивши на шампури, до появи скоринки. Другий варіант – використовувати ґрати для барбекю. У цьому випадку варені картоплини потрібно розрізати навпіл. Потім розкласти на решітці плоскою стороною донизу та обсмажувати до появискоринки і золотистих смужок на зрізі від лозини решітки.
При подачі можна посолити блюдо великою сіллю, дрібно порубати свіжу зелень.

Люля-кебаб – класика мангалу

Ця традиційна кавказька страва створена для мангалу. У люля-кебаб є грузинські, азербайджанські, азіатські різновиди, страву можна готувати з різного м'яса: баранини, яловичини, курки. У будь-якому випадку всі рецепти страви зводяться до приготування особливого фаршу, в який можна додати багато цікавих інгредієнтів, але не яйця або вимочений батон.

один кг фаршу, краще з баранини;
пара цибулин;
200 г курдючного жиру;
спеції: зіра, мелений чорний перець;
сіль.

М'якуш баранини очистити від плівок, нарізати на шматки, провернути в м'ясорубці. Цибуля, курдючний жир подрібнити ножем.
Перемішати інгредієнти, додати товченої зіри, перцю, солі. Протягом кількох хвилин вимішувати фарш, наче тісто. Як перевірку можна злегка підкидати його на обробну дошку. Якщо фарш не розлітається, а лише трохи сплющується - результат досягнуто.
Після цих простих маніпуляцій фарш потрібно перемістити в скляний посуд і охолоджувати протягом кількох годин.
Перед приготуванням фарш важливо правильно насадити на шампури. Потрібно зліпити з порції фаршу кульку, помістити її на шампурі. Повільно обертаючи шампур, спорудити на ньому з м'ясної маси щось на зразок щільної сардельки.
Сформовані люля обсмажувати на невеликому вогні, періодично перевертаючи шампури.
Подавати зі свіжим лавашем, овочами, червоним соусом. І не забути про оригінальні грузинські вина, благо вони знову продаються у наших магазинах.

Фаршированіовочі

За мотивами люля-кебабу можна приготувати овочі. Насамперед для цього рецепту страви підійдуть молоді баклажани або кабачки, а також солодкий болгарський перець. Суть у тому, що овочі мають бути витягнутими та тонкостінними.

один кг готового фаршу з баранини, курдючного жиру, цибулі (як люля-кебаба);
свіжі овочі: солодкі перці, кабачки, баклажани;
свіжої зелені.

Овочі потрібно попередньо обробити. Зрізати з них верх і низ, очистити від насіння та перегородок. У готовому вигляді вони повинні являти собою щось подібне до порожніх труб.
Готовий фарш змішати із дрібно нарубаною зеленню.
Овочеві заготовки наповнити фаршем, насадити на шампури для кебабу з широким лезом.
Смажити до готовності: насамперед підрум'янити фарш, потім чекати доки не посмажать овочі.
Прикрасити подачу до столу цих незвичайних смачних шашликів з овочів можна свіжими коржами, червоними соусами.

Глиняна риба

На мангалі або просто на багатті можна цікаво приготувати свіжовиловлену або куплену на ринку рибу. Для цього знадобиться глина.

будь-яка свіжа риба середніх розмірів;
пара цибулин;
сіль;
спеції: чорний перець мелений або горошком, лавровий лист, коріандр.

Спочатку рибу потрібно випатрати, луску ж залишити. Рибіну рясно натерти сіллю зсередини, начинити кільцями цибулі, спеціями до смаку.
Покрити рибу глиною шаром кілька см, викласти на вугіллі, зверху також присипати ними. Готувати близько півгодини. Луску перед вживанням очистити разом з шаром глини, що запеклася.

Варіантів запікання риби чимало. Риб'ячу тушку можна спочатку загорнути в листякапусти або смородини. Також поширене запікання в золі, термопапері, фользі.

Смажені пельмені

Для тих, хто хоче зробити щось цікавіше, можна, наприклад, посмажити на мангалі пельмені. Для цього знадобиться казан, власне – самі пельмені, а також твердий сир, що добре плавиться.

Смажені пельмені за цим рецептом вийдуть вкрай апетитними, на вигляд і смаком схожими на крихітні чебуреки.

Зрозуміло, що пельмені можна виліпити як самостійно, так і придбати в магазині.

пельмені;
твердий сир типу чеддер;
білий чи червоний соус;
рослинна олія.

Спектр страв на грилі або мангалі надзвичайно широкий. Крім всіляких страв з м'яса за допомогою їх можна робити рибні страви, варити супи в казані, запікати будь-які продукти у фользі.

Цікавими виходять різноманітні вегетаріанські та дієтичні страви з лісових грибів або печериць. Кращі максимально оснащені моделі мангалів дозволяють коптити з їх допомогою рибу, сало, м'ясо.